Kulinaria1955.ru Збірник класичних рецептів Повна версія сайту
Так приємно ставити на стіл те, що було законсервовано на зиму своїми руками. Солоні огірки і помідори є прекрасним доповненням до кожного сімейного вечері. Зазвичай початківці господині переживають, що консервація може не вийде, мало хто хоче експериментувати з зеленими помідорами. Але є безпрограшний рецепт, який зробить зелені солоні помідори вашим коронною стравою і повертатися до нього ви будете щозими. До того засолювання зелених помідорів в каструлі є дуже простим, доступним кожній господині, процесом.
Смачні зелені помідори можна буде використовувати замість огірків в олів'є та інші подібні салати, їх можна також використовувати в розсіл, який з помідорів виходить більш апетитним і ароматним. Звичайно, можна піти стандартним шляхом і засолити помідори в банках. Але набагато смачніше дані заготовки на зиму вийдуть в каструлі або відрі. Не дарма таким способом часто користувалися наші бабусі і прабабусі.
Перш за все, потрібно відібрати хороші помідори. Це - одна з головних запорук успіху в даному питанні. Овочі повинні бути приблизно однакового розміру і обов'язково тільки зелені. Не варто змішувати їх з помідорами іншого кольору, інакше результат вас не порадує. Справа в тому, що у різних за кольором томатів, різна концентрація солі.
Приступаємо до приготування
Інгредієнти для цієї страви є просто елементарними. Швидше за все, крім самих томатів, вам і купувати нічого не доведеться. Помідорів підготуйте близько десяти кілограм.
Буде потрібно:- 1 склянка цукру;
- листя смородини;
- кріп;
- гіркий перець.
Для приготування розсолу потрібно близько восьми літрів води і півкілограма солі.
Кількість інгредієнтів можна варіювати в залежності від того, скільки у вас є томатів. В даному випадку не потрібно бути великим математиком, щоб все підрахувати. Згодом ви зможете підібрати ідеальний рецепт залежно від ваших смаків і уподобань.
Після того, як ви підберете підходящі за розміром і кольором томати, їх потрібно промити в холодній воді. Плодоніжки можна прибрати, хоча можна і залишити. Робіть на свій розсуд. Далі, щоб страва вийшла м'яким, смачним і ароматним, помідори потрібно опустити на кілька хвилин в окріп. Це не дасть їм можливості стати жорсткими. Цукор потрібно розділити на три рівні частини. Першу засипати в каструлю, другу - покласти в середину каструлі на помідори, третю частину цукру покласти зверху каструлі на останню партію томатів.
Розсіл краще приготувати заздалегідь, щоб він встиг охолонути до цього моменту. Далі заливаємо каструлі з помідорами і прянощами розсолом. Зверху на каструлю потрібно покласти який-небудь важкий предмет. Періодично можна заглядати в каструлю і контролювати, щоб томати осідали рівномірно. Каструлю з майбутньою смакотою потрібно винести в прохолодне місце. Там блюдо буде доходити до потрібної кондиції близько двох місяців. Уже через півтора місяця можна спробувати помідор і оцінити результат. Можливо, цього періоду буде цілком достатньо. Смачного!