Засолка холодним способом зелених помідорів в відрі рецепт, квашені овочі на зиму в діжці

Літо - пора заготовок, а, значить, настав час починати їх робити. Для засолювання підійдуть навіть зелені томати. Саме їм віддають перевагу господині, так як навіть після обробки незрілі плоди залишаються пружними і твердими. Солять зелені помідори на зиму за різними рецептами: в бочці, банках, навіть у відрі. При цьому спосіб засолювання вибирають холодний, так як окріп руйнує всі корисні речовини в томатах. Зелені помідори в бочці - їх смак просто чудовий.

Як вибрати помідори для засолювання?

Для засолювання помідорів зеленого кольору холодним способом можна підбирати будь-які сорти, не підходять для неї тільки соусні і салатні. Необхідно здійснити відбір

Однакових дрібних томатів, досить твердих і без будь-яких недоліків.

Наявність цяток і нерівностей свідчить про обробку хімікатами куща.

Чи не можете надіти улюблену взуття?

«Золоті яблука», які підгнили або вражені грибком, не можна солити.

Приправи, які надають сильний вплив на смакові якості квашених помідорів, представлені вишневими листям, чорної смородини, часом дуба, кропом, петрушкою, часником, перцем стручковим, горошком, хроном, селерою, а також естрагоном.

Зелень для засолювання завжди повинна бути свіжою і добре вимитого.

Можна провести попередню підготовку у вигляді сушіння або заморозки в морозильній камері. При відсутності такої можливості підійдуть пакети зі спеціями з магазину.

Зелені помідори містять в собі отруйна речовина-соланін, тому ні в якому разі їх не можна вживати в їжу сирими. При кулінарній обробці відбувається руйнування токсичних речовин. а також допомагає придбати плодам їстівність і смак.

Як підготувати томати?

Перед засолкою помідори піддаються ретельній промиванні: в домашніх умовах вони промиваються проточною водою. Потім обережно витягують плодоніжки, щоб не пошкодити томати.

Заздалегідь місця знаходження плодоніжок надкаливают, що допомагає рівномірно засолити плоду. Деякими господарочками зелені плоди бланшують в окропі 1-2 щоб уникнути грубості плода.

Як солити томати в бочці?

Для засолювання зелених помідорів використовують бочку. Щоб солити томати в такій тарі, необхідна невелика підготовка.

Дерев'яна бочка заливається водою на деякий період для розбухання дерева, і внаслідок цього закупорки всіх щілин.

У разі використання нової ємності досить її облити окропом кілька разів, а раніше застосовану тару краще продезинфікувати.

Тару обробляють розчином оцту або розчином каустичної соди (100 г соди на 30 літрів води), а потім обполоснути за допомогою окропу.

Отже, як засолити помідори в бочці? Ось кілька нескладних і смачних рецептів помідорів в бочці на зиму, які допоможуть дізнатися, як солити помідори в бочці.

Для першого рецепта солоних томатів на зиму знадобляться наступні інгредієнти у вигляді:

зелених помідорів (10 кг);
кропу (300 г);
естрагону і петрушки (по 50 г);
часнику (30 г);
гострого стручкового перцю (15 г);
листя чорної смородини і вишні (по 100 г);
розсолу (70 г солі на 1 л води).

Днище бочки має бути вистелено вишневими і смородиновим листям, а також третьою частиною спецій. Далі, викладається половина приготованих плодів, пересипається другий третю прянощів. Туди можна додати трохи прянощів у вигляді хрону, селери і перцю горошком. Зверху все покривається вишневими і смородиновим листям і заливається розсолом. Тепер тара повинна перебувати в холодному темному місці 45 діб.

Ось ще деякі рецепти, як солити помідори в бочці:

Другий метод засолювання помідорів холодним способом на зиму включає інгредієнти у вигляді:

зелених томатів (10 кг);
цукру (500- 700 г);
кропу (200 г);
гострого червоного перцю до смаку;
вишневих або смородинового листя (100 г);
охолодженого розсолу: в 8 літрів води додається 500 р солі, все це кип'ятиться і остуджують.

Солоні помідори готуються за попереднім рецептом.

Для третього рецепта солоних помідорів на зиму необхідні такі інгредієнти у вигляді:

помідорів (11 кг);
кропу (200 г);
смородинового листя (100 г);
вишневих листя і петрушки;
селери та хрону (по 5 г);
часничку (30 г);
червоного меленого або стручкового перцю (15 г);
солі (700 г);
цукру (в кількості 7 ложок).

Перчик і зелень крупно нарізати. Ця суміш в кількості половина кладеться на днище бочки. Зверху викладаються томати і посипаються другою половиною спецій.

Вода, з доданими до неї сіллю і цукром, доводиться до киплячого стану. Все це заливається в бочку, і ставиться під гніт на 45 діб.

Для квашених помідорів з огірками на зиму необхідні інгредієнти у вигляді:

зелених томатів і огірків (по 5 кг);
кропу за смаком;
часничку (30 зубчиків);
вишневими, смородиновим листям і хрону;
перчика горошком.
Для розсолу:
вода (вісім літрів);
сіль (500 г)

Для того щоб приготувати розсіл за рецептом в киплячу воду висипається сіль, потім все охолоджується. Частина прянощів викладається на днище бочки. Всі приготовані плоди у вигляді огірків і помідорів укладаються щільними шарами, пересипаються спеціями і заливаються холодним розсолом.

Далі, все ставиться під гніт на вісім тижнів. Овочі, які готові, можна перекласти в скляні банки і закрити їх капроновими кришками.

Засолка в відрі

Квашення і соління практично нічим не відрізняється.

При знаходженні продуктів в солоному розчині відбувається засолення, квашення ж займає середню позицію між консервацією і соління, виробленим, завдяки біологічним кислотам.

Величезна кількість рецептів відрізняються ознаками як квашення, так і засолу, тому немає ніякої різниці для приготування солоних томатів у відрі холодним способом.

Цей рецепт соління томатів на зиму вимагає наступних інгредієнтів у вигляді:

помідорів (їх кількість визначається місткістю відра);
цукру (на три кілограми плодів потрібно 1 столова ложка);
солі (на 1 літр застосовують дві столові ложки);
зелені;
перчика Чилі;
головки часнику;
перчика горошком.

Отже, солимо помідори в відрі наступним чином: перчик і «золоті яблука» миються під проточною водою. Овочі, які переспіли або їх випадково пом'яли, непридатні для обробки. Солити їх небажано, але можна застосувати для аджики і кетчупу. Зелень можна застосовувати у вигляді кропу, петрушки, селери, вишневих листя, листи лавра, хрону, смородинового листя.

Все що, крім листя, невеликими шматочками і викладається на днище відра, повністю покриваючи його. Туди ж додаються листя лавра, чорний і запашний перець у вигляді горошку. Перець Чилі нарізається шматочками.

Слід приготувати розсіл. Відро, обсяг якого 10 літрів. вимагатиме розсолу в п'ять літрів. У воді розчиняється необхідну кількість солі і заливається в відро. Зверху укладається коло з дерева, встановлюється гніт, і все накривається серветкою.

Все це повинно простояти кілька діб при кімнатній температурі для виникнення процесу бродіння, після чого відро забирається в холодне місце.

Наступний спосіб солоних томатів на зиму в відрі припускають такі інгредієнти у вигляді:

відра зелених томатів;
листи лавра;
головки часнику;
кореня і листя хрону;
перчика горошком;
зелені петрушки, кропу, базиліка;
смородинові і вишневі листя.

Солимо помідори в відрі, приготувавши розсіл з двох склянок солі на десять літрів води, склянки гірчичного порошку, цукру та дванадцяти таблеток аспірину.

У вируючу воду кладуть листя вишні та чорної смородини, які по закінченні Ч10 хвилин виймаються. У рідину додаються сіль, цукор, а після того як вода охолола, висипається порошок гірчиці.

Коріння хріну очищаються і нарізаються шматочками у вигляді кубиків. На днище укладається перчик, різноманітна зелень і часничок у вигляді зубчиків. Далі, кладуться плоди, а для додання засолення смакової родзинки, зверху вони посипаються хріном і часником, невеликими шматочками.

Помідори заливаються розсолом, який вже охолов, відро закривається кришкою і відправляється в прохолодне місце. Щоб не сталося спливання томатів, ставиться на кришку гніт. Пробувати вже можна через 14 діб.

Отже, зелені томати, тепер можна не викидати, а засолити їх холодним способом у відрі або в діжці.

Поговоримо про секрети.

Чи відчували Ви коли-небудь болі в суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:

неможливість пересуватися комфортно і легко;
біль під час або після фізичних вправ;
дискомфорт при підйомах і спусках по сходах;
запалення в області суглобів, припухлості;
неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
безпричинні і нестерпні болі в суглобах.

Просимо відповісти на питання: вас це влаштовує? Хіба таку біль можна терпіти? Скільки грошей Ви вже "злили" на неефективне лікування? Пора закінчувати з цим! Чи згодні? Сьогодні ми публікуємо ексклюзивне інтерв'ю з професором Дікуля. в якому доктор розкрив секрети позбавлення від болю в суглобах, лікування артритів і артрозу.