Як засолити сало?
Сало - продукт з жирового відкладення в тілі тварини. Ось таке визначення сала дає словник Ожегова. Але для росіянина чи українця (особливо українця) слово «сало» таїть в собі щось більше: безліч традицій, цілу культуру.
Солоний огірочок, борщ і сало - це ті атрибути нашого життя, які супроводжують нас вже багато століть, допомагають зберегти нам зв'язок з предками, а в поєднанні зі стопкою пекучої перцівки ще й легше пережити будь-яку кризу, навіть економічний, навіть світової. Тому було б просто нерозумно пропустити тему сала на нашому столі і не поділитися з вами, шановні відвідувачі нашого сайту, секретами його засолювання.
Якщо ви давній шанувальник сала, якщо ви вирішили вперше приготувати його в домашніх умовах, ким би ви не були, вам буде корисно знати, що існує три основних способи засолювання сала.
1. Суха засолювання. Це експрес - метод приготування сала. Його перевага - швидкість і легкість, а недолік - тривалість зберігання готового сала обмежена одним місяцем. Для приготування сала цим методом його натирають крупною сіллю, сумішшю приправ, потім кладуть у морозильник. Сало готове через 2-3 тижні.
2. Варене сало. Перевага - знижується ризик зараження паразитами, які можуть перебувати в салі, термін зберігання такого сала - півроку. Сало варять протягом трьох - чотирьох годин, потім начиняють часником, натирають спеціями, поміщають в полотняний мішечок і відправляють в морозильник.
3. Засолка в розсолі. Перевага цього методу полягає в тому, що сало виходить ніжним, що тане в роті, а зберігатися воно може цілий рік. Недолік - трудомісткість процесу засолювання: сало, порізане великими шматками, укладають під прес і заливають міцним розсолом, який потрібно оновлювати кожні три дні. Солять сало протягом 9-14 днів, а потім відправляють в морозильник на зберігання.
А ось рецептів засолювання сала існує безліч. Але про рецепти поговоримо тільки після того, як познайомимося з деякими тонкощами, на які потрібно звернути увагу під час вибору і засолювання сала.
Ну, а тепер можна сміливо розглянути кілька рецептів засолювання сала.
1. Експрес - рецепт засолювання.
Це один з найшвидших рецептів засолювання сала.
Наріжте сало невеликими брусочками, ретельно натріть сіллю, перцем, часником і покладіть в банку. Потім банку потрібно простерилізувати. На дно каструлі покладете ганчірку, налийте воду і кип'ятіть в ній банку протягом 30 хвилин. Сало готово!
2. Простий спосіб посолити сало.
Великі або середні шматки сала натираємо сіллю і чорним перцем, часником, видавлівленним через землянку.
Складаємо готові шматки сала в пакет, залишаємо на 12 годин. Прибираємо в морозилку. Через 2 дні сало готове.
3. Сало по-українськи.
Приготуйте розсіл з розрахунку 2/3 склянки солі на 1 л води.
На дно емальованого відра покладіть бавовняну серветку. На неї викладіть лавровий лист, запашний перець, трохи розмарину, велику кількість розрізаного часнику, а зверху шматок сала. Повторюйте таке чергування, а потім викладене таким чином сало накрийте серветкою, прикрийте кришкою, укладіть зверху вантаж і залийте розсолом на 5 днів.
Просолене сало осушите рушником, покладіть в мішечки і відправте в морозильник на зберігання.
4. Ароматне сало.
Для початку приготуйте суміш приправ: крупномолотий червоний перець. сушений кріп, куркума, мелений лавровий лист, 3-4 квіточки гвоздики, маленька щіпка кориці, мускатний горіх.
Поріжте сало на невеликі шматки (10 х10 см), покладіть їх у каструлю, залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Як тільки почне з'являтися піна і поодинокі пухирці, засічіть 3 хвилини. Через три хвилини зніміть сало з вогню, додайте сіль (з розрахунку 4,5 столові ложки солі на 1 кг сала), і залиште в прохолодному місці на 12 годин.
Потім обсушити сало рушником, натріть часником, обсипте приправою і відправте в морозильник. Як тільки сало затвердіє, його можна їсти.
5. і наостанок. Класичний рецепт засолювання.
Шматки сала середнього розміру рясно посипте сіллю і залиште на холоді і в темряві на дві доби.
Через дві доби лушпиння цибулі і сало (сіль з нього не струшувати) опустіть в киплячу воду. Додайте 5-6 шт. лаврового листа, перець горошком, 1 чайну ложку чорного перцю і 2 грами червоного, сіль і перетертий часник (2 -3 головки).
Варіть 7-8 хвилин з моменту закипання. Остудіть, очистіть від лушпиння і відправте в морозильник. Сало готове через пару днів.