Мужики люблять все ускладнювати. Хлібом нас не годуй - дай що-небудь таке вдосконалити. Не є винятком і найдавніша чоловіча забава, приготування м'яса на вугіллі. Шампури - немає, ви що, які шампури! Багато прямо вже не можуть обійтися без блискучих гриль-машин, без всіх цих, розумієте, прибамбасів. Прямо що не шашлик готують, а міжпланетну експедицію.
І це, загалом, чудово. Але чи давно ви мали справу тільки з вугіллям як такими? Коли під рукою немає ні грат для гриля, ні мангала? Або ось ще як буває: шашлик вже готовий, а вугілля ще пашать жаром, марно і бездарно витрачаючи енергію. Тим часом, остигаючі вугілля - це відмінний привід щось запекти.
Захотілося вам, наприклад, приготувати вінегрет. Візьміть буряк, картопля і морква, гарненько вимийте їх, збризніть рослинним маслом, загорніть кожен в кілька шарів фольги і закопайте в жар. До речі, запікати овочі нітрохи не завадять вам підсмажити над цими ж вугіллям м'ясо або рибу. Коли овочі будуть готові, звільніть їх від фольги, очистіть і наріжте. Додайте солоних огірків. грибів або квашеної капусти. Заправте соняшниковою олією з додаванням оцту. Повірте, вінегрет відкриє вам нові свої межі - овочі з димком здатні його абсолютно змінити на краще.
Ось ще рецепт з буряком. Більш, як то кажуть, вишуканий. Ретельно вимитий буряк цілком помістіть в фольгу, додайте оливкового масла і бальзамічного оцту. Посипте крупною морською сіллю і щільно загорніть. Запікайте в остигаючих вугіллі близько години. Потім дістаньте буряк з фольги, очистіть і наріжте тонкими кружальцями. Приготуйте соус: змішайте нежирну сметану з свеженатертим хроном, посоліть і поперчіть. Полийте буряк соусом і подавайте. При бажанні можна покришити зверху трохи козячого сиру або посипати мелконарубленную зеленою цибулею. Це ж знаєте, як смачно! У ресторані за таке можна просити не менше п'ятнадцяти доларів, точно.
Або взяти гриби, ті ж печериці або портобелло - вони вийдуть набагато духмяний і соковитіше, якщо їх не мучити над прямим жаром на решітці гриля, а знову ж таки, загорнувши у фольгу, відправити прямо в вугілля. Додайте до них духовітого оливкового масла extra virgin і який-небудь травички типу чебрецю - це будуть кращі гриби у вашому житті.
Природно, запікати можна не тільки овочі (нормальний мужик за таке може навіть образитися). Можна рибу; до речі, запікання в вугіллі позбавить вас від вічної проблеми з пригорання риби до грат. Почистіть і випатрайте рибу. посоліть, поперчіть і збризніть лимонним соком. Покладіть їй в черево часточки лимона і будь-яку зелень - дуже добре підходить, наприклад, зелень фенхеля. Загорніть в декілька шарів фольги. Засипте не надто жаркими вугіллям. Головне при цьому пам'ятати, що рибу дуже легко пересушити, тому залишати її в вугіллі занадто надовго не варто.
Не виявилося під рукою фольги - не біда. Завжди знайдуться старі газети. Не дивуйтеся, в них теж можна загорнути рибу. Хитрість полягає в тому, що перед запіканням газетний згорток слід ретельно вимочити в воді. Після цього його можна сміливо відправляти в саме пекло. Верхній шар згорить, але до риби вогонь добратися не встигне. В результаті риба прекрасно пропечеться.
Ну і м'ясо. як же без нього. Багато хто впевнений, що приготувати м'ясо великим шматком без хорошого гриля з кришкою - це складно. Але не всі здогадуються, що запекти в вугіллі, наприклад, баранячу ногу цілком - справа не особливо хитре.
Так, і в кінці кінців можна просто закопати в остигаючі вугілля картоплю. Без фольги, без оливкової олії, як в дитинстві. А потім, перекидаючи її з руки в руку, виїдати ароматну розсипчасту м'якоть прямо з обвуглілої шкурки.
Нога молодого баранчика, запечена у вугіллі
- 1 бараняча нога на кістки (вагою близько 2 кг)
- цедра 1 лимона
- 1 головка часнику
- невеликий пучок чебрецю
- невеликий пучок шавлії
- 3-4 ст. л. оливкового масла
- велика морська сіль, мелений чорний перець
Баранячу ногу зачистити від зайвого жиру, а залишився надрізати навхрест, не зачіпаючи власне м'ясо. Часник розібрати на зубчики і очистити. Зробити в м'ясі глибокі проколи ножем. Нашпигувати м'ясо зубчиками часнику. Рясно натерти ногу сіллю і свіжомеленим чорним перцем.
У ступку всипати невелику жменю крупної морської солі, додати цедру лимона, листя чебрецю і шавлії. Все добре перетерти товкачем. Потім додати оливкового масла і перемішати. Отриманою сумішшю натерти баранячу ногу. Щільно загорнути її в декілька шарів фольги і залишити приблизно на годину.
Розпалити вугілля. Коли вони стануть сивими, абсолютно без сполохів полум'я, повністю закопати в вугілля баранячу ногу. Запікати близько години. Потім ногу вийняти з вугілля і дати їй полежати хвилин п'ятнадцять. Після чого звільнити від фольги, а м'ясо зрізати з кістки тонкими скибками.
До речі, в даному випадку не обов'язково розпалювати нові вугілля - можна використовувати ті, що залишилися після приготування шашлику, якщо в них збереглося досить спека.