Чим відрізняється м'ясо зайця від кролика
Зайці поширені на всіх континентах, окрім Антарктиди. У світі існує багато різновидів цих тварин, але в наших широтах водяться тільки дві з них: русаки і більш дрібні біляки. Дорослі русаки важать в межах 5 кілограмів, в той час як біляки рідко дотягують до цього показника, частіше їх зростання зупиняється на 3-4 кг. Зайці належать до осілим тваринам, які рідко залишають рідні місця. Тільки в разі небезпеки можуть тікати на 2 км від будинку, але потім повертаються. Їх раціон, як правило, складається з деревної кори, трави, коріння і коренеплодів. До речі, через пристрасті обгризати кору з дерев, ці тварини потрапили в немилість садівників. Полюють на зайців, як правило, восени. Гурмани кажуть, що саме в цей час їх м'ясо найсмачніше і корисне.
Цікаво, що заячина на столах наших предків з'явилася не так давно - приблизно в XIX столітті. А раніше на протязі декількох століть на Русі заячина вважалася продуктом «нечистим» і в їжу її не вживали. Але зате вже в XIX столітті м'ясо цієї дичини стало головним на святкових столах. А ось в угро-фінів і деяких інших народностей заячина в усі віки була в пошані. Люблять цей продукт і кубинці, які, до речі, вважають зайчатину своїм національним продуктом.
Сьогодні зайці - це одна з найбільш популярних різновидів дрібної дичини. На відміну від кролятини, м'ясо русака трохи жорсткіше, більш ароматне і менш жирне. На вигляд філе також відрізняється: у зайців воно темніше, та й тушка у дичини помітно більше, ніж у його одомашненої родича. Неважко дізнатися зайця і за смаком - його м'ясо трохи солодкувате.
Хімічний склад і поживні характеристики
Як і інші види м'яса, заячина - відмінний джерело білка. До того ж білок, що міститься в цьому продукті, дуже легко засвоюється людським організмом. А це вже одна з ключових причин, чому м'ясо зайців належить до дієтичної їжі. Філе цієї дичини містить 19 амінокислот. в їх числі і незамінні для людей, що робить продукт особливо корисним. Але варто сказати, що кількість білка в заячиною може змінюватися: чим старше тварина, тим менше в його м'ясі протеїнів і більше жирів. У тушці молодого тваринного міститься в середньому 13,5 г білків і майже 13 г жиру.
М'ясо зайців належить до групи низькокалорійної їжі. Судіть самі, якщо в 100 г свинини є майже 400 кКал, трохи більше, ніж 300 кКал - в такій же кількості баранини. то в філе зайця тобто не більше 125 кКал. І до речі, його одомашнений родич-кролик хоч і ненабагато, але також містить більше калорій: приблизно 180 кКал в кожних 100 г м'яса. Цю різницю біологи пояснюють тим, що дикі зайці живуть в стані постійного стресу і руху, в результаті чого жир в їх тушках швидко перетворюється в енергію, тим самим знижуючи калорійність м'яса.
Кому корисна заячина
Заячина - не тільки смачний, але і корисний, легкозасвоюваний дієтичний продукт. М'ясо цієї дичини відомо гіпоалергенними властивостями, що дозволяє дієтологів рекомендувати цей продукт особам, схильним до харчових алергій. А завдяки високій поживності цей різновид м'яса корисна людям в похилому віці, дітям, вагітним і годуючим матерям. До речі, деякі педіатри радять включати зайчатину в прикорм для малюків.
Заячина, як і інше м'ясо, корисна в якості джерела енергії для людей, чий спосіб життя вимагає великих фізичних або розумових затрат. Як джерело цінного білка цей продукт добре включати в раціон професійних бодібілдерів і спортсменів-аматорів.
Дієтична заячина дозволена людям з хворобами шлунка, кишечника, печінки або жовчного міхура. Будучи майже повністю позбавленої натрію, заячина корисна особам з гіпертонією і деякими іншими хворобами серцево-судинної системи. Для кардіосістеми цей продукт підходить ще й тим, що не містить холестерину і не спричиняє підвищення його показників в крові, тим самим можна говорити про заячиною як про продукт, корисному для профілактики атеросклерозу.
Добре хоч час від часу вживати страви з цієї дичини людям з ослабленими кістками і нестачею фосфору. Корисно філе зайців для зору, поліпшення стану шкіри і відновлення слизових оболонок в організмі. М'ясо зайців добре включати в раціон осіб із злоякісними утвореннями або для профілактики виникнення таких.
Чим корисне м'ясо зайців
Цей продукт корисний і тим, що є багатим джерелом вітаміну В12. який необхідний організму людини для синтезування ДНК і мелатоніну (так званий гормон сну). До того ж якщо регулярно вживати м'ясо диких зайців можна не турбуватися про недостатню оксигенизации клітин головного мозку, а разом з нею і про можливе виникнення гіпоксії.
У списку переваг заячини називають здатність підтримувати рівень цукру в крові на здоровому рівні (завдяки наявності хрому). Ця особливість робить продукт надзвичайно корисним для хворих на діабет. А для людей з анемією або зі зниженим рівнем гемоглобіну багата вітаміном В12 заячина корисна в якості натурального ліки.
Філе зайців - хороший джерело амінокислоти лізин. Завдяки цьому, м'ясо є корисним при респіраторних хворобах, так як лізин наділяє продукт противірусними властивостями. Завдяки цій же амінокислоті заячина корисна і для осіб, уражених вірусом герпесу.
Багато хто стверджує, що м'ясо - не найкращий вибір для вечері. Але якщо це заячина, тоді можна не турбуватися. Навпаки, порція дієтичного м'яса сприяє заспокоєнню у вечірній час і покращує сон. А весь секрет у тому, що в складі продукту міститься триптофан - амінокислота, що викликає вироблення гормону сну мелатоніну.
Заячина корисна для підтримки правильного метаболізму жирів, що робить її відмінним вибором тих, що худнуть і дотримуються фігуру. До того ж не слід забувати, що це одне з найбільш низькокалорійних видів м'яса.
Як правильно вибирати і готувати
Заячина відмінно підходить для приготування різних страв. Але, як і будь-яка інша дичина, вона має специфічний запах, який власне і «відлякує» деяких кулінарів. Однак існує кілька способів, як позбутися небажаного аромату. Наприклад, перед приготуванням тушку можна на 10-12 годин залишити в воді. підкисленою лимонним соком (деякі радять оцет, але це погана ідея: оцет «спалює» зайчатину), або в молочній сироватці. Також щоб позбутися від запаху в процесі приготування корисно додати кілька ягід ялівцю. Початківцям кулінарам важливо знати, що на смак і поживні цінності заячини істотно впливає спосіб зберігання тушки. На повітрі і світлі м'ясо швидко темніє, а після розморожування філе практично повністю втрачає вологу.
Перед приготуванням тушку зайця поділяють на частини - передню і задню. При цьому розрізати тушку слід точно по лінії останнього поперекового хребця. Роблять це тому, що м'ясо в обох частинах кролика відрізняється і готувати його треба у різний спосіб. Задня частина, наприклад, це більш ніжне м'ясо, яке готується досить швидко. Філе з цієї частини використовують для смаження, з неї готують котлети, шашлики, шніцелі і рулети. М'ясо передньої частини зайця більш жорстке і вимагає більш ретельної термічної обробки. Як правило, цю половину гасять в сметані.
Тушки цієї дичини добре тушкувати, шпигувати і запікати, готувати під соусами і робити з них печеню. Також заячина відмінно підходить для приготування бульйонів і супів. Гурмани люблять поєднувати зайчатину з капустою, картоплею. морквою. а в якості напою до м'яса подають молоде вино. Смак готового блюда вигідно підкреслить кріп. розмарин. шавлія. Перед запіканням або жаркої м'ясо можна натерти сумішшю крупної солі і пряних трав.
Чим корисний заячий жир
Крім м'яса, корисним для людини є і заячий жир. Цей продукт на протязі століть застосовується в народній медицині. Зокрема це жирне речовина корисно наносити на рани, щоб прискорити їх загоєння. При бронхітах корисно приймати ліки на основі заячого жиру, а також робити їм розтирання. Крім того, народні цілителі радили наносити жир зайців на шкіру при обмороженнях.
Допомагає цей продукт і при отитах - досить закапати в хворе вухо кілька крапель теплого тваринного жиру.
Багато виробників косметики в свої продукти охоче включають заячий жир (до того ж він є гіпоалергенним інгредієнтом). У поєднанні з іншими біоактивними речовинами він корисний для розгладження, зволоження, підтяжки шкіри, поліпшення її кольору. Маски, що містять жир зайців, корисні для лущиться, обвітреною або подразнення шкіри. Цей продукт корисно наносити на потріскані або огрубів ділянки шкіри. Взимку жир допоможе запобігти пересихання і обмороження. А ще маски з заячого жиру корисні для сухих, пошкоджених волосся.
Заяча шерсть в народній медицині
У народній медицині використовували не тільки м'ясо або жир зайців. Наші предки знайшли розумне застосування і вовни цієї тварини. Наприклад, вважалося, що шерсть зайця корисна:
- для зупинки носових кровотеч (прикладали шматок вовни до носа);
- при безсонні (корисно спати на подушці з вовни);
- для лікування флегмонозних запалень (так звана помилкова рожа);
- при наривах і запаленнях (прикладали до хворого місця);
- при кашлі (клали на груди хворого внутрішньою стороною, попередньо змастивши шкіру сметаною);
- при маститі (прикладали міздрею до хворих грудей).
Можлива шкода заячини
Заячина володіє багатьма перевагами, але занадто захоплюватися продуктом дієтологи не радять, особливо схильним до артритів або подагрі. Фахівці пояснюють це наявністю в м'ясі пуринових речовин, які сприяють відкладенню солей і утворення каменів в організмі. Також пурини у великій кількості небезпечні нирках, викликають відкладення сечової кислоти в суглобах (а це веде до розвитку подагри). Також заячина заборонена людям з індивідуальною непереносимістю продукту.
Для багатьох полювання на зайця - всього лише розвага. Але тушка вухатого - це не просто марний мисливський трофей, а насправді дуже цінна і смачна видобуток. І якщо зайця приготувати правильно, то він може стати «родзинкою» найвишуканішого святкового столу. Недарма ж наші предки не уявляли собі бенкет без заячини.
Поділіться своєю думкою