Добрий день мої дорогі Новомосковсктелі! Ось і добігає кінця сезон відпусток, але на зміну приходить час, коли пора подумати про заготовки на зиму з перцю болгарського. Сьогодні я пропоную вам задуматися про те, як смачно і без шкоди для організму запастися цим овочем, а також поділюся своїми найулюбленішими рецептами приготування.
Цей овоч джерело вітаміну С, каротину і таких мінеральних речовин як вітамін В1 і В2. Більш докладно про корисні властивості болгарського перцю написано ось тут. Але перш ніж приступити до заготовок, давайте познайомимося з цим овочем ближче.
6 фактів про перці яких ви не знали
- Батьківщина цього чудесного овочу - Америка, а не Болгарія як це прийнято вважати;
- При термічній обробці не втрачає своїх корисних властивостей;
- Можна сушити і заморожувати;
- Ідеально підходить як до м'ясних страв, так і в вегетаріанських;
- Чи не окисляє організм;
- Можна використовувати як основний компонент страви, так і як доповнення або спеція.
Все це підтверджує унікальність і універсальність цього продукту.
Сьогодні я пропоную вам скористатися разом зі мною найпростішими способами заготівлі солодкого і гострого перчика.
Корисна консервація
Перчик з сюрпризом
Цей рецепт перчиком я люблю з самого дитинства. Найголовніше, що цей салат підходить абсолютно до всіх страв, а продукти, які я використовую при приготуванні, корисні в будь-якому вигляді. Отже, для приготування перчиком з сюрпризом вам знадобиться:
- Сік з домашніх помідорів - 3 літри;
- Солодкий перець - 1,9 кг;
- Лук реп - 1 кг;
- Морквина - 1 кг;
- Часничок - 8-10 зубчиків;
- Соняшникова олія без запаху - 2 склянки (частина для обсмажування, інше для заливки);
- Сіль - 4 ст. ложки;
- Цукор - 300-320 гр .;
- Оцет (есенція) - 1 ст. ложка;
- Лавровий лист;
- Гвоздика і перець чорний круглий.
- Всі овочі ретельно промити і почистити.
- Цибулю порізати тоненькими півкільцями, а моркву натерти на дрібній тертці. Поки готуємо коріння, поставте сковороду з маслом, щоб масло встигло нагрітися.
- Підготовлені овочі смажимо до повної готовності.
- Тим часом відрізаємо у перцю попки і видаляємо насіння. Ми залишаємо помиті овочі на паперовому рушнику, щоб стекла вся зайва рідина.
- Після того як перчики підсохли і коріння підсмажилися, ставимо каструлю з томатним соком на плиту на повільний вогонь. Будьте уважні, не доводьте томатний сік до кипіння, інакше ви можете обшпаритися.
- Починаємо начиняти перець готової піджаркою. Робіть це без фанатизму, щоб перець не зламався і не луснув.
- У гарячий, але не киплячий сік акуратно викладаємо фарширований перчик і кип'ятимо 20-30 хвилин.
- Готові перчики з сюрпризом розкладаємо в заздалегідь стерилізовані банки і закочує.
- Банки перевертаємо на кришку і вкутуємо в ковдру до повного охолодження.
Цей рецепт один з моїх улюблених не тільки за смакові якості, а й за простоту приготування. Також я хочу з вами поділитися своїм способом стерилізації банок. Всі банки ретельно помити і поставити в духову шафу на решітку застелену рушником на 25 хвилин при температурі 100 градусів. Кришки ж я просто кип'ячу не більше п'яти хвилин.
Крім цього рецепта раджу подивитися ще невеличкий майстер клас приготування смачного лечо:
Цей рецепт домашнього Анкл-бенса готувала ще моя бабуся. Для мене цей салат - нагадування про щасливе дитинство. Готується цей салат дуже просто, а смак не залишить байдужим нікого. Анкл-бенс ідеально підійде до рису, гречки і макаронів тому його сміливо можна вважати універсальним. З цього салату я часто роблю швидку піцу, адже в нього входять всі необхідні компоненти, залишається тільки додати варену курячу грудку і потерти сир. Отже, для приготування салату вам знадобляться наступні продукти:
- Кабачок - 2 кг;
- Томатний сік або сік домашніх помідорів (без насіння) - 1 літр;
- Перець болгарський - 8-10 шт .;
- Помідори - 10-12 шт .;
- Ріпчасту цибулю - 10 шт .;
- Цукор - 1 склянка;
- Сіль - 1,5 столової ложки;
- Соняшникова олія без запаху (можна з запахом це справа смаку) - 200-250 мл;
- Оцет 9% - 125 гр .;
- Прянощі за смаком. Я ложу гвоздику і перець горошком.
- Всі овочі добре промийте і поріжте їх в довільній формі. Поки будите займатися нарізкою, поставте у велику каструлю нагріватися томатний сік. Хочу зазначити, що томатний сік можна поміняти на томатну пасту розведену водою. Для цього 350 грам томатної пасти розведіть в 1 літрі кип'яченої води.
- Як тільки томатний сік закипить, додайте в нього рослинне масло і кабачки. Кип'ятіть 10 хвилин з моменту закипання.
- Потім додайте солодкий перець і також кип'ятіть 10 хвилин.
- Після перцю закладайте цибулю і кип'ятіть 10 хвилин.
- В останню чергу додайте томати та також кип'ятіть 10 хвилин.
- В кінці додайте в салат оцет.
- Готовий салат розкладіть в заздалегідь стерилізовані банки і закатати.
Як маєте доступ до цього салатик дуже простий у приготуванні, а найголовніше він дуже корисний і смачний. Якщо вас бентежить кількість рослинного масла, то його можна трохи зменшити, а звичайний оцет замінити яблучним.
Консервуємо Лечо з користю для здоров'я
Лечо один з найпростіших салатів в приготуванні для закачування на зиму, але це не означає що він не смачний. Навпаки, простота приготування і смакові якості роблять його найулюбленішим зимовим салатом серед всіх членів сім'ї. Для приготування лечо вам знадобиться:
- Помідори - 6 кг;
- Червоний і зелений болгарський перець - по 5 штук;
- Часник - 3 середні головки;
- Цукровий пісок - 1,5 склянки;
- Сіль - 3 ст. ложки;
- Перець горошком - 10 шт.
- Наріжте всі овочі як на салат і перемішайте всі інгредієнти.
- Розділіть отриманий салат на дві частини і варіть 10 хвилин з моменту закипання.
- У гарячому вигляді закатати в заздалегідь стерилізовані банки.
При бажанні перед закручуванням в кожну готову порцію салату можна додати по 125 грам рослинного масла і 1 столову ложку 9% оцту. Як бачите лечо можна приготувати без смаженого, що позитивно позначиться на всьому організмі.
Перець в медовій заливці
Рецептів консервування перцю з медом досить багато, але я вважала за краще зберегти якомога більше корисних властивостей меду і додати смаку свіжого овоча, в нашому випадку - це болгарський перець.
Нам буде потрібно для цієї заготовки, всього кілька перців різного забарвлення і маринад. Заздалегідь приготовлений болгарський перець розріжте на поздовжні частини. Добре утрамбуйте в невеликі стерилізовані літрові баночки. Далі потрібно залити приготовленою заливкою.
Робиться вона дуже просто:
Взяти один літр води, 1 склянка меду, 100 мл яблучного укусу і одна ст ложка солі. Поставити на вогонь. Як скипить, прибрати і залити в банки з перцем. Накрити кришкою і стерилізувати таким способом приблизно 30 хвилин. Закатати і прибрати під шубу догори дном.
Спробуйте зробити за цим рецептом, хоча б в невеликій кількості для початку і впевнена в наступний раз ви подвоїте порцію даної заготовки.
Болгарський перець фарширований капустою на зиму
З цим рецептом я познайомилася зовсім недавно, коли сусідка випадково дала випробувати улюблену закуску свого чоловіка. Особливо мене здивувало те, що для себе вона на зиму перець фарширує капустою, а для чоловіка з рисом і морквою. Обидві заготовки відмінно зберігаються всю зиму в погребі.
Так ось, мені сподобався особливо рецепт з капустою тому, що в ньому присутня дуже велика кількість вітамінів і мікроелементів, в яких потребує наш організм в холодну пору року. Ось сам рецепт.
Для приготування нам буде потрібно:
1 етап. Болгарський перець середнього розміру, можна брати дрібний. За кольором краще підійдуть - червоний і жовтий, так правильніше буде. Так як у мене дуже довго зріє перець, я використовувала зелений. Добре його промиємо і вичистимо ножем плодоніжку з насінням. Дамо трошки часу стекти воді. Потім цей перець укладаємо в киплячу воду на п'ять хвилин. Прибираємо і даємо охолонути. Тим часом готуємо начинку.
2 етап. Білокачанну капусту дрібно шаткуємо. Далі натираємо на крупній тертці заздалегідь приготовлену моркву. Все це перемішуємо. За бажанням можна додати подрібнену зелену петрушку, кріп, селера (все що буде під рукою з городу). Можна трошки часнику. Трохи жменькою посолити і знову начинку перемішуємо руками для пом'якшення.
3 етап. Починаємо наповнювати перець начинкою з капусти, добре при цьому зміцнюючи внутрішнє його простір. Фарширований перець укладаємо в простерилізовані банки. Я брала 1 літрові, полуторки і дволітрові банки. Краще щоб вони були парні - так легше потім буде стерилізувати їх.
4 етап. Готуємо заливку по одному з двох варіантів:
- перший - 1 літр води, 200 гр цукру, стільки ж мл 9% оцту і рослинного масла, столова ложка солі. Суміш кип'ятимо 3 хвилини і заливаємо фаршировані перці в банках.
- другий - в томатний сік (2 літри) насипаємо три столові ложки солі, 200 гр цукру, 150 мл 9% оцту і 400 гр рослинної олії. Даємо час закипіти і через п'ять хвилин цією сумішшю можна залити перець.
5 етап. Коли банки з перцем залили, потрібно обов'язково їх простерилізувати для довгої схоронності взимку. У каструлю з теплою водою укладемо рушників і ставимо по вінця банки з заготівлею. У киплячій воді витримуємо банки від 15 до 25 хвилин (залежить від їх обсягу). Закочує кришками і ставимо під шубу до охолодження. Потім прибираємо в льох. Вживати можна буде його вже через місяць, за цей час він добре просочиться.