Смачні помідори, квашені в банках
4.5 (90%) 2 голос [ів]
Нинішня урбанізація, на жаль, внесла свої корективи. Зараз немає гострої необхідності заготовлювати сезонну продукцію в промислових масштабах в умовах кожної малогабаритної квартири. На прилавках супермаркетів і сучасних ринків свіжі овочі і фрукти присутні круглий рік, практично безперебійно.
І все ж, варто згадати бабусині традиції і заготовити пару-трійку неймовірно запашних, трохи пощипувати небо, солоненьке помідорів.
Квашені помідори в банках під капронову кришку
- 1.3-1.7 кілограмів пружних стиглих томатів середнього розміру;
- пучок листя петрушки;
- 4 часникових зубчики;
- по 3 листочка вишні і смородини;
- 1 парасольку кропу;
- 60 грам солі кухонної;
- 2 літри чистої води.
Для квашення в банках найкраще взяти сорти м'ясистих плодів, з щільною м'якоттю.
- Помідори вимити, часник очистити від лушпиння.
- Зелень промити, нарізати великими шматками.
- Часник розрізати на чотири частини.
- У чисту, знежирену посуд покласти одну частину засолювальний зелені і часник.
- Викласти помідори до половини ємності.
- Всипати сіль, влити півлітра води.
- Доповісти томати до плічок банки.
- Зверху додати решту зелень.
- Залити водою доверху, накрити пластмасовою (капронової) кришкою.
- Повертати банкою вгору-вниз для рівномірного розподілу солі, прибрати консерви в підпілля або льох на зберігання на зиму.
- Дегустацію проводити через дві-три тижні.
Порада: якщо квашені помідори перестояла, не варто їх викидати. Змелене на м'ясорубку перекислим червоні томати чудово підійдуть для заправки борщу або приготування томатних соусів.
Квашені зелені помідори
На ринку днем з вогнем не знайти зелені помідори, в супермаркетах, природно теж. Тому варто домовитися зі знайомими, які мають город або дачну ділянку, про закупівлю півтора кілограмів незрілих томатів. Заради інтересу засолити, якщо сподобається - заготовити таку закуску в більшому обсязі.
Що потрібно для квашення:
- Півтора кілограма зелених помідор;
- голівка часнику;
- два-три пучка зеленого листя петрушки;
- гострий перець за бажанням;
- стограмовий стакан солі.
- Зелень промити, часник очистити від лушпиння.
- Дрібно порубати ножем петрушку і часник.
- Зелені або світло-бурі томати ретельно вимити, видалити плодоніжки.
- Кожну помидорку надрізати посередині, не доходячи до місця кріплення плодоніжки на один сантиметр.
- Акуратно вкласти в розрізані томати пряно-часникову масу в кількості близько половини чайної ложки.
- На дно банки покласти кілька шматочків гострого перцю.
- Викласти фаршировані томати, зрізом вгору в банки.
- Всипати сіль.
- Залити холодною водою банку з помідорами доверху, накрити капроновою кришкою.
- Акуратно повертати банку з боку на бік для рівномірного розподілу солі.
- Прибрати в прохолодне місце для повільного проквашіванія овочів.
Якщо хочеться швидше спробувати - залишити консерви в теплі. При температурі вище 25 градусів закусочні зелені помідори будуть готові через три-чотири дні.
