Бурштинові ягоди в старовину просто укладали в барила і закопували в землю - перезимувавши під сніговими завалами, ця ягода навесні дарувала людям свій справжній смак, анітрохи не погіршився в результаті тривалого зберігання. Сьогодні далеко не кожному з нас доступний цей найпростіший варіант зберігання, зате інші способи заготовки корисної ягоди цілком доступні.
Як збирають морошку?
сушена морошка
Сушку морошки здійснюють лише в добре провітрюваному приміщенні (на горищі, під навісом на вулиці, на заскленому балконі в багатоповерховому будинку). При цьому уникають попадання прямих сонячних променів і не забувають періодично перемішувати ягоди. Якщо морошку сушать в духовці, то температура не повинна перевищувати 50º С (дверцята в процесі сушіння повинна бути відкритою).
заморожена морошка
Вимиті і обсушені на тканини ягоди морошки викладають в один шар в неглибокому піддоні і залишають в морозилці до повного замерзання. Після цього їх розкладають в пластикові ємності або в поліетиленові кульки і зберігають у морозильній камері.
Варення з морошки
- Цукор - 1 кг
- Морошка - 1 кг
- Вода - 300 мл
Очищені від плодоніжок і вимиті холодною водою ягоди перекладають в заздалегідь приготовлений гарячий сироп. дають постояти 5-6 годин і варять до повної готовності. Варення в процесі приготування не перемішується. а лише акуратно струшують - це дозволяє зберігати цілісність ягід.
Джем з морошки
Приготування джему на першому етапі повністю повторює попередній рецепт. Відмінність полягає в тому, що варять ягоди в сиропі всього 30 хвилин. після чого їм дають охолонути і протирають через дрібне сито. Джем знову поміщають в таз, уварюють протягом 10-20 хвилин і закривають.
Желе з морошки
- Цукор - 1 кг
- Вода - 200-300 мл
- Морошка - 1 кг
- Желатин - 1 пакетик
Підготовлені ягоди тиснуть дерев'яним товкачем. додають воду. доводять до кипіння і варять 3-4 хвилини. Відвар проціджують. додають цукор. желатин. доводять до кипіння, варять ще півгодини, розливають по банках і закупорюють.
Пастила з морошки
- Пюре з морошки - 1 кг
- Цукор - 0.5 кг
Підготовлену морошку перекладають в емальовану каструлю, ставлять в духовку і прогрівають. Що стали м'якими ягоди перетирають через сито, перемішують з цукром. уварюють до густоти і дають трохи охолонути. Пюре розкладають по неглибоким лотків і підсушують в духовці при відкритих дверцятах.
Компот з морошки
Підготовлені ягоди морошки розкладають по стерилізованим банкам, досипають в кожну з них цукор (на півлітрову банку йде 100 г цукру) і дають постояти в прохолодному темному місці 3-4 години. Після цього банки заповнюють доверху окропом. накривають кришками і стерилізують (0.5 і 1 л - 15 і 20 хвилин відповідно).
Морошка в цукрі
У банки накладають чисті ягоди, пересипають цукром і дають постояти в темному і прохолодному приміщенні до появи соку. Після цього знову додають цукор (ягоди повинні бути повністю покриті), закривають капроновими кришками і зберігають у прохолоді.
Пюре з морошки
Морошку бланшують пару хвилин. протирають через сито, додають цукор. залишають в прохолодному місці на 4-6 годин. розкладають в банки, закривають промасленим папером і зберігають в льосі.
Сік з морошки
Ягоди бланшують пару хвилин в киплячій воді, віджимають з них сік через складену в декілька шарів марлю і знову фільтрують. Сік нагрівають в емальованому посуді до 85 ° С. розливають в стерилізовані банки, накривають кришками, пастеризують при 85-90 ° С (0.5 і 1 л - 10 і 15 хвилин відповідно) і закупорюють.
мочена морошка
Ягоди перебирають, поміщають в стерилізовані банки, стінки якої додатково оброблені ромом. Морошку заливають охолодженою кип'яченою водою. закривають кришкою і виносять на холод (температура зберігання - 5-10 ° С).
- Вода - 1 відро
- Цукор - 800 г
- Сіль - 2 ст.л.
- Кориця, гвоздика, перець горошком - за бажанням
Сироп кип'ятять. дають охолонути і заливають морошку. вміщену в чисту діжку. Зверху кладуть дерев'яну решітку. ставлять гніт і накривають тканиною. Зберігають мочену морошку в погребі.
Лікер з морошки
- Вода - 250 мл
- Цукор - 100 г
- Сік морошки - 200 мл
- Горілка - 1 л
Цукор розчиняють у воді. вливають туди горілку. додають сік і залишають в прохолодному місці на 2-3 дня. Після цього лікер фільтрують і розливають по пляшках.
Морошка навіть при тривалому зберіганні в усій повноті зберігає свій оригінальний смак і неперевершені цілющі властивості. Запасіться нею про запас і всією сім'єю насолоджуйтеся отриманим результатом.