Кращі цукати виходять з плодів, які мають щільну м'якоть (яблука, груші, сливи, вишні, абрикоси, апельсини, лимони, кавунові кірки). Плоди підготуйте так само, як для варіння варення, і варіть в цукровому сиропі до готовності, навіть краще кілька переварити.
Зварені плоди і ягоди разом з сиропом вилийте на сито або в друшляк. Сироп стече, а на ситі залишаться напівпрозорі шматочки плодів або цілі ягоди. Щоб сироп відокремився повніше і ягоди увібрали цукор, залиште їх на ситі на 2 години. Після цього розкладіть плоди і ягоди на ситі в один шар і підсушіть в духовці при температурі не вище 40 ° С, потім опсипьте дрібним цукровим піском (повинна бути покрита вся поверхня плодів) і злегка струсіть. На 1 кг плодів потрібно 170-200 г цукрового піску. Після обсипання плоди вдруге просушіть в слабо нагрітій духовці. Якщо готуєте кавунові кірки, їх після обсипання підсушіть на повітрі при кімнатній температурі, не нагріваючи.
Готові цукати укладіть в банки, можна кожен вид окремо, а можна змішати різні плоди і ягоди. Щоб при зберіганні цукати, не зволожуйте, укупорьте їх герметично, закриваючи скляні банки бляшаними кришками.
Зберігання свіжих, кислих плодів і ягід з цукром без стерилізації
Деякі плоди і ягоди, що містять значну кількість кислот, можна зберігати довго, нс стерилізуючи їх, а просто затоку цукровим сиропом або змішавши в роздробленому вигляді з цукром. Найчастіше так зберігають лимони і чорну смородину.
Лимонні гуртки з цукром
Для заготівлі годяться лимони тільки зрілі, нс мають пошкоджень. Спочатку лимони вимийте, а потім підсушіть в теплому місці, щоб видалити краплі води з поверхні. Після цього розріжте лимони ножем з нержавіючого металу на кружки товщиною 5-6 мм, тим же ножем вийміть насіння. Підготуйте банки: вимийте, обшпарте і висушіть так, щоб на внутрішній поверхні не залишилося води. Спочатку на дно банок насипте трохи сухого чистого цукрового піску. На цукор покладіть кружальця лимона горизонтально в 3-4 шари, поверх гуртків знову насипте цукор, розподіляючи його рівномірно. Потім знову покладіть шар гуртків лимона і так заповніть банку доверху. Верхній шар обов'язково засипте цукром. На 1 кг нарізаних гуртків лимона потрібно 1 кг цукру.
Заповнену доверху банку закрийте і залиште при кімнатній температурі на 5-7 днів. Через добу з лимонів виділиться трохи соку, який розчинить частина цукру. Щоб цукор розчинився швидше, банку перевертайте щодня 2-3 рази. Після закінчення розчинення цукру обсяг вмісту банки зменшиться на 1/3. Після того як цукор розчиниться, банку заповніть доверху так, щоб сироп покрив верхній шар гуртків. Банки укупорьте бляшаними лакованими кришками.
Зберігати лимони потрібно в погребі чи в холодильнику: в таких умовах вони зберігаються до півроку.
Чорна смородина з цукром
Кращий спосіб збереження вітамінів в чорній смородині - змішування подрібнених ягід з цукром. Висока концентрація сиропу разом з великою кислотністю ягід забезпечує збереження їх свіжого вигляду, смаку і аромату. Ретельно відсортуйте ягоди, видаляючи пошкоджені і недостиглі, і промийте їх. Потім пропустіть ягоди через м'ясорубку або подрібніть в каструлі дерев'яним товкачем. До смородині додайте сухий чистий просіяний цукровий пісок в кількості 1,5-2 кг на 1 кг ягід. Ретельно перемішайте смородину з цукром, розкладіть в банки і укупорьте бляшаними лакованими кришками або закрийте пергаментом.
Законсервована таким чином смородина може зберігатися 3-4 місяці в холодильнику, а взимку на балконі. Ягоди годі й дробити, а після сортування засипати в скляний посуд, пересипавши сухим цукровим піском: на 1 кг ягід - 2,5 кг і утрамбувати рукою, не роздавлюючи. Закупорені банки зберігайте на холоді.
Статті по темі:
При проведенні цієї операції рекомендується дотримуватися такі основні умови. Плоди та овочі повинні бути свіжими, міцними, знятими по можливості в день їх обробки. Банку наповнюють на 1,5 см нижче верху (горлечка). (Далі ...)