Брусниця свіжа з цукром.
Промиті ягоди засипати цукровим піском і перемішати. Подавати на стіл як десерт.
На 1 склянку ягід - 2 столові ложки цукру.
Брусниця мочена.
1 кг ягід залити 1 л сиропу (для варіння 1 л сиропу потрібно 1 столова ложка цукру,
5 гр солі, 1 г кориці, 0,5 г гвоздики). Довести до кипіння, охолодити і залити підготовлену брусницю. На стіл подавати в якості приправи до м'ясних, круп'яних і овочевих страв,
а також в якості десерту.
Брусниця у власному соку.
Промиті ягоди засипати в дерев'яну бочку шаром 10 см, утрамбувати до появи соку, потім насипати наступний шар (10 см) - і так до заповнення бочки. На ягоди укласти дерев'яний круг, придавити гнітом і зберігати в холодному місці.
Варення з брусниці.
Ягоди промити в холодній воді і залити окропом на 2 хв. Воду злити через сито, ягоди всипати в гарячий сироп і варити до готовності.
На 1 кг брусниці - 1,5 кг цукру, 1 склянка води.
Варення з брусниці з яблуками.
Брусницю промити, яблука очистити від шкірки і серцевини, нарізати шматочками і разом з ягодами помістити в гарячий сироп. Варити на невеликому вогні до готовності.
На 0,5 кг брусниці - 0,5 кг яблук, 1,5 кг цукру, 1 склянка води.
Варення з брусниці з корицею і гвоздикою.
Промиту і ошпарену окропом брусницю висипати в таз для варіння варення, засипати цукром, додати воду, корицю і гвоздику. Варити на дуже слабкому вогні до готовності.
На 1 кг брусниці -1,5 кг цукру, 1 склянка води, 1 чайну ложку порошку кориці, 4 гвоздички.
Кисіль брусничний.
Промиті ягоди подрібнити товкачем, сік віджати, мезгу залити гарячою водою
(5 склянок води на 1 склянку мезги), довести до кипіння. У віджатий і охолоджений відвар додати крохмаль, перемішати, довести до кипіння, додати віджатий сік і розлити на порції.
На 120 г брусниці - 140 г цукру, 45 г картопляного крохмалю, 2 г лимонної кислоти.
Морс брусничний.
Промиті ягоди розім'яти дерев'яним товкачем і віджати сік. Частину, що залишилася мезгу залити гарячою водою і кип'ятити 5 хв. Після проціджування у відвар додати віджатий сік і цукор. Напій витримувати 2 дня.
На 150 г брусниці - 120 г цукру, 1 л води.
Напій брусничний з медом.
Готувати так само, як морс брусничний, тільки замість цукру взяти 150 г меду на 1 л напою.
Брусничні напої добре втамовують спрагу і підвищують апетит. Їх рекомендують при гастритах зі зниженою кислотністю, при підвищеному кров'яному тиску, при подагрі, простудних захворюваннях і ревматизмі.
Яблука печені з брусницею.
Підібрати яблука однакового розміру, вимити, вийняти серцевину. Утворилося поглиблення заповнити брусницею, обсипаної цукром. Укласти на деко і запікати в духовці. При подачі посипати цукровою пудрою.
На 300 г яблук - 70 г цукру, 70 г брусниці, 5 г цукрової пудри.
Брусниця в маринаді.
Приготувати маринад: води 3 склянки, цукру 10 столових ложок, солі, кориці, гвоздики, запашного перцю, оцту 8 столових ложок; довести до кипіння, охолодити і залити брусницю
в банках. Пастеризувати літрові банки 15 хв.
Брусниця маринована з яблуками. До 1 кг підготовлених ягід брусниці додати 0,5 кг яблук, розрізаних на 4 частини і бланшованих в киплячій воді 2-3 хв, змішати з брусницею і розкласти в скляні банки, залити охолодженим маринадом, пастеризувати 15-20 хв. Для приготування маринаду узяти 3 склянки води, 0,5 склянки столового оцту,
1 стакан цукру, 0,5 чайної ложки солі, корицю, гвоздику і перець. Варити до готовності, охолодити і розлити в банки.
Варення з брусниці (по-білоруськи)
Щоб варення вийшло смачне і ніжне, підготовлені ягоди попередньо залити окропом і витримати в ньому 2-3 хв. Після цього їх відкинути на сито, потім помістити
в таз для варення, залити сиропом і варити до готовності. В кінці варіння додати гвоздику.
На 1 кг ягід - 1,2 кг цукру, 3 склянки води, 3-4 шт. гвоздики.
Брусничная водиця (спосіб 1)
Наповнити діжку або скляну банку стиглої брусницею, залити охолодженою кип'яченою водою, закрити щільно кришкою або. поліетиленовою плівкою і поставити в прохолодне місце. Через місяць можна пити злегка червонуватого, трохи кислувату воду, яку за слабкі показники забарвлення і смаку називають не водою, а водицею. Спосіб відомий в Сибіру.
Брусничная водиця (спосіб 2).
У підготовлену діжу засипати стиглу промиту брусницю, залити охолодженою водою, яка кип'ятилися разом з 3-5 гілочками перцевої м'яти. Витримати 3-4 тижні і використовувати як освіжаючий напій, що підвищує апетит і поліпшує травлення. Спосіб записаний в Удмуртії.
Брусничная водиця (спосіб 3).
Стиглу підготовлену брусницю засипати в діжку, залити охолодженою кип'яченою водою, в яку до кип'ятіння доданий цукор з розрахунку 300-400 г на 10 л води.
Існують і інші способи отримання брусничної водиці. Основною умовою кожного способу є те, що ягоди не пошкоджуються і через свою оболонку віддають частину соку.
Рибний салат.
Варені і сирі овочі нарізати тонкими скибочками і змішати із зеленим консервованим горошком, брусницею або журавлиною. Зварити філе тріски, охолодити і нарізати на невеликі шматочки. Все змішати. Додати салатну заправку, соус
«Південний» і обережно перемішати. Заправлений салат гіркою укласти в салатник. Оформити шматочками риби, часточками крутого яйця, помідорами, зеленню.
Філе вареної тріски 160 г, картопля 80 г, свіжі або солоні помідори 60 г, морква 40 г, зелений горошок 40 г, брусниця (або журавлина) 40 г, зелений салат 20 г, зелена цибуля 20 г,
яйце 1 шт. салатна заправка 80 г, соус «Південний» 20 г, зелень, спеції.
Подовження терміну зберігання свіжої брусниці.
Зрілі, здорові ягоди, свіжозібране, всипати, в невеликій дубовий бочонок (місткістю 25 л), залити чистою холодною водою (найкраще охолодженої кип'яченої), щільно закупорити і опустити в колодязь або чистий водойму з проточною водою.
До засипки ягід бочонок або іншу посудину ретельно вимити гарячою водою з кальцинованої содою, ошпарити окропом і накрити марлею для охолодження. Ягодами заповнити вже остигнула посуд.
Мармелад з брусниці та яблук.
Брусницю перебрати і вимити. ягоди
(3,5 кг) викласти в каструлю, додати 1 кг яблук, очищених від шкірки і насіння і нарізаних тонкими часточками, влити склянку води і поставити на вогонь. Варити до тих пір, поки брусниця не розвариться і яблука не стануть м'якими, після чого протерти через друшляк, щоб видалити насіння і шкірку. Додати 1 кг цукру і варити мармелад в неглибокій каструлі з широким дном, безперервно помішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою.
Ватрушки з брусницею.
Відібрану брусницю промити і розварити з невеликою кількістю цукру.
Коли ягоди почнуть розварюються, додати 2 столові ложки сметани і уварити
до потрібної густоти. Остудити на блюді. Приготований фарш розкласти на кружки тіста. Випекти.
Подавати гарячими. Окремо подати сметану.
Суп з брусниці.
Відібрати 5 склянок брусниці, промити, зсипати в каструлю, залити водою, додати трохи лимонної цедри і шматочок кориці. Розварену брусницю протерти через сито.
В іншій воді варити 1 стакан саго до закипання при постійному помішуванні.
Коли саго досягне прозорості, всипати брусницю, цукор і додати необхідну кількість води. Варити ще 30 хв, постійно помішуючи. Можна додати сік 1 лимона. Подавати з грінками, підсмаженими в маслі.
Соус брусничний.
Промиту брусницю (250 г) залити холодною водою (0,5 л), прокип'ятити 10-15 хв, воду злити, ягоди протерти через сито, розвести злитим відваром, додати цукор (100 г), мелену корицю (на кінчику ножа), 50 г рислінг і прокип'ятити 5 хв. Після цього влити розведений крохмаль і довести до кипіння. Соус подавати до смажених м'ясних страв, страв
з птиці.
Напій з брусниці.
Вимиту брусницю (4 склянки) варити 10 хв в 2 склянках води, протерти через сито, додати 1 склянку цукру, довести до кипіння і додати сік з 2 лимонів.
Сироп з брусниці.
Вимиту брусницю перемішати з цукром, засипати в скляну банку і закрити пергаментним папером, залишити на 24 ч, відлити сироп і знову засипати цукром.
Гусь копчений з брусницею по-сибірський.
Умінням коптити цілого гусака володіють не всі, але багато сибіряки, особливо забайкальські, не втратили цей секрет. М'ясо копченого гусака, нарізане тонкими скибочками, не вздовж м'ясних волокон і не поперек, а під кутом 45 °, має темно-коричневий або шоколадний колір. Ці скибочки укласти на тарілку в 1 ряд і між ними помістити мочену брусницю
(2-3 столові ложки на 1 порцію). Смакові якості такого блюда відмінні.
Брусничний коктейль.
1-2 столові ложки брусничного сиропу розвести в половині склянки охолодженої
кип'яченої води, додати 100 г полуничного або іншого морозива, кілька свіжих ягід брусниці, змішати. У кожну склянку покласти одну або кілька ягід.
Брусниця з хріном.
Мариновану брусницю (750 г) змішати з натертим хріном (250 г) і подавати до страв з птиці і телятини.
Маринад з брусниці.
Маринована брусниця хороша в поєднанні з грушами або яблуками (на 1 кг брусниці
- 0,5 кг яблук або груш).
Розрізані на 4 частини груші і яблука бланшувати в киплячій воді (груші 4-5 хв, яблука 1-3 хв) і охолодити в холодній воді. Їх можна перемішати, а можна укласти в банку рядами.
Сироп готувати з такого розрахунку: 2,5 склянки води (630 г), 0,5 склянки (120 г) столового оцту, 10 столових ложок цукрового піску, 0,3 чайної ложки солі; з прянощів - гвоздика, кориця, духмяний перець.
Сироп, без оцту, прокип'ятити в емальованому посуді, а потім додати оцет. Якщо замість столового оцту використовувати оцтову есенцію (її знадобиться 15 г), слід додати ще 2 неповних склянки води (460 г).
Заливку охолодити і залити в банки. Під кришку, якщо вона не жовта, покласти лист пергаменту або тонку плівку, інакше маринад з часом потемніє.
Літрові банки пастеризувати 15 хв, дволітрові - 25, трилітрові - 30 хв. Можна банки стерилізувати в киплячій воді 3 хв після початку кипіння. Потім кришку закатати.
БРУСНИЦЯ: Опис ягоди, час збору та ін.