Всі ми чули, що солодке шкідливо. Але вже дуже хочеться смачненького! А раз організм вимагає - значить, йому це необхідно! І взагалі, так чи велика шкода від солодощів? Коротше, пора з цим розібратися.
Яка від солодкого користь?
- Воно приносить енергію і задоволення. Солодке ділиться на три групи: просто солодке (чисті цукри. Сам цукор, карамель, сиропи, мед.), Солодке і жирне (тістечка, печиво, шоколад.), Фрукти і молоді овочі (з «віком» цукор в овочах перетворюється в крохмаль ). Остання група найкорисніша - крім калорій, вона приносить нам вітаміни, мінерали, амінокислоти.
Чому не можна харчуватися одними цукерками?
- Крім глюкози і фруктози, з яких в організмі утворюється енергія, цукор нам нічого не дає. Ніяких корисних речовин! Зате море калорій. Коли багато їси солодкого, з раціону витісняються інші продукти: овочі, крупи, хліб, м'ясо. Тому що ти і без них ситий. А якщо поглинається цукор поєднується з жиром (в булочках або шоколаді), калорій надходить ще більше, а меню стає ще бідніший. Одноманітність в їжі надзвичайно шкідливо для здоров'я, воно може привести до авітамінозу, зниження імунітету, дисбактеріозу. Наші дослідження показали: чим більше діти їдять солодкого, тим менше у них в раціоні білка (м'яса, риби). Це викликає затримку росту, відставання у фізичному розвитку.
Чому солодке приносить стільки задоволення?
- Так уже заведено в природі: гірке майже завжди пов'язане з небезпекою для здоров'я, а солодке - з насиченням. Де солодко - там калорії. Це смак енергії. А енергія - це життя. Тому, напевно, солодке у людей викликає приємні емоції. На підсвідомому рівні.
Чи можна від ласощів зовсім відмовитися?
- Так. Здоров'я від цього не постраждає. Солодощі замінять продукти, що містять крохмаль: овочі, крупи, хліб, макарони. Справа в тому, що крохмаль в травному тракті перетворюється в цукор. Так що в цукрі організм відчувати не бракуватиме.
Чи правда, що від солодкого розвивається цукровий діабет?
- Цей міф не отримав підтвердження. Діабет пов'язують з надміром жиру в раціоні і взагалі з переїданням (не тільки солодкого). Його розвиток можуть спровокувати (в першу чергу у тих, хто має спадкову схильність) сильні стреси, інфекційні захворювання, панкреатити.
Чому від солодкого повніють?
- Тому що це висококалорійні продукти. А до них відносяться як до ласощів. Їдять між справою, не замислюючись, скільки з ними в організм надходить додаткової енергії. Якщо людина мало рухається, ця енергія не буде витрачена і «перетвориться» в жири. В середньому на частку солодощів має припадати не більше 10% всієї енергії, що отримується за день. Наприклад, жінкам від 30 до 50 років (не дуже навантаженим фізично) досить з'їдати солодкого на 220 - 245 ккал. Чоловікам - на 255 - 290 ккал. А тепер підрахуйте, який надлишок калорій ви отримаєте, якщо з'їсте (на додачу до солодкого чаю і т. П.) Плитку шоколаду, енергетична цінність якої становить 544 ккал!
Розповідає Валентина МЕЩЕРЯКОВА, зав. відділенням клінічної та профілактичної дієтології Інституту харчування РАМН:
Кому треба бути особливо обережним?
- Людям, що страждають ожирінням і цукровим діабетом. «Тучнікам» треба уникати продуктів, що містять вуглеводи (цукор, варення, кондитерські вироби). Якщо «тягне» на солоденьке - краще поїсти сухофрукти або свіжі фрукти (не завжди, а іноді).
Дітям, хворим на цукровий діабет 1-го типу (інсулінозалежний), ми в невеликих дозах дозволяємо фруктозу (вона повільніше всмоктується і менш різко впливає на рівень цукру в крові, ніж глюкоза або звичайний цукор).
А з раціону дорослих, які страждають на діабет, виключаємо всі солодощі. Тим, кому важко обійтися без солодкого, доводиться додавати в чай замість цукру синтетичні підсолоджувачі (вони не містять калорій). Є для діабетиків цукерки, печиво і навіть зефір з підсолоджувачами. Але якщо в кондитерському виробі міститься ксиліт або сорбіт - захоплюватися ними не варто (ці речовини мають послаблюючу ефектом): максимум 1 штучки за прийом.
Чим підсолоджувати чай, якщо хочеш схуднути?
- Треба розрізняти цукрозамінники та підсолоджувачі. Цукрозамінники (фруктоза, ксиліт, сорбіт) значно менше підвищують рівень цукру в крові, тому їх дозволяють при діабеті. Але по калорійності вони приблизно рівні цукру. Так що тим, хто хоче схуднути, краще використовувати підсолоджувачі (сахарин, цикламат, ацесульфам-К, аспартам.) - вони зовсім не містять калорій і набагато солодший за цукор (деякі - в сотні разів).
ВКУСНО І ПОЛЕЗНОШоколад - ліки від інсультів та інфарктів?
У шоколаду, виявляється, особливо у темного, є маса цілющих властивостей. Вчені з'ясували, що він містить флавоноїди - речовини, що руйнують тромби в судинах. А значить, що перешкоджають розвитку серцево-судинних захворювань (атеросклерозу, ішемічної хвороби серця.). Крім того, шоколад багатий мінералами. Какао-порошок, що міститься в ньому, заважає руйнуванню зубної емалі. Кофеїн стимулює нервову систему. Серотонін покращує настрій.
А головним недоліком шоколаду вчені вважають високу калорійність.
Кому шампанського?! У двох попередніх номерах ми розповідали, як без ризику для здоров'я зустріти Новий рік, пригубивши під бій курантів вина або горілки. Сьогодні - черга самого святкового напою, шампанського
У шампанського жіночий характер
За цим ігристим вином вкоренилася репутація «жіночого» напою - їм досвідчені мачо споюють старшокласниць, а хто провинився чоловіки загладжують провину перед другою половиною. Характер у шампанського на кшталт дамської - такий же грайливий і непередбачуваний. На перший погляд нічого небезпечного - низький градус і суцільні «чарівні бульбашки». Однак якщо посадити за одним столом жінку середньої вгодованості з пляшкою «легкого» шампанського і чоловіка тієї ж комплекції з міцним алкоголем, то дама капітулює швидше. На ранок у дамочки в голові почнуть «вибухати феєрверки», а чоловік, «підлікувавшись», буде готовий до продовження банкету.
Чому від нього болить голова?
На відміну від горілки шампанське, крім етилового спирту, містить цілий букет інших спиртів - бутиловий, ізобутиловий пропіловий, аміловий і інші. Організм, вступаючи в бій з цими спиртами, розщеплює в першу чергу етиловий (він в мінімальних кількостях завжди присутня в крові, і організм знає, як боротися з його надлишками), а вже потім втрачав сили, приймається за інші. Від нудьги «відкинуті» спирти, перетворюючись в сивушних фракцію, продовжують в тузі бродити по кровоносній системі, отруюючи «аристократу» похмурий ранок моторошними головними болями. Випита за ніч пляшка шампанського нейтралізується в залежності від закуски від 10 до 20 годин. Здоровій людині не рекомендується випивати за ніч більше двох келихів шампанського - більше загрожує похміллям.
Шампанське, особливо солодке і напівсолодке протипоказано хворим на діабет. У алергіків «чарівні бульбашки» можуть спровокувати викид гістаміну. Людям з виразковою хворобою в період загострення або синдромом подразненого кишечника після келиха ігристого вина теж не позавідіешь - вуглекислота, потрапляючи на роздратовану слизову, підсилює виразковий ефект і застілля перетворюється на катування.
Під забороною шампанське для вагітних. Годуючим матусям треба взяти на замітку, що в молоко алкоголь потрапляє вже через 5-10 хвилин після традиційного новорічного келиха.
«Дегустатори» п'яніють швидше
Чим небезпечна «вечірка у ДеЦла дому»
Не менш підступний і стандартний набір підліткової вечірки - асорті з баночок слабоалкогольної «газованої». Наркологи називають це «легалізованим ершом». Розклавши «смакоту» по поличках, отримаємо: лимонад + барвник або ароматизатор + консервант + горілка або спирт. Що це за гидота, ми писали в минулому номері. Та й тата свого часу, змішавши «Спрайт» з горілкою, на собі відчули всі принади такого «коктейлю». Дві-три баночки хімічної «смакоти» - і ваше неповнолітня чадо відвідають «вертолетік» та інші галюцинації алкоголіків.
До напівсухому шампанському підійдуть страви з білого курячого м'яса (НЕ стегенця!) - котлети з філе, відварене м'ясо під білим соусом.
До всенародно улюбленого солодкого і напівсолодкому шампанському в самий раз будуть фрукти, морозиво і шоколад. Якщо вирішите «залакувати шампанським» святкова вечеря (для шлунка це набагато безпечніше, ніж пити благородний напій натщесерце), то напівсолодке шампанське - саме той сорт, який вам потрібен.
КСТАТІШампанское - доля оптимістів
Ігристе вино - єдиний напій, який п'ють тільки по світлому, радісному приводу. Складно уявити дзвін келихів і постріл пробки в стелю на похоронах, поминках і інших безрадісних події. Так що яким би важким не був для вас рік, що минає, якщо під бій курантів вам захотілося пригубити шампанського, значить, все не так вже й погано. З новим роком!
В очікуванні свят Клуб споживачів перевірив якість шампанського від різних виробників. Дегустацію для «Комсомолки» провели експерти ГУ ВНДІ пивоварної, безалкогольної та виноробної промисловості
Для перевірки ми закупили шість зразків головного новорічного напою, причому всі вино - напівсолодке. Перевагу віддали найпоширенішим найменуванням - шампанське цих виробників зустрічається майже у всіх магазинах. Дегустацію влаштували закриту: для чистоти експерименту кожну пляшку сховали від очей в полотняний мішечок.
У шампанському експерти насамперед оцінюють ігристі і пінисті властивості. Після того як пляшку відкриють, з горлечка повинен потягнутися характерний «димок». Бульбашок вуглекислоти належить бути дрібними і «довгограючі», по краях келиха вони повинні утворити пінний ободок. Якщо бульбашки великі - значить, вино штучно газоване. Смак у хорошого шампанського - свіжий, повний, гармонійний, без сторонніх тонів.
Наш набір виявився дуже навіть нічого - все зразки, за висновком експертів, високої якості. Трохи нижче дегустатори оцінили шампанське з Молдавії. У напою від АТ «Комбінат по виробництву вин« Крікова »смак хороший, але більш характерний для ігристого вина, ніж для класичного« Советского шампанского ». Інша молдавське шампанське - від «Комбінату якісних вин« Milestii Mici »- експерти назвали простим, без вишукувань. До того ж при відкриванні цієї пляшки трапився конфуз: коркова пробка не хотіла вилазити з горлечка і просто зламалася. Довелося відкорковувати пляшку штопором, що для справжнього шампанського, звичайно, неприпустимо. А найкращим експерти визнали «Советское шампанское» ВАТ «Исток».