Якщо ви задалися питанням: як визначити якість Пуер (?), То можна піти двома шляхами:
- Розібратися в тому, що написано на упаковці;
- Розгорнути упаковку і розглянути сам Пуерний млинець - склад листя, їх колір, то, як вони спресовані.
Другий шлях передбачає ваш особистий досвід і знання, якими ми постараємося поділитися тут.
Хочу застерегти, що в цій статті ми торкнемося лише автентичного "зеленого" ( "raw" або "шен") Пуер, виробленого за традиційною технологією, відомої ще з VIII століття. Технологія виробництва чорного (шу) пуеру з'явилася в 50х роках XX століття як частина політики комуністичного китайського уряду, спрямованої на прискорення всіх процесів, в тому числі і процесу ферментації чайного листа. І звичайно ж Шу Пуер відрізняється за своїми властивостями від Шен Пуер. Фактично, він являє собою трохи інший різновид чаю.
Де вирощують найякісніший пуер?
Адміністративний поділ пров. Юньнань (Вікіпедія)
Пуер - це назва повіту в провінції Юньнань (а тепер і міського округу), тому чай Пуер може бути тільки з Юньнані. У самому повіті Пуер, як це не дивно, його не виробляють, але історично склалося так, що туди звозили на продаж чай з усіх навколишніх сіл, тому і назвав цей чай Пуер.
Якщо у вас буде можливість розібратися, звідки взято сировину для виробництва того чи іншого млинця, уточніть, чи знаходиться сировинна база Пуерні заводу, який зробив млинець, в одному з цих місць або в одному з чотирьох регіонів Юньнані.
Тепер, перейдемо до визначення якості листа. Для цього нам потрібно дізнатися дещо про те, як вирощують пуер.
Про чайних рослинах і способах їх вирощування.
Виділяють 3 види культивування чаю і 4 види чайних рослин, з яких чай пуер збирають.
1-й вид культивування - Традиційний (Гушу Ча Юань).
Древнє чайне дерево
Спочатку листя для приготування Пуер збирали тільки на чайних деревах, які можна зустріти зростаючими в лісах, в диких умовах.
По-китайськи найстаріші чайні дерева називаються Гушу (古树). Про них точно не можна сказати - було те чи інше дерево спочатку диким або його посадив і доглядав за ним людина, а потім воно було кинуто, так як вік таких дерев може налічувати сотні років. Висотою вони можуть бути від 3.5 до 25 метрів.
Найбільш старі чайні дерева знаходяться переважно в трьох округах: Ліньцан (8), Пуер (7) і Сі Шуан Бань На (16). Але в реальності зустріти пуер з дикорослих дерев на звичайному ринку майже неможливо. Виробництво чаю з листя цих дерев йде, як правило, тільки дрібними виробниками в дуже обмеженій кількості. Хоча на упаковці млинця і можна зустріти ієрогліфи Гушу (古树), але в 99,9% випадків - це підробка.
2-й вид культивування - плантаційного чайний кущ (Тайд Ча Юань)
Плантаційні чайні кущі
Ще в 30-і роки ХХ століття, коли чай надійшов у серійне фабричне виробництво, почали створюватися плантації чайних кущів - Гуаньму (灌木). а починаючи з 80-х років, культивування плантацій чаю почалося найбільш активно.
Плантаційний чайний кущ - це масове виробництво, тобто практично весь доступний широкому споживачеві пуер.
Такі кущі вирощуються з прищепленням живців батьківських чайних рослин. Вони культивуються на величезних чайних плантаціях і з використанням террасного землеробства. Гуаньму спеціально зберігають низькими, щоб чайний лист було зручно збирати.
У зв'язку з тим, що Камелія Китайська, тобто чай - це дуже примхлива рослина, воно насилу росте в неприродному середовищі (в умовах монокультури). Для його вирощування на плантаціях, як правило, застосовуються хімічні добрива, тому не можна говорити про 100% користь такого Пуер для людини.
3-й вид культивування пуеру - Сталий землеробство (Шентан Ча Юань)
Малі чайні дерева.
Мета методу сталого землеробства - наближення до традиційного методу вирощування чаю: чайні дерева вирощуються з насіння; їх садять серед рослин іншого виду (наприклад, фруктових дерев), що дозволяє уникнути проблем монокультури, і необхідності використовувати добрива. Тому чай з таких дерев значно різноманітніший за відтінками ароматів, ніж плантаційний, а хімічні добрива практично не використовуються.
Вік таких дерев завжди менше ста років. До них отностяся молоді чайні дерева Цяому (乔木). а також малі чайні дерева Сяо Цяому (小 乔木).
Чайні дерева звані молодим чайним деревом або Цяому мають вік 30-50 років. У них чітко виражений стовбур заввишки 1,5 - 3,5. Такі дерева також можуть рости в диких умовах, але можуть і культивуватися.
Сяо Цяому мають слабо виражений стовбур з низько розташованій кроною, і є проміжною формою між деревом і кущем.
Більшість якісних і продаються за прийнятну ціну шен пуерів вирощені цим способом.
Як же відрізнити, з яких листя зроблений Пуерний млинець?
Як визначити якість пуеру?
Звичайно ж головний критерій якості чаю - це стан вашого організму, в яке вас вводить чай, впливаючи своїм хімічним складом на хімію тіла і смако-ароматичними властивостями на ваш настрій. Інші критерії - це смако-ароматичні властивості чаю і кількість заварок, які він дає.
Нічого з цього неможливо перевірити, чи не спробувавши чай, якщо ви звичайно не володієте досить розвиненою інтуїцією.
1. Більш благородний високогірний Пуер має світліший і яскравий колір листа, правий млинець найяскравіший, інші більш тьмяні;
2. Лист якісного пуеру завжди цілісний, великий і щільний (так як дерево росте в природних умовах, листя його сильніші);
3. При заварці видно, що лист плантаційного чаю тонкий і кволий, чай починає сходити нанівець вже до 6 заварці;
4. У хорошому млинці не повинно бути багато жовтих чайного листя, ці листи є старими вже в момент збору, хоча в певній пропорції, вони є у всіх млинцях.