- ретинол (вітамін A1. аксерофтол, вітамін А-спирт);
- дегідроретінол (вітамін A2);
- ретиналь (ретинен, вітамін A-альдегід);
- ретінолевая кислота (вітамін A-кислота);
- ефіри цих речовин і їх просторові ізомери.
Формула: C20 H30 O. Назва ІЮПАК: 2E, 4E, 6E, 8E) -3,7-Dimethyl-9- (2,6,6-trimethyl-1-cyclohexen-1-yl) -2,4,6, 8-nonatetraen-1-ol (Retinol). Молярна маса: 286,4516 г / моль. Вітамін А вперше був виділений з моркви, тому від англійського carrot (морква) відбулася назва групи вітамінів А - каротиноїди.
Харчові джерела вітаміну A
свинина 3,5 мг, яловичина 8,2 мг, курка 12 мг
* Вказано орієнтовний наявність в 100 гр. продукту.
А де ж морквина?) Запитаєте ви, адже все з дитинства знають, що в моркві дуже багато вітаміну А. Строго кажучи в моркви перебувати β-каротин, його концентрація може різко змінюватись від сорту до сорту (від 8 до 25 мг на 100 г ). Також його багато в червоному перці, зеленому цибулі, салаті, гарбузі і томатах. Джерелом вітаміну А для людини може бути каротин. Але він не може повністю замінити ретинол, так як лише обмежена кількість здатне перетворитися на вітамін А. Тому 1/3 в вітаміні А рекомендується забезпечити за рахунок самого вітаміну А, а саме ретинолу, а 2/3 за рахунок використання продуктів містять каротин.
Хімічний синтез вітаміну A
Є багато технологічних схем хімічного синтезу вітаміну A. Одна з них пов'язана з конденсацією β-ионона з ефірами хлоруксусной кислоти. Схематично процес можна представити в такий спосіб. Спочатку синтезується альдегід-β- С14 в присутності алкоголятов вищих спиртів, який потім перетворюється в альдегід-р- С16. Далі отримують альдегід-β- С19. взаємодія якого з ціангідріном ацетону і подальша дегідратація оксінітріла призводять до нітрилів кислоти вітаміну A, відновлення якого і подальший гідроліз дають транс-ретиналь. На останній стадії ретиналь відновлюється натрійборгідрідом і утворюється вітамін A.
Дія вітаміну A
Велика роль вітаміну A в фотохімічних процесах зору. У зоровому акті можна виділити зміна конформацій пігментів під дією кванта світла, формування нервового імпульсу, а також релаксацію пігменту в початковий стан. Пігмент, що складається з ретиналя і білка опсина, називається родопсином, при заміні ретиналя на гідроретіналь утворюється порфіропсін. Пігменти локалізовані в колбочках, розташованих в мембрані сітківки. При фотохімічної реакції відбувається поглинання квантів світлової енергії зоровим пігментом - родопсином. Родопсин, який в якості хромофора містить 11-цис-ретиналь, під дією світла перетворюється в нестабільний продукт луміродопсін. При цьому відбувається зміна конформації молекули родопсину, яке ініціює формування нервового імпульсу, що передається в мозок. Потім в результаті фотоизомеризации утворюється повний транс-ретаналь, який в кінцевому рахунку розпадається на транс-ретиналь і білок опсин. В результаті дії ферменту ретінальізомерази повний транс-ретиналь изомеризуется в 11-цис-ретиналь, який в темряві взаємодіє з опсин і регенерує родопсин.
Добова потреба вітаміну A
Рекомендована добова потреба вУкаіни, мкг / добу
Рекомендована добова потреба в Великобританії, мкг / добу
2800 (<19 лет), 3000 (19 —>50 років)
В середньому дорослому чоловікові потрібно 900 мкг, а жінці 700 мкг вітаміну A в добу. Потреба у вітаміні A значно збільшується в залежності від кліматичних умов. При підвищенні температури навколишнього середовища і збільшенні часу перебування на сонці (наприклад, під час літнього відпочинку на півдні) потреба у вітаміні A різко зростає. А ось холодний клімат не впливає на потребу у вітаміні А.
Одиниці виміру вітаміну A
1 ЕР (еквівалент ретинолу) = 1 мкг ретинолу = 6 мкг b-каротину. 1 мкг = 3,33 МЕ (Міжнародні одиниці)
Гіповітаміноз вітаміну A
Можливі причини виникнення гіповітамінозу A:
Ознаки нестачі вітаміну A:
- повільне загоєння ран;
- ураження шкіри - висип у вигляді вузликів (папул) і дрібне лущення;
- передчасне старіння шкіри;
- підвищена сприйнятливість до захворювань (особливо застуд, інфекцій дихальних шляхів і шлунково-кишкового тракту);
- клітинний імунодефіцит;
- порушення здатності очей пристосовуватися до слабкого освітлення (куряча сліпота);
- погіршення сприйняття синього і жовтого кольорів;
- зниження гостроти зору;
- виникнення сухості очей, відчуття піску в очах;
- сльозяться на холоді очі;
- розвиток коньюктивита;
- виникнення лупи, випадання волосся;
- підвищена чутливість емалі зубів, можливо її поразки;
- підвищена больова і температурна чутливість;
- зниження апетиту, схуднення, безсоння;
- анемія;
- порушення розвитку, сповільнене зростання;
- мастопатія, рак молочних залоз.
Дозування вітаміну A
Гіпервітаміноз вітаміну A
Для гіпервітамінозу характерно:
- болю в животі;
- затримки менструацій;
- збільшення печінки і селезінки, диспепсичні явища;
- шлунково-кишкові розлади;
- випадання волосся; свербіж;
- болю в області суглобів і кісток, дифузне потовщення кісток;
- нудота блювота;
- дрібні тріщини на губах і в куточках рота;
- сухість і пігментація шкіри, випадання волосся, ламкість нігтів.
Взаємодія вітаміну A
При тривалому застосуванні вітаміну A необхідно одночасно приймати вітамін Е. тому його недолік перешкоджає засвоєнню вітаміну A. Перетворенню вітаміну A в його активну форму сприяє цинк, тому дефіцит цинку призводить до порушення засвоєння вітаміну A. Є дані про негативний взаємодії каротину з алкоголем: при їх комбінації може призвести до пошкодження печінки більшою мірою, ніж при прийомі лише алкоголю, це необхідно застосовувати до уваги при частому і значному вживанні спиртовмісних препаратів. При прийомі препаратів, що знижують рівень холестерину, потрібно брати до уваги, що вони можуть порушувати всмоктування жирів і жиророзчинних вітамінів, тому прийом вітаміну A повинен здійснюватися в різний час з гіперліпідеміческімі засобами. Вітамін A не повинен призначатися одночасно з ретиноїдами, тому що їх комбінація є токсичною. При прийомі проносних засобів мінерального походження порушується всмоктування жиророзчинних вітамінів, в т.ч. вітаміну A.
Цікаві факти про вітамін A
- в моркви взагалі може і не бути каротину. Нітрати, що потрапляють в грунт з мінеральних добрив, руйнують каротин і вітамін A і в рослинах, і в організмі харчуються ними тварин, і в організмі людини. У молоці тварин також може не бути каротину, якщо їх корм не містить достатньо вітаміну E. захищає вітамін A;
- кішки через відсутність 15-15'-монооксигенази не можуть перетворити каротиноїди в ретиналь. Простіше кажучи овочі багаті β-каротином, такі як морква, червоний перець, гарбуз і ін. Не є формою вітаміну A для цього виду. A свій вітамін A отримують тільки з продуктах тваринного походження;
- при впливі рентгенівських променів зменшуються потребу у вітаміні A;
- у жінок, що приймають оральні контрацептиви, потреба в вітаміні A знижується;
- дефіцит вітаміну A, забирає життя 670 000 дітей у віці до п'яти років в рік. Приблизно 250 000-500 000 дітей в країнах, що розвиваються стають сліпими щороку в зв'язку з дефіцитом вітаміну A (в основному в Південно-Східній Азії і Африці).