Зменшення об'єму рідини відбувається за рахунок випаровування. При швидкому випаровуванні при високій температурі або повільному при низькій температурі смак рідини стає більш концентрованим, а консистенція більш густий. На її основі ви зможете швидко приготувати ароматний соус. Часто такі соуси роблять, додаючи вино або бульйон в сковороду, де смажилися продукти. Після цього частинки їжі, що пригоріли на дно, зчищають і виливають в основну рідину, щоб вони розчинилися в ній. Коли припече шматочки розпадуться, а рідина зменшиться в обсязі, смак соусу стане дуже насиченим.
▼ Основні поради
Як отримати дуже ароматну випарену рідина
• Використовуйте ароматні компоненти. Невдало підібрані інгредієнти погіршать смак концентрованої рідини. Випарюйте рідина при слабкому кипінні, в результаті чого частина соусу буде вихлюпуватися на борту каструлі і карамелізований.
Карамелізований частки, повернуті в рідину при помішуванні, додадуть соусу додатковий аромат. Обов'язково додавайте різні рідини послідовно, а не все відразу. Наприклад, спочатку влийте в сковороду вино, щоб відокремити від дна припече шматочки їжі, і випарити його. Потім додайте трохи бульйону і випарити його. Нарешті, додайте вершки і випарити рідину ще раз.
Як домогтися однорідної консистенції
• Процідіть соус перед подачею на стіл.
▼ Основні поради
Як уникнути занадто великий вміст солі в соусі
• Додайте сіль після того, як рідина випарується до бажаної консистенції. Не використовуйте консервовані бульйони, які часто бувають занадто солоними і їх не можна випаровувати.
Звучить досить заманливо і, що найголовніше прості інгредієнти. Правда, я раніше ніколи з гарбузом не мав справи, вважав це більше жіночої їжею. Але прочитавши з дружиною статтю, вирішили спробувати приготувати вдома, подивимося, що вийде.