Що таке стевія?
Stevia Rebaudiana це трава сімейства Хризантемовий, яка росте в дикому вигляді як маленький кущ в деяких частинах Парагваю і Бразилії. Глікозиди в її листі, включаючи до 10% стевіозіда, роблять її неймовірно солодкою і унікальною серед майже 300 видів рослин стевії. Cтевія (або «каа-кхе», як називали її індіанці) використовувалася, щоб підсолоджувати напій мате ще з доколумбових часів. Антоніо Бертоні був першим, хто зареєстрував використання стевії аборигенними племенами в 1887.
Скільки стевії використовується у всьому світі?
Точні цифри в даний час недоступні. Японські споживачі ще в 1987р. використовували еквівалент 700 метричних тонн листя стевії. Ця цифра не включає інші головні споживають країни, такі як Бразилія і вся Південна Америка, Південна Корея, Китай і весь Тихоокеанський регіон, а також Європа, Австралія і Північна Америка.
Де вирощується стевія?
Головним чином в Парагваї, Бразилії, Японії та Китаї. Є інші виробники, які вирощують її, розсіяні по всьому Тихоокеанському регіону. Стевія також вирощується в Південному Онтаріо і Мексиці. Як не дивно, вона успішно вирощується в Каліфорнії, а також на півдні Англії. Є сміливі і дуже успішні спроби вирощувати стевію як однорічна рослина в середній смузі Росії, в Краснодарському краї, на Україні.
Як стевія іспользeется в харчових продуктах?
Як заміна для цукру і штучних підсолоджувачів. По-друге, вона використовується в різних продовольчих продуктах, включаючи японські версії не містять цукру жувальних гумок Ріглі, йогуртах Беатріс Фуд і навіть в дієтичної Колі. Вона також використовується в японських стильних маринадах, висушених дарах моря, виробах з м'якоті риби, овочах і дарах моря, зварених з соєвим соусом, кондитерських виробах і безлічі інших продуктів.
Чи безпечна стевія?
Стевія повністю природний натуральний продукт рослинного походження з століттями безпечного використання корінним населенням, індіанцями Парагваю. Вона була ретельно перевірена в безлічі тестів у всьому світі, і було виявлено, що вона абсолютно нетоксичний. Її також безпечно споживали в масових кількостях (тисячі тонн щорічно) протягом останніх двадцяти років. Хоча одна група дослідних робіт, виконаних в 1985-1987гг. знайшла, що один з метаболітів стевіозіда, званий стевіол, був мутагенну для певного штаму бактерій сальмонели, є серйозний сумнів, чи можна застосувати це дослідження до людського обміну речовин щодо стевії. Фактично, методологія, що використовувалася для виміру мутагенності в цьому випробуванні, була, згідно наступної частини дослідження, порушена, що також серйозно ставить під сумнів законність результатів. Вже багато людей у всьому світі, що піклуються про своє здоров'я і здоров'я своїх близьких, використовують даний продукт, спираючись в своєму виборі виключно на довіру до навколишнього нас природі.
Чи може стевія замінити цукор?
Безумовно. Очищений цукор фактично позбавлений харчових вигод і, в кращому випадку, являє порожні калорії в дієті. У гіршому ж, він втягує в безліч руйнівних хвороб. Стевія набагато приємніше, ніж цукор, у неї повністю відсутні шкідливі недоліків цукру.
Наскільки солодка стевія?
Листя стевії і їх порошок в 10-30 разів солодше, ніж столовий цукор. Очищені екстракти стевії, звані стевіозіда (білий порошок, 85-95% стевіозіда) в 200-300 разів солодше, ніж столовий цукор. Листя і трав'яний порошок при першому знайомстві здаються дуже солодкими, тоді як очищений екстракт неймовірно солодкий, і його потрібно розбавляти, щоб належним чином використовувати. Обидва продукти мають невеликий гіркуватий присмак, характерний також для солодки.
Чи може стевія замінювати штучні підсолоджувачі?
Звичайно! Люди не повинні вживати що-небудь штучне в їх дієтах щоб зберігати здоров'я. Стевія пропонує безпечну, повністю природну альтернативу цим "отруйним мінах уповільненої дії". І промислове використання в Японії доводить, що ця заміна є і практичною, і економічною.
Скільки калорій в стевії?
Практично жодної. І очищені екстракти стевії, як вважається, є некалорійного.
Чи буде стевія піднімати рівень цукру в крові?
Анітрохи. Фактично, згідно з деякими дослідженнями, вона може в дійсності знижувати рівень цукру крові
Чи можуть використовувати стевію діабетики?
Стевія може бути частиною здорової дієти для будь-якої людини з проблемами цукру в крові, так як вона не піднімає рівні цукру в крові. Якщо ви сумніваєтеся, запитаєте вашого доктора. Однак, якщо вам скажуть "ні", ввічливо попросіть показати вам сучасне дослідження, підтримує цю думку.
Чи можна комбінувати стевію з іншими підсолоджувачами?
Звичайно. Однак, в збалансованої здорової дієти підсолоджувачі взагалі повинен використовуватися помірковано. Штучних підсолоджувачів в цілому бажано по можливості уникати.
Чи зашкодить стевія зубах?
Ні. Два випробування, проведені науковою дослідницькою групою по зубам в Університеті Пёдю, зробили висновок, що стевіозид є як сумісним з фторидами, так і "значно" пригнічує розвиток каріозний плям, таким чином стевія може фактично допомагати запобігати карієс.
Чи можна використовувати стевію в кулінарії і випічці?
Можна і потрібно! Дослідження в Японії показало, що стевія і стевіозідние екстракти є надзвичайно теплостійким при приготування їжі та випічки.
Чи містить стевія вітаміни і корисні мінеральні речовини?
Сира трав'яна стевія містить майже сотню ідентифікованих поживних фіторечовин і летючих масел, включаючи невелику кількість рутина (з каллуса) і В-ситостерол (з листя). Однак, в зазвичай споживаних кількостях харчові вигоди будуть незначні. Екстракти стевії, будучи більш очищеними, будуть містити набагато меншу кількість цих поживних фіторечовин і летючих масел.
Як роблять екстракти стевії?
Екстракти з листя стевії можуть бути приготовлені безліччю способів, деякі з яких запатентовані. Виробництво стевіозіда включає водне екстрагування з висушеного листя, за яким слідують процеси очищення та кристалізації. Більшість комерційних процесів складаються з водної екстракції, знебарвлення та очищення з використанням іонообмінних смол, електролітних методів або нападників речовин.
Чого я не можу робити зі стевією?
Стевія НЕ карамелізується НЕ кристалізується як цукор, тому тістечка безе буде зробити важко :)
Чи буде стевія змінювати колір їжі?
Зелений трав'яний порошок може надавати характерний відтінок кольору їжі, в залежності від того, скільки ви його використовуєте у вашому рецепті. Якщо ви турбуєтеся щодо кольору, то можна використовувати білий порошковий екстракт стевіозід або подібний безбарвний рідкий екстракт стевії.
Де купити листя стевії і екстракт стевії стевіозід?
Оскільки стевія отримує все більше визнання споживача, вона може почати з'являтися в універсамах і бакалійних магазинах, але ймовірно тільки в очищеної формі. Сушені листя, стевіозид та інші похідні продукти із стевії можна замовити з доставкою у нас на сайті.
Яке майбутнє у стевії?
Дуже яскраве, поки генетичний запас аборигенних видів Stevia Rebaudiana Парагваю зберігається в дикій природі. Надмірний збір і перенесення в інші країни вичерпав цей запас, який містить найбільшу можливе генетичну різноманітність, необхідне для посилення і поширення виду.
Рецепти зі стевією