Капуста по статистиці найпопулярніший овоч в світі, на його частку припадає ¼ частина від усієї кількості з'їдаються людиною овочів.
Якийсь учений, який вважав, що людина походить від однієї мавпи, вважав, що всі види капусти походять від єдиного предка-дикуна капусти листової. Перетворення непоказного смачного листочка в білокачанну, червонокачанну, пекінську, брокколі зобов'язана працям величезної армії городників, які не тільки змінили зовнішній вигляд рослини, а й допомогли уродженцю Середземномор'я перебратися в північні регіони планети.
Види капусти: білокачанна.
Червонокачанна і білокачанна капусти сестри рідні, просто, як в будь-якій сім'ї одна дочка вродилася в тата, а інша в маму. Якщо городники зав'язати очі і дати в руки два качана (білий сорти Колобок і червоний сорти Гако), навряд чи він на дотик їх зможе розрізнити. Хіба, що це під силу і знань вченому-селекціонеру або агроному.
Білокачанна трохи ніжніше, а капустяні голови червоного кольору жорсткіше і грубіше. Так сорт Калібос і тут не поступається білої сестричці.
Як вибирати сорт.
Сортів білокачанної капусти багато в нашій країні, що не дивно - надто різні у нас кліматичні умови в різних областях і регіонах.
Деяким сортам потрібно майже півроку теплу погоду, а в північних городах без заморозків буває всього днів сто. Тому вибір сорту залежить від конкретних умов вирощування культури - немає серед сортів капусти універсального, який в будь-якому місці давав би однаково хороший урожай. Навіть старі, давно вирощуються сорти не завжди дають щільні, важкі, налиті головки. Тоді городники кажуть, що рік, мовляв, що нині не капустяний.
Сорти треба вибирати районовані, вони гарні для певної місцевості, вони стійкі до основних хвороб і шкідників цієї місцевості. Наприклад, навряд чи зуміє пошкодити рослинам для Південного Уралу хрестоцвіті блішки, адже сорти виводилися з урахуванням можливих нашестя сарани. А сорт, виведений для Підмосков'я, швидше за все звичайна тля разом з помічниками чорними мурахами швидко залишить грядку без розсади.
Рання і пізня капуста.
Вегетаційний період - час від повних сходів до збирання врожаю. Іноді вважають від висадки розсади в грунт до збирання врожаю.
Дуже скоростиглі сорти - термін від 85 до 125 днів. Вони діляться на ультраранні, ранні ... Скороспілі і середньоранні - від 125 днів до 155 днів. Середньопізні від 130 днів до 160 днів, пізньостиглі від 150 до 220 днів.
Види капусти: червонокачанна.
Відрізняється від білокачанної кольором листя. Вони можуть бути фіолетово-зеленими, просто фіолетовими різної густоти забарвлення, фіолетовими з сизим нальотом, червоно-фіолетовими, з червоними кроющими листами, як у Калібоса.
Але це зовнішні відмінності. Чим корисна червонокачанна капуста - окрема тема.
Капуста з фіолетовим качаном не буває ранньостиглої, тільки середньопізні сорти, яким потрібно 160 днів для вирощування качана. Зате у неї качани завжди щільні і не розтріскуються, вона більш холодостійка, менше вибаглива до грунтів і клімату. Ця капуста менше страждає від хвороб хрестоцвітних рослин.
Терміни і схеми висадки розсади двох видів капусти.
Цікава табличка приведена в старому довіднику.
Червонокачанну капусту висаджують у ті ж терміни, що білокачанну середньостиглу і пізню.
Види капусти: цвітна та броколі.
У тієї й іншої є шапка замість качана, тільки в однієї біла або жовтувата, а сучасні сорти мають і фіолетове забарвлення, і помаранчеву, в іншої шапка зрізається поки зелена. Якщо пожовкла, то капусту використовувати не варто, вона смак втратила, стала жорсткою.
Кольорова капуста.
Цвітна капуста культура дуже скоростигла: у скоростиглих сортів від сходів до збирання врожаю 85 днів. Є і дуже пізні сорти, яким потрібно до 250 днів, ну, це не для нашого клімату.
У цвітної капусти головки бувають різними. Перші три форми всім знайомі, городники їх особливо не відрізняють, що округла, що плоско-округла.
Капуста романеско.
А ось конусовидно-горбисту виділяють особливо, вважаючи, що це якийсь новий вид, називають капуста романеско. Її головка дуже красива, нагадує закручену по спіралі раковину равлика, але не гладку, а що складається з величезної кількості геометрично точних конусів.
Великих конусів не багато, зазвичай 10 або 15, але кожен конус теж складається з конусів менших розмірів. Красуня! Взагалі-то, це гібрид брокколі і цвітної.
Назва Романеско - це назва сорту. Ще в продажу є насіння Тосканській або Ранньою Тоскани, у неї теж головка конусом з горбками. Презентується досить ранній, але у мене ще ні разу не вдавалася, їй часу до заморозків не вистачало, кочанчики показували свою оригінальність, але були маленькими. Маленькими - це близько півкілограма. Хоча в описі сорту вказується до 2 або 3 кілограмів.
Капуста брокколі.
Види капусти: савойська і брюссельська.
Іноді зустрічаємо на сторінках журналів рекомендації для городників, які володіють маленькими ділянками, замість квітів вирощувати на клумбах гарні овочеві рослини.
Петрушка кучерява, декоративна капуста, яку можна використовувати на кухні, як будь-яку іншу, яскрава буряк, пряні трави і капуста брюссельська.
У неї такий гарний стебло з маленькими качанчики, що квітникарі цілком могли б вирощувати її в якості фокусних рослин: адже інша назва капустяна троянда. Але вона так корисна, що їй визначили місце на грядках.
Савойська капуста названа по італійському графству Савойя. У неї пухкі, гофровані листя, які не годяться для квашення або соління, але в щах або тушкована вона набагато смачніше білокачанної.
Савойскую ранньостиглу капусту висаджують на початку травня, а пізньостиглу в кінці травня.
Брюссельська капуста для росіян завжди пізньостигла, висаджують її в ті ж терміни, що і пізньостиглу білокачанну, тобто в кінці травня.
Види капусти: кольрабі.
У цій капусти листя майже немає, вона їх вирощує, щоб прикрашати свою голову (правильно говорити стеблеплод) рідкісними волосками.
Схожа ця капуста швидше на ріпу, тільки листя ростуть інакше. Стародавні римляни так її і називали - стеблевая ріпа. А ми вважаємо, що це величезна качан зростає на тоненькому корінці.
Хороша тим, що місця багато не займає, її можна використовувати для ущільнення посадок, адже вона ще й скоростигла.
Види капусти: пекінська, китайська, Мізунь.
Пекінська капуста схожа своїм качаном на качан салату ромен. Він може бути досить щільним. За формою розрізняють качан закритий, коли верхні листки утворюють щось схоже на людину в плащ-палатці, такий же закутаний з голови до ніг, ніякої дощ не промочить. А бувають відкриті качани, вгорі розтрубом.
Капуста з закритим качаном добре зберігається в погребі до весни, якщо її правильно замотати харчовою плівкою. Качани в формі розтруба зберігаються гірше. Їх краще використовувати для приготування по корейському рецептом.
Китайська капуста цінується за потовщений черешок листа, який смаком схожий на білокачанну родичку. Є кілька різновидів, Пак-Чой забарвлює свої черешки в зеленуватий колір. Не переносить пересадки, треба сіяти на постійне місце.
Мізунь - нова для нас капуста, незвична. Власних сортів поки два, в Держреєстрі можна знайти Русалочку і піжон, але вони не районовані.
Схеми розміщення розсади всіх видів капусти.
Все залежить від термінів дозрівання. Перші числа - відстань між рядами, другі - відстань між рослинами в ряду:
- ранні сорти 40-50 х 35-40 см
- середньоранні сорти 50-60 х 50-60 см
- середньопізні сорти 70 х 60 см
- пізні сорти 70-80 х 60-70 см
Можна висаджувати розсаду квадратно-гніздовим способом. Тоді відстані між рослинами будуть такі:
- ранні сорти 40 х 40 см
- середні сорти 50 х 50 см
- пізні сорти 60 х 60 см
- пізні сорти 70 х 70 см
- пізні сорти 80 х 80 см
Різниця у відстанях при вирощуванні квадратно-гніздовим способом залежить від конкретних особливостей сорту або гібрида.
Розсаду висаджують в грунт не тільки в різні терміни, але і вік розсади повинен бути різний. Якщо потрібен врожай ранньої капусти, то розсада повинна мати вік 2 місяці, для середньостиглих сортів вік розсади 40 днів, для пізньостиглих сортів і гібридів півтора місяці.