Розвинені смакові рецептори - справа наживна. Навчитися розрізняти тонкі відтінки смаку майже нарівні з дегустаторами можна. Сьогодні ми розповімо, як.
Багато з нас були б щасливі працювати ресторанним критиком: пробувати вишукані страви в кращих закладах міста, не звертаючи уваги на їх ціну, описувати свої враження від з'їденого і отримувати за це гроші. Однак далеко не кожен любитель смачно поїсти вміє розпізнавати, з яких інгредієнтів приготовано блюдо, оцінювати рівень солодощі, кислоти, солі, прянощі і в процесі приготування, як кажуть професійні кухарі, доводити блюдо «до смаку» - тобто робити його ідеальним, покладаючись на власні смакові рецептори і додаючи необхідні смакові штрихи. Щоб стати справжнім гурманом і навчитися не тільки ковтати їжу, але і насолоджуватися нею, пропонуємо скористатися наступними порадами.
4. Дихайте вільно. Сприйняття смаку тісно пов'язане зі сприйняттям запаху. Просто спробуйте затиснути ніс і покласти в рот знайомий продукт - ви не відчуєте майже нічого, крім консистенції і температури. Але варто ніс звільнити, як смак разом з запахом хлине в вашу свідомість. Тому для детального сприйняття смаку необхідно стежити, щоб ніс не був закладений і дихав максимально вільно.
5. Відмовтеся від солі або хоча б скоротіть її споживання. Через солі безліч відтінків смаку залишається за межею нашого сприйняття (як і через надмірну гостроти). Варто пересолити блюдо, і, спробувавши його, ми навряд чи відчуємо щось крім солоності. Але уявіть блюдо зовсім без солі: ви скажете «несмачно», але деякі так живуть і отримують задоволення від природного смаку їжі, нічим не прикрашеного, що не посиленого, що не перебитого. Пізнати їжу без солі все одно що зняти рожеві окуляри. Спробуйте прожити без солі тиждень. Хоч це і буде важким випробуванням для вас, ви будете задоволені результатом. Ваші смакові рецептори стануть більш чутливими і під час готування ви станете додавати солі набагато менше, ніж раніше. Чим менше солі - тим краще для організму.
6. Оцініть продукт як він є. Припустимо, ви вперше купили бальзамічний крем. Візьміть крапельку на мову і познайомтеся з смаком. Звичайно, він здасться занадто яскравим, концентрованим, адже бальзамічний крем не призначений для вживання просто так, без нічого. Зробіть знижку на те, що в салаті або при подачі стейка крем проявить себе набагато м'якше, але зате ви вже зможете відрізнити цей особливий відтінок серед калейдоскопу інших відтінків.
7. Жуйте довго і ретельно. Ви ж знаєте, що, наприклад, у запаху є три рівня? І через 15 хвилин аромат парфумів на вашому тілі вже трохи не такий, яким був відразу після розпилення. Подібне можна помітити і в області смаку. Якщо трохи довше звичайного жувати, наприклад, запечену під сиром курячу грудку, можна відчути, що смак цієї страви поступово ніби скидає з себе одягу і оголюється. Він стає іншим, а ми і не знаємо про це, тому що занадто поспішаємо.
Стаєте більш сприйнятливими до смаку, щоб отримувати від їжі, як і від усього життя, максимум задоволення.
