Багато нарікань на імпортні сорти картоплі. Те на смак картопля як мило, то розварюватися не хоче.
Дійсно, деякі сорти імпортної картоплі можна тільки умовно назвати їстівними. Вся справа в тому, що призначення у цих сортів на батьківщині технічне. У нас же в такі подробиці зазвичай ніхто не розповідає.
Проте, смакові якості картоплі - такий же важливий показник, як і врожайність сорту. Багато чого, звичайно, залежить і від смаку конкретного їдця. Так, деяким подобаються сорти з тонкою шкіркою, іншим - з товстої. В європейських країнах поважають жовтоплідного сорти, у нас більше в пошані білі сорти з червоною шкіркою. Одним подобаються сорти добре розварюються, іншим картопля, яка при варінні зберігає форму і не розвалюється.
А ось приємний картопляний аромат і яскравий смак подобаються всім. Найсмачніший варену картоплю виходить відразу після осіннього збору врожаю. Молода картопелька, можна сказати, майже делікатес.
До речі, вчені виявили в картоплі так звані підсилювачі смаку. Виявляється, не тільки спритні підприємці труять нас хімією, але і самі рослини від них не відстають. Правда, ці природні підсилювачі не шкідливі для здоров'я, а тільки підсилюють смак.
Цікава історія з сортами Водограй і Обрій. Вони дуже смачні і придатні для дитячого і дієтичного харчування. З них готують відмінні чіпси. Також ці сорти хороші для смаження і фритюру, але в вареному вигляді вони отримують неприємний смак, і рідко який їдець буде задоволений стравою з такого картоплі.
В останні роки дуже популярним став сорт Невський. Урожайність у нього дуже висока, що пояснює народну любов. Тим більше що кущі у нього компактні - це дозволяє висаджувати рослини гущі і цим підняти врожайність. Сорт стійкий до вірусного виродження, тому його люблять і в Середній смузі і на півдні. Однак з нього не можна готувати пюре, так як в бульбах містяться амінокислоти, які в процесі приготування руйнуються і псують смак.
Що псує смак картоплі
Найбільше псує картоплю подмораживание: смак врожаю псують цукру, в які перетворюється крохмаль при підмерзання. Правда, смак можна поліпшити, якщо кілька днів протримати бульби при кімнатній температурі. Сахара знову перейдуть в крохмаль, і смак стане майже незмінним.
Найгірше на смак бульби, які пролежали на світлі. У них виробляється соланін, і вони стають непридатними в їжу.
Треба сказати, що в невеликих кількостях соланін корисний і покращує смак картоплі. Так, вчені підрахували, що на 1 кг бульб має бути не більше 50-100 мг соланіну. Тому потрібно бути дуже обережними при зберіганні картоплі - тримати його не в сітках, а в мішках, так як при попаданні в організм 400 мг соланіну, людина отримує серйозне отруєння. Позеленілі бульби не можна згодовувати навіть тваринам.
Найсмачніший картопля виходить на грунтах, в які вносили тільки гній і золу. Урожай при такому способі буде значно нижче, ніж якщо вносити мінеральні та органічні добрива разом. Тут вже вам самим потрібно вирішити, що для вас важливіше: якість або кількість.
Зіпсувати апетит можуть нітрати. М'якоть у такого картоплі гірше розварюється, стає водянистою, швидко чорніє при чищенні і варінні. Важливо знати, що найчастіше нітрати в картоплі накопичуються при щедрому внесення гною. Тому на сотку вносять не більше 800 кг гною і 3 кг аміачної селітри.