Привіт, дорогий читачу блогу про італійську кухню Vkus-Italii.ru.
Отже .... Макаронні вироби італійського виробництва будемо називати словом паста. Купуйте пасту високої якості, від цього Ви не розорить, зате отримаєте гарантію відмінного продукту і можете бути впевнені в кінцевому результаті.
«Аль денте» по - італійськи означає «на зуб». Це словосполучення напевно траплялося Вам не раз, але толком, що саме це означає ніхто не пояснив. Це той стан італійської пасти при якому вона вже готова, але не розварилася, а ще досить тверда. Визначити це стан легко, але потрібен певний досвід. Головний секрет полягає в тому, що пасту треба постійно пробувати.
Отже, уважно прочитайте як варити спагетті і скільки хвилин для готовності пасти рекомендовано виробником і за хвилину до закінчення цього часу починайте пробувати. Ваш зуб повинен відчувати опір, Вам може здатися, що макаронне вони не доварити, не панікуйте, Ви просто не звикли до такого смаку і це нормально, так як термін аль денте народився в Італії, отже годиться тільки для макаронних виробів вироблених в Італії з борошна твердих сортів пшениці (pasta di semola di grano duro).
Недоварена паста при розломі має білу смужку всередині макаронного вироби.
Золоте правило приготування пасти Аль денте або просто ...
Як варити спагетті
Чули коли-небудь про таку формулі? Все дуже просто:
Отже, щоб відварити 200 гр. пасти (середня доза для двох, хоча італійці вважають за 80 грам на людину), то треба налити в каструлю 2 літри води і при закипанні кинути 20 грам солі. Хоча солі краще поменше, але тепер Ви знаєте як правильно, тому поекспериментуйте і вирішите, як це типово для Вас. Така пропорція дозволяє пасті вільно рухатися по каструлі і в той же час дає можливість швидко заново закипіти воді, після того, як в неї кинули пасту.
Що стосується самого процесу приготування то нижче викладені основні правила, яких слід дотримуватися при приготуванні італійської пасти.
Отже, тепер Ви знаєте як варити спагетті і пам'ятайте, що якщо Ви приготували свою пасту аль денте за всіма правилами, то при натисканні на неї виделкою вона буде надавати сопративление, Ви відчуєте еластичність пасти і при натисканні на неї зубами. Якщо паста не доварити, вона залишає білий слід на розломі і занадто тверда. Якщо паста переварена, то вона занадто м'яка і Вам буде важко її перетравити. Кидати пасту обов'язково в уже киплячу солону воду, так як температура кипіння солоної води вища за звичайну і вода з пастою швидше закипає заново, що обумовлює рівномірність приготування макаронних виробів.
Правила вичерпані і тепер Ви самі можете навчити ваших друзів і знайомих як готувати спагетті і італійську пасту.