Кава вищих сортів створюють із стиглих і великих зерен, на яких відсутні пошкодження. Тільки так можна приготувати напій, який порадує неповторним смаком і чарівним ароматом. Найкращим вважається той кави. який поєднує в собі тільки зерна одного розміру і форми. Справа в тому, що у зерен різної величини може трохи відрізнятися смак і ступінь обсмаження. Щоб відібрати найкращі зерна, використовуються спеціальні сита, що мають різний діаметр осередків. Завдяки цьому якість сортування покращує, а разом з ним і якість приготованих напоїв.
Критерії вибору кави високої якості:
Чи може розміру зерна вплинути на якість кави?
Виробники, які здійснюють поставки кави в зернах в Москві і по всьому світу, при виготовленні продукції прагнуть наносити на упаковку маркування у вигляді слова «screen». Цей «показник» є важливою складовою іміджу компанії, оскільки «система сит» (так в перекладі звучить screen) визначена правилами міжнародної класифікації.
Сита цієї системи обладнані металевими листами з отворами певного діаметру. В результаті коливальних або обертальних рухів на поверхні листів залишаються зерна конкретного розміру. Більш дрібні зразки, потрапляючи в отвори великого діаметру, переміщаються на сита, розташовані нижче.
Всі сита мають маркування, яке дозволяє визначити точний розмір зерен, що в свою чергу дарує споживачам можливість купувати якісну каву в зернах і насолоджуватися смаком улюбленого напою. Система сит також стала базою для створення шкали за визначенням лінійного розміру ягід (скринінгу).
Якою має бути упаковка кави і скільки продукт може зберігатися?
Продаж зернової кави здійснюється в вакуумних упаковках, оснащених одностороннім клапаном. Це необхідно для вивільнення випарів ефірних масел, які після обсмажування продовжать виділятися, що може привести до розриву упаковки. Даний вид упаковки дозволяє зберігати продукт протягом року зі збереженням його ароматичних характеристик.
Експерти запевняють, що максимально насиченими і яскравими смаковими якостями кавові зерна мають в період з 2-го по 4-й тиждень після процесу обсмажування. Уже через місяць зерна старіють і втрачають первинний аромат, причому - незалежно від умов зберігання.