Ось приклад національної особливості. Одні і ті ж продукти, практично в схожих пропорціях, але різні способи формування, приготування, і в результаті - абсолютно несхожі страви. Найпростіше тісто з води, борошна, олії і дрібки солі замішують як для пельменів і вареників, так і для шаруватого пирога у вигляді равлика - молдавської вертути з м'ясом, гарбузом, капустою, сиром або фруктами.
Якщо вироби з начинкою варити в окропі на верхньому вогні, борошняна оболонка збереже білий колір, стане гладкою, слизькою і м'якою. Метод для пельменів-вареників. А якщо тісто розтягнути до прозорості, наповнити ароматної сумішшю, скрутити тугим рулетом, потім - клубком, запекти в духовці, вийде золотистий, з ламкою скоринкою пиріг. Наприклад, вертута з м'ясом.
На основі витяжного тіста печуть пироги-равлики різного діаметру: великі на весь деко і порційні. Головне, розкачати корж до максимальної тонкощі і не шкодувати начинки. Солодку приправте корицею, кардамоном, ваніллю, вертуту з м'ясом - гострими або пряними спеціями. Під хрусткою спіральної слойкою фарш здивує соковитістю.
Час приготування: 90 хвилин / Кількість порцій: 4
складові
- борошно приблизно 280 г
- рослинне масло 50-70 мл
- тепла вода 120-150 мл
- м'ясний фарш 300 г
- цибуля 1 шт.
- часник 2-3 зуб.
- чилі 1/2 стручка
- сіль, перець за смаком
Як приготувати вертуту з м'ясом
У мене фарш зі свинини і яловичини в рівних пропорціях, так званий «асорті» або «домашній». Ви ж наповнюйте пиріг тим сортом м'яса, який за смаком. Тут можуть бути перекручені м'ясорубкою курка, індичка, кролик. Іноді суміш попередньо обсмажують, але якщо хочете отримає соковиту, з чебуречна ароматом начинку, використовуйте фарш сирим - у духовці під борошняної оболонкою він встигне повністю пройти паром. Для гостроти додаємо подрібнені чилі, цибулю, часник, а також солимо і перчимо. Ретельно перемішуємо і на час клопоту з тестом ставимо в холодильник.
Пшеничне борошно просіваємо, присипаємо дрібкою солі. І для солодкого наповнення сіль в тесті потрібна. Вливаємо соняшникова або кукурудзяна рафінована олія (2-3 ст. Л.), Поступово додаємо теплу воду і замішуємо м'яке, однорідне тісто, схоже з тим, що для вареників, пельменів, плацинди. Зустрічаються рецепти, за якими вводять яйця і вливають олії більше ніж води - звичайно, калорійність, жирність м'ясної вертути (або вертути з гарбузом, яблуками, капустою) збільшиться. Справа смаку. Важливо, щоб пиріг сотався, розщеплюється тонкими й ламкими пластинами. Коли тісто ретельно Розім'яті на стільниці (не менше 5 хвилин вручну), потім витримано перед розкочуванням, то при випіканні відбувається необхідне розшарування. Місіть усередині.
Ми залишаємо колобок на п'ять хвилин в спокої, даємо відпочити від рук.
Придавлюємо пальцями або качалкою, розтягуємо в товсту корж і накидаємо рушник (або харчову плівку), тримаємо при кімнатній температурі приблизно 30-40 хвилин. Не поспішайте з формуванням, дозвольте тесту для вертути з м'ясом або іншою начинкою набратися потрібної фактури. Тоді з витягуванням не буде проблем.
Чисте ткане рушник присипаємо борошном, викладаємо корж і спочатку починаємо розгортати качалкою. Потім тягнемо товсті місця і краю руками, полотно повинно бути максимально тонким, прозорим. Не хвилюйтеся, якщо з'являться розриви - їх легко скріпити тут же, складками, ідеальна поверхня не потрібна. Умілі пекарі працюють і без рушники, мало не в повітрі провертають тісто. Але присипана борошном тканину спрощує процес витягування і згортання рулету з м'ясом. Такий спосіб зручний і для штруделя.
Витяжний тісто покриваємо рослинним маслом по всій площі - змащуємо пензликом. Масло оживляти тісто зсередини і зробить пиріг-равлика ще смачніше. З поздовжньої сторони, відступивши невелику відстань від краю, довгим бруском однакової товщини розміщуємо м'ясний фарш. Начинку кладемо суцільним валиком, без просвітів. Чим більше м'яса, тим смачніше. Накриваємо м'ясо вузьким краєм борошняної основи, піднімаємо рушник і провертає до протилежного боку - скочується щільний рулет.
Скручуємо довгу заготовку зміїним клубком, також щільно притискаємо стінки тесту один до одного після кожного обороту. Пиріг-напівфабрикат досить делікатний, рухливий, готовий розлетітися, будьте пильні - акуратно перенесіть в жароміцний посуд або на деко з пергаментом.
Змащуємо маслом (за бажанням - яєчним жовтком) і відправляємо в розпечену духовку, печемо близько 35-45 хвилин при температурі 180 градусів.
Золотиста вертуту з м'ясо готова! Остужаем, ділимо великими порціями і подаємо з якою-небудь зеленню. Смачного!
