Розтягаї з м'ясом - старовинне блюдо, що відноситься до російської народної кулінарії. Блюдо, основними інгредієнтами якого є свинина, борошно, вода і тремтіння, виходить вельми поживним і дуже смачним. Розтягай - це своєрідний пиріжок, який випікається в формі акуратною човники, що має зверху «розкрите отвір» (звідси і назва).
Відмінною особливістю випікання даного виду пиріжків є те, що в залишений отвір в процесі випікання вливається гарячий м'ясний бульйон. Це необхідно для того, щоб розтягаї виходили по-особливому соковитими, з яскравим, багатим смаком.
покроковий рецепт
- просіяне пшеничне борошно - 1600 г;
- яйця - 4 шт .;
- дріжджі інстантні - 3 ч.л .;
- цукровий пісок - 75 г;
- кам'яна сіль - 10 г;
- вода (кип'ячена) - 500 мл;
- свинина (вирізка) - 0,5 кг;
- цибулини - 5 шт .;
- пісне масло;
- Перець чорний.
Тривалість приготування: 4 години.
Кількість кКал на 100 г: 256 кКал.
Приготування розтягаїв з м'ясом:
- Приготуйте тісто. Інстантні дріжджі розведіть у теплій підсолодженою воді (не більше 35 0 С). Після того, як на поверхні утворюється пінна «шапочка», введіть сіль, яйця і просіяне борошно. Замісити однорідне тісто, накрийте його рушником і відставте в тепле місце - тесту необхідно, як слід підійти. Після того, як тісто підійде, його необхідно обмять. Дану процедуру необхідно повторити тричі (займає близько 2-3 годин);
- За той час, поки буде «підходити» тісто, займіться приготуванням м'ясної начинки для майбутніх розтягаїв. Свинячу вирізку відваріть в трохи підсоленій воді. Потім пропустіть м'ясо через м'ясорубку з дрібною решіткою. На невеликій кількості олії обсмажте дрібно нарізану цибулю. З'єднайте свинячий фарш з обсмаженою цибулею, сіллю і перчиком (кількість визначайте, спираючись на власні смакові переваги);
- Тісто викладіть на робочу поверхню, пріпиленний невеликою кількістю борошна. Розділіть його на рівні шматочки, скачані в кульки. Розкачайте кожну кульку в коржик. На серединку коржі викладіть м'ясну складову і акуратно з'єднайте краї тіста, формуючи човник. Важливо! Чи не защипують серединку вироби - обов'язково залишайте отвір для подальшого наповнення расстегая бульйоном (залишилися після відварювання вирізки);
- Помістіть сформовані човники на змащене маслом деко, змастити збитим яєчним жовтком і відправте на 25-30 хвилин в розігрітий до 180 0 С духовку;
- Свіжоспечені розтягаї через залишений отвір необхідно наповнити невеликою кількістю гарячого м'ясного бульйону і негайно подають до столу.
На літо спробуйте приготувати холодний борщ на кефірі.
Читайте як приготувати ароматні котлети з м'яса в духовці.
Розтягай з м'ясом і картоплею
Розтягай - один з найбільш поширених видів домашньої випічки. Його можна готувати з різними начинками, але найбільш полюбився в більшості сімей - це м'ясо з картоплею. Пиріжки з даної начинкою виходять досить смачними і ситними (та й до того ж не надто дорогими).
- борошно в / с - 3 склянки;
- інстантні дріжджі - 2 ч.л .;
- цукор - 2 ст.л .;
- сіль - 1 ч.л .;
- пісне масло - 5 ст.л .;
- свинина (м'якоть) - 300 г;
- картопля - 4 бульби;
- мелений чорний перець.
Час приготування страви: 3 години.
Кількість кКал на 100 г: 269 кКал.
- У підігрітій воді (35-40 0 С) розчиніть цукровий пісок. Потім всипте сухі дріжджі і залиште до активації (появи характерної пінки на поверхні). Введіть сіль, олію і просіяне борошно. Вимісити однорідне тісто і, накривши його рушником, поставте в тепле місце (за час підходів тісто необхідно кілька разів «обминути»);
- Приготуйте начинку для розтягаїв: м'ясо відваріть, а потім подрібніть, скориставшись блендером. Картопля наріжте якомога дрібніше і змішайте з пропущеним через м'ясорубку м'ясом. Приперчив і присолите на свій розсуд;
- З тіста сформуйте кілька однакових за розміром коржів і на серединку кожної викладіть приготовлену начинку. Поступово підвертаючи краю, сформуйте човник, залишаючи при цьому вільну серединку (НЕ защипуючи її);
- Змастіть вироби водою (для запобігання розтріскування) і відправте випікатися в розігріту до 190 0 С духовку;
- Через 30-35 хвилин розтягаї будуть повністю готові до вживання. Але для завершення, необхідно обов'язково наповнити пиріжки м'ясним бульйоном (через залишений отвір).
Як приготувати ледачі розтягаї з м'ясом
Якщо ви хочете здивувати своїх близьких смачною випічкою, але не хочете довго возитися з її приготуванням, то пропонуємо вашій увазі рецепт ледачих м'ясних розтягаїв. Мінімум докладених зусиль, а результат просто «пальчики оближеш»!
- готове листкове тісто - 1 уп .;
- яловичина - 600 г;
- цибуля-порей - 2 шт .;
- сіль перець.
Тривалість приготування: 1 година.
Калорійність на 100 г: 267 кКал.
- Листкове тісто розрізати на порційні овальні шматочки;
- М'ясо відваріть в невеликій кількості підсоленої води, а потім подрібніть за допомогою блендера і змішайте з нарубаним цибулею і перчиком;
- Викладіть по 1-2 ст.л. м'ясного фаршу на підготовлене тісто, а потім починайте формувати «човники», поступово підіймаючи і защипуючи краю тесту. Серединку залиште незащіпленной;
- Змастіть сформовані розтягаї підсолодженою водичкою (для додання красивого кольору готових виробах) і відправте на 20 хвилин в розігріту до 180 0 С духовку;
- Готові вироби наповніть киплячим бульйоном (через залишений отвір) і негайно подавайте до столу.
Правильним вважається таке вживання розтягаїв: спершу відкушується шматочок вироби, а потім, «прісёрбивая», випивається гарячий бульйон.