Ватрушка - кругла міні-коржик з начинкою по центру. Найчастіше готують ватрушку з сиром із здобного дріжджового тіста і випікають в духовці. В принципі, начинка може бути будь-який на ваш смак, але зазвичай це борошняний виріб наповнюють солодким сиром з родзинками.
Ватрушки готують з дріжджового тіста. Вони являють собою відкритий пиріжок або булочку круглої форми, бувають здобними і прісними, в залежності від наповнювачів. Звичайна начинка - це сир, але можна замінити його повидлом, варенням, яблуками, кашею і навіть картопляним пюре. Вибір начинки визначає до десерту або до обіду буде подана дріжджова булочка.
Начинка для ватрушок з сиру може мати кілька варіантів. Наприклад, дітям дуже подобається, якщо сир солодкий, в нього додана ваніль, родзинки або шматочки інших сухофруктів.
Якщо ж віддаєте перевагу закусочного варіанту, змішайте сир з рубаною зеленню кропу або цибулі, додайте сіль, яйце, перемішайте і наповнюйте ваше борошняний виріб. Альтернативою сиру може бути сир або сільська бринза.
Якщо ви зробите дріжджове тісто для сирних ватрушек за моїм рецептом, то ваші «плюшки», як говорив ласун Карлсон, вийдуть м'якими, з апетитно-рум'яною скоринкою. Таку ватрушку можна подати до чаю або взяти з собою, виходячи на прогулянку в парк.
Назва цього здобного вироби йде в глибину століть, адже блюдо досить давнє. Серед лінгвістів побутує кілька версій. Одна з них свідчить, що «ватра» на мові українців, поляків, сербів, хорватів і чехів означало «вогнище, багаття, вогонь». Тому і випічка ця має форму кола, тим самим втілюючи сонце. Інше припущення вказує на причетність до румунської мови, в якому «ватра» означало «корж, засмажену на багатті».
Письменник Гоголь вважав, що слово походить від співзвучного «терти», яке перетворилося і з'єдналося зі спотвореним назвою слова «сир». У підсумку виходило, що сир потрібно втерти в цю випічку. «Увітри сир в вОтрушку», - писав класик, тим самим стверджуючи, що слово пишеться через букву «О».
Про рецепті
Складові:
- сухі дріжджі - 1 ст. л.
- курячі яйця - 2 шт.
- вершкове масло - 100 г
- молоко - 500 мл
- цукровий пісок - 100 г
- ванільний цукор - 1 щіпка
- сода - 0,5 ч. л.
- пшеничне борошно - 1 кг
- рослинне масло - 2 ст. л.
- для начинки:
- сир - 200 г
- родзинки без кісточок - 50 г
- цукровий пісок - 2 ст. л.
- куряче яйце - 1 шт.
- густа сметана - 2 ст. л.
- жовток - 1 шт.
Як приготувати і спекти ватрушки в духовці
Перш за все, для дріжджового тіста необхідно приготувати опару. Для цього потрібно зігріти до температури 27-30 градусів молоко і ємність, в якій передбачається готувати тісто. Дріжджі слід насипати в теплу ємність, змішати з 2 ложками цукру і залити молоком.
Потім необхідно всипати 1 склянку просіяного борошна і замісити опару.
Вона повинна бути по консистенції схожа на рідку сметану. Невеликі грудочки можна залишити, вони не завадять активізації дріжджів.
Опару слід залишити в теплі на 10-15 хвилин. За цей час вона придбає пористу структуру і на поверхні з'являться бульбашки.
В окремій ємності необхідно змішати здобу: цукровий пісок, ванільний цукор, тепле розтоплене вершкове масло і яйця.
Їх слід збити міксером або просто перемішати до повного розчинення цукрових крупинок. Потім в здобу потрібно влити опару і знову перемішати.
Після цього необхідно додати соду і поступово, по половині склянки, всипати борошно.
Останній склянка борошна слід висипати на стіл і викласти зверху загусло тісто. Його потрібно продовжити замішувати руками. Має вийти м'яке, податливе тісто. Велику, теплу каструлю необхідно змастити олією. Здобне тісто слід перекласти в неї і накрити вологим рушником. У такому вигляді воно має постояти 1,5 години.
Поки тісто підходить, можна приготувати сирну начинку. Для цього родзинки слід залити окропом і залишити на 20-30 хвилин.
Сир необхідно протерти через дрібне сито, щоб він вийшов ніжним і без грудочок.
Сир для нашого вироби бажано купувати середньої жирності і м'якості. Тоді начинка вийде ніжною. Якщо візьмете занадто Зціджене знежирений сир, то начинка виявиться сухою і розсипчастою. Дуже вологий продукт буде сприяти размоканию тесту.
Якщо вам попався занадто кислий сир, це можна виправити. Залийте сир склянкою молока, перемішайте, а потім процідіть його за допомогою густого сита або марлі. В результаті цієї процедури зайва кислота піде.
До нього потрібно додати сметану, цукор і яйце.
Набряклі родзинки слід обсушити серветкою і додати в начинку.
Крім родзинок можна додавати шматочки кураги, фініків, цукати ананасів та інших фруктів, подрібнені горіхи, кокосову стружку.
Якщо маса вийшла недостатньо густий, в неї можна додати 1-1,5 ложки борошна. Начинку необхідно ретельно перемішати.
Дріжджове тісто під час вистоювання має збільшитися в 2-3 рази.
Тепер починаємо ліпити наші ватрушки. Тісто слід обмять і розділити на 30 шматочків. Їх необхідно скачати в кульки і розкласти на присипаному борошном столі.
Потім кожен кульку потрібно приплюснути в центрі за допомогою ніжки чарки або іншого відповідного предмета діаметром 2-2,5 см. Це потрібно для того, щоб в центрі вироби утворилося кругле поглиблення для начинки.
Краї заготовок слід змастити сумішшю жовтка і 1 ч. Л. води.
В середину кожної ватрушки необхідно покласти 1-2 ложки сирної начинки, розподілити і розрівняти її.
Потім заготовки потрібно розкласти на деку, залишаючи між ними близько 3 см. Це необхідно для того, щоб ватрушки НЕ злиплися при випіканні. Деко слід поставити в холодну духовку, і тільки після цього включити її, виставивши температуру 200 градусів. Поки духовка розігрівається, тісто встигне расстояться. Але занадто довго дріжджове тісто не повинно стояти без випічки. По-перше, так воно стане більш кислим, а по-друге, його дуже підніметься і деформується. Випікати ватрушки необхідно 40 хвилин до золотистого кольору.
Щоб готова випічка залишалася м'якою, її слід накрити рушником до повного охолодження. Поки булочки остигають, можна зробити до них чай, кава або какао.
На замітку
- Цією випічці можна надати не тільки круглу форму, а й зліпити виріб у вигляді трояндочки. Розкачайте шматочок тесту, завтовшки 5 мм, за допомогою блюдця виріжте коло. У центр кола покладіть 2 чайні ложки начинки. Бічні краї кола злегка надріжте в 3х місцях так, щоб надрізи були на рівній відстані один від одного, були розташовані перпендикулярно по відношенню до начинки і не доходили до неї на 5 мм. Підніміть надрізані краю кола і кожним по черзі обхопіть начинку з боків, імітуючи пелюстки троянди. Бічні краї ретельно защипують, щоб трояндочка при набуханні тесту не розкрилася і не розвалилася. Дайте «трояндочкою» расстояться 20 хвилин, потім змастіть їх поверхню збитим яйцем і ставте випікати в нагріту духовку.
- Іноді ватрушки роблять з листкового або пісочного тіста.
- Дріжджове тісто для ватрушок можна приготувати заздалегідь і поставити на зберігання в морозильну камеру холодильника.
