Варення зі слив на зиму рецепти сливового варення з кісточками і без

Завдяки вмісту пектину, вітамінів, мінеральних кислот і органічних солей зливу вважається одним з найбільш корисних фруктів. Люди намагаються отримати максимальну користь від вживання цього фрукта влітку. Але щоб і взимку насолоджуватися усіма корисними якостями сливи, потрібно заготовити її на зиму, наприклад, приготувати варення зі слив.

Корисні властивості варення зі слив

Сливове варення може стати улюбленим ласощами до чаю. Начинки з ним будуть відмінним доповненням до будь-якого пирога, млинців або пиріжків. Більшість корисних якостей свіжих слив зберігається на всю зиму і в варення або джем.

Основні цінні властивості сливового варення:

  • Сприяє нормалізації роботи кишечника, володіючи легкий проносний ефект.
  • Вітамін Р, що міститься в сливах, допомагає зміцненню стінок судин і нормалізації артеріального тиску.
  • Виводить зайву воду з організму, завдяки високому вмісту калію.
  • Впливає на прискорення обмінних процесів в організмі, завдяки наявності таких мікроелементів, як залізо, магній, фосфор.

Тонкощі приготування варення зі слив

Приготування сливового варення з легкістю освоять навіть молоді господині, адже зливу - фрукт досить невибагливий, процеси підготовки і варіння прості і зрозумілі. Але все ж, приступаючи до приготування варення зі слив на зиму, потрібно звернути увагу на наступні тонкощі:

  • При приготуванні варення з цілих слив потрібно проткнути кожен плід зубочисткою кілька разів. Цей прийом не дасть растрескаться шкірці і допоможе слив краще ввібрати сироп.
  • Якщо готове варення здається занадто рідким, злийте сироп і Уваров його до потрібної густоти. А потім знову залийте сливи сиропом і доведіть все разом до кипіння.
  • Використовуючи занадто солодкі сливи, можна зменшити кількість цукру, передбачене рецептом. А також можна додати лимонної кислоти, якщо не вистачає кислинки. Ну а якщо сливи кислуваті, то сміливо кладіть цукру більше, на свій смак.
  • Закривати сливове варення можна як металевими, так і пластмасовими кришками. Але в другому випадку зберігати його потрібно в холодильнику.

Як вибрати сливи для варення

Зливи різних сортів і розмірів, а також різного ступеня зрілості підійдуть для того чи іншого виду варення. Головний критерій відбору фруктів - відсутність гнилих і червиві примірників.

  • Для приготування сливового варення з кісточками підійдуть сливи середнього і маленького розміру, вони не повинні бути перезрілими.
  • Великі стиглі сливи з легко відділяється кісточкою підійдуть як для джему, так і для варення без кісточок. Але якщо ви хочете приготувати джем, то можна брати стиглі і навіть трохи перезрілі сливи. А для варення часточками сливи повинні бути щільними, щоб добре тримали форму і не зварилися.

Особливою підготовки сливи не вимагають. Потрібно всього лише прибрати хвостики, помити і видалити кісточки, якщо цього вимагає рецепт. Найлегше це зробити, розрізавши сливу по улоговинці.

Додаткові інгредієнти до варення зі слив

Незважаючи на відмінний смак сливового варення, іноді хочеться його урізноманітнити, додати йому якийсь новий присмак і аромат. Щоб отримати варення з різними смаками, можна використовувати такі добавки:

  • ванілін (додасть ніжний аромат сливового варення);
  • горіхи, какао (перетворять варення зі слив в незвичайний і неймовірно смачний десерт);
  • імбир, кориця (додадуть варення пряний смак і аромат);
  • лимон (додасть кислинки).

Рецепт варення з слив з горіхами і корицею

  1. Підготуйте 1,5 кг слив: помийте, видаліть хвостики і наріжте часточками.
  2. Помістіть фрукти в посуд для варіння і насипте зверху 6 склянок цукру.
  3. Коли сливи пустять сік, поставте варення на плиту і варіть близько години на середньому вогні. Не забувайте заважати і знімати піну.
  4. Коли варення буде майже готове, додайте 300 г крупно порубаних волоських горіхів, 4-5 ст. ложок кориці і проваріть ще 10 хвилин. Після чого закатати в стерильні банки.

Способи приготування варення зі слив

Раніше господині готували варення тільки на плиті. Але з появою мультіварок жінки все частіше вдаються до їх допомоги. Адже завдяки антипригарному покриттю чаші виключається можливість пригорання фруктів.

При варінні варення в мультиварці рекомендується виставити режим «Варення», «Гасіння» або «Варка на пару» (в залежності від моделі). В ході всього приготування бажано відкривати кришку мультиварки, знімати піну і помішувати варення для рівномірного приготування всіх фруктів. Якщо потужність вашої мультиварки досить висока, то кришка повинна бути відкрита весь час.

Варення зі слив можна варити як з кісточками, так і без них. Перевага варення зі слив з кісточкою в тому, що фрукти зберігають форму. Але щоб використовувати таке варення в якості начинки для пиріжків, потрібно попередньо позбавити його від кісточок, хоча краще для цієї мети взяти варення без кісточок.

Рецепт сливового варення з кісточками

Для цього варення підійдуть тільки цілі сливи без тріщин і пошкоджень шкірки, інакше в процесі варіння кісточки відокремляться.

  1. 3 кг слив помийте, приберіть хвостики і кілька разів проколіть зубочисткою.
  2. Зваріть сироп. Для цього з'єднаєте 800 мл води і 3 кг цукрового піску. Помішуючи, доведіть суміш до кипіння. Цукор повинен повністю розчинитися.
  3. Залийте підготовлені сливи киплячим сиропом і залиште до повного охолодження.
  4. Коли сливи охолонуть, поставте посуд з майбутнім варенням на плиту, доведіть його до кипіння.
  5. Потім дайте варення повністю охолонути (не менше 5 годин).
  6. Повторіть процедуру ще 2 рази.
  7. Після 3-го закипання гаряче варення закрийте в підготовлені банки.

Рецепт варення з слив без кісточки

Для цього рецепта підійдуть стиглі сливи з легко відділяється кісточкою.

  1. Підготуйте 1 кг слив без кісточки. Вимийте сливи під проточною водою, попередньо видаливши плодоніжки. Коли вода стече, видаліть кісточки зі слив.
  2. У посуд, де буде готуватися варення, налийте 2 склянки води і насипте 1 кг цукру.
  3. Постійно помішуючи, доведіть сироп до кипіння.
  4. У гарячий сироп занурте сливи і зніміть з вогню.
  5. Після закінчення 3 годин витримки слив в сиропі, доведіть варення до кипіння на невеликому вогні.
  6. Потім необхідно знову витримати варення протягом 3 годин.
  7. Повторіть цей крок ще один раз, але при останньому кип'ятінні проваріть варення кілька хвилин.
  8. Коли варення готове, розкладіть в стерилізовані банки і укупорьтекришками.

Як зберігати варення зі слив

Термін зберігання варення залежить від кількості використовуваного цукру. Чим його більше, тим більше термін зберігання, так як цукор є відмінним консервантом.

Але в будь-якому випадку, варення без кісточок зберігається протягом 2-3 років, а з кісточками - не більш одного року. Це пояснюється наявністю синильної кислоти (отрути) в кісточках, яка дуже небезпечна для людини. При тривалому зберіганні отруйна речовина виділяється з кісточок в варення.

Щоб варення зберігалося краще, дотримуйтеся деяких простих правил:

  • Для консервації варення використовуйте тільки стерилізовані, сухі банки. Якщо в банку залишиться волога, в варення може утворитися цвіль.
  • Не варто зберігати варення в місцях з температурою 0гр.С і нижче. Це загрожує тим, сто сливове варення засахарітся.
  • Вологість в приміщенні, де зберігається варення, не повинна бути занадто високою. Це може привести до руйнування металевих кришок і появі іржі на них.

Головний секрет ідеального варення зі слив - це правильний відбір фруктів і дотримання всіх тонкощів рецепта і правил зберігання.

Схожі статті