Швейцарським мангольдом (листовий буряком) називають листової овоч, який має зелені хвилясті листи з яскраво-червоними черешками. Його історія починається з Стародавньої Греції та Єгипту, де його активно обробляли і культивували. Тоді ж вивели і буряк. А на Русь мангольд потрапив в 11-м столітті, і в якості їжі тоді стали брати як вершки, так і корінці цього овоча. І швидше за все можливість використання його частин окремо сприяла появі кореневої буряків і листової, яка і отримала назву мангольд. Рецепти приготування його за ці 10 століть були придумані найрізноманітніші.
І зараз мангольд використовується в макаронних запіканках, в соусах, як гарнір, а також як і його «родич» шпинат. При цьому листовий буряк солодше, а при тепловій обробці її обсяг не зменшується. Її черешки використовуються в бульйонах, соусах і супах. Їх маринують, консервують або просто трохи відварюють, а потім обсмажують так само, як і кольорову капусту. А її листя консервують зі щавлем, з них роблять голубці, додають в супи і салати. Ще буряк мангольд, рецепти приготування якої настільки різноманітні, досить невибаглива. Її можна без проблем вирощувати на грядках і в саду, а також в теплиці. При цьому вона цілий рік буде давати соковиті листя, в яких повно вітамінів і корисних речовин.
Так, наприклад, з доступних інгредієнтів можна приготувати смажений мангольд, рецепт якого описаний нижче. І для нього знадобиться:
- листова буряк - 300 г;
- печериці - 100 г;
- один ріпчасту цибулю;
- рослинне масло - 3 ст. л .;
- два помідори;
- спеції, сіль - за смаком.
Спочатку потрібно розігріти сковороду з маслом і викласти на неї нарізані печериці та цибулю. А обсмажувати ці овочі слід майже до готовності. Тим часом слід промити і обсушити мангольд, потім порізати крупно і додати до печериць і цибулі. Потім все це треба посолити, перемішати і близько хвилини обсмажувати. Потім вміст сковорідки зсувається в бік і на місце, що звільнилося кладуться розрізані навпіл помідори вниз зрізом і трохи обсмажуються. Потім вміст сковорідки можна викладати на тарілку. Так ось швидко готується смажений мангольд, рецепт простий і не вимагає високої кулінарної майстерності.
Мангольд ріжеться на шматочки і відварюється в підсоленій воді. Його треба класти в окріп, дати йому знову закипіти і після цього варити хвилин десять. Потім його треба відкинути на друшляк і дати йому охолонути. Хоча якщо немає часу, то можна обійтися і без охолодження. Тим часом слід порізати обидва види цибулі і обсмажити їх на сковороді. Потім до них додається мангольд і теж обсмажують. А суміш з сметани, яєць, перцю і солі готується в окремому посуді, і її склад можна змінювати за смаком. Потім нею заливається обсмажену цибулю і мангольд. Рецепт далі радить накрити кришкою сковороду і почекати хвилин п'ять. Після цього блюдо буде готово.
