1 Порція 15 хвилин
Варення з ранеток цілком - дуже просте в приготуванні і дивовижно смачні ласощі. Кожній господині хочеться побалувати своїх домочадців чимось незвичайним в зимовий вечір за сімейним чаюванням. З цим завданням вийде легко впоратися, якщо вийшло запастися влітку дуже вдалим ласощами - рожевим і ніжним варенням з цілими солодкими яблучками в прозорому, але при цьому тягучому, сиропі. Звичайно, ранетки не так вже й часто можна побачити в садах або в продажу, але все ж той, хто захоче - обов'язково знайде.
Смак варення з райських яблучок. які науковою мовою називають Ранетки, неможливо передати словами, адже він зовсім не схожий на звичний нам варення з інших сортів яблук. Перед ним не встоять навіть ті люди, які вважають калорії в своєму раціоні. У цих ласощах ви відчуєте приємну солодкість, помірно розбавлену слабенькою кислинкою, яка приємно розчиниться і доставить вам райську насолоду.
Способів приготування дивовижного варення безліч - варити його можна навіть в мультиварці, але найбільш простим і правильним прийнято вважати варіння такого варення старим перевіреним способом - в товстостінній каструлі з широким дном, нагріваючи масу в кілька етапів. Яблуко в класичному рецепті закладається цілком з хвостиками, хоча багато хто воліє варення з ранеток часточками. Справедливості заради, варто відзначити, що варення з різаних ранеток придатне для чаювання і приготування начинок в домашніх пирогах, а ласощі з цілих яблучок - стане доречним прикрасою різної вишуканої випічки: капкейков, кексів та святкових кремових тортів.
Простий покроковий рецепт з барвистими фотографіями допоможе навіть наймолодшою і недосвідченої господині приготувати своїми руками улюблене всіма ласощі в домашніх умовах, і отримати справжню насолоду навіть від самого процесу приготування. Так похвала близьких і домочадців не змусить себе довго чекати. Приємного вам чаювання!
складові
Ранетки, райські яблука, китайка
Процес приготування райського варення почнемо з підготовки ранеток. В цьому немає нічого складного - потрібно тільки трохи запастися терпінням для того, щоб якісно перебрати яблучка. Хвостики на плодах обов'язково залишаємо (смак це не зіпсує) - це візитна картка варення, позбутися потрібно тільки від залишків квіток на них, щоб в ласощах не було непотрібного осаду. Перебрані яблучка промиваємо в теплій воді, а потім ретельно полощіть в проточній. Миті яблука розкладаємо для просихання на столі з плиток рушником без ворсу, що складається з натуральних волокон. Сама трудомістка частина роботи виконана.
Відміряємо норму цукрового піску, а потім пересипаємо її в посуд, в якій згодом будемо варити варення з ранеток. Вона повинна бути досить глибокою і добре зберігати тепло. Заливаємо цукор в каструлі водою і розмішуємо його до повного розчинення, а після цього майбутній сироп ставимо на плиту. Вибираємо вогонь середньої сили і нагріваємо карамель до кипіння, а потім проварюємо її протягом двох хвилин після закипання на малому вогні і знімаємо з плити. Багато хто використовує мультиварку для приготування варення, але робити це доцільно тільки в разі наявності в арсеналі запасний чаші, тому що основна буде зайнята варенням пару днів.
Опускаємо в гарячий сироп підготовлені яблучка і залишаємо їх для просочення на шість-вісім годин до повного охолодження сиропу.
Щоб зрозуміти, чи можна починати процес варіння варення з райських яблучок, потрібно обережно вийняти, тримаючи за хвостик одну штучку, і уважно подивитися на нього. Просочені яблуко, придатне для подальшої термічної обробки і здатне в процесі варіння зберегти форму, буде виглядати так, як на фотографії.
Варити варення з ранеток цілком потрібно в три прийоми. Ваші дії будуть одноманітними, нічого складного в процесі немає. Ставимо каструлю з яблуками в сиропі на плиту, вибираємо середній по силі вогонь і нагріваємо до кипіння все варення. Зменшуємо вогонь до мінімуму і проварюємо протягом трьох-чотирьох хвилин, постійно помішуючи при цьому. Гарячу каструлю знімаємо з вогню на жаростойкую дошку, накриваємо кришкою і залишаємо варення в ній остигати. На це може піти ще вісім годин. Обов'язково чекайте повного охолодження варення - це зробить яблука щільними, а сироп прозорим. Повторивши операцію три рази, ви побачите, що ніжне варення з ранеток готово! Дуже важливо при останньому проварювання додати чверть чайної ложки лимонної кислоти - це допоможе варення не засахариться при зберіганні і додасть закінчений смак ароматного ласощів.
За півгодини до того, як ви вирішите закип'ятити варення з ранеток цілком в заключний раз, почніть готувати посуд, в яку плануєте закупорювати ласощі на зиму. Банки необхідно вимити в теплій воді з содою, прополоснуть у великій кількості проточної води і простерилізувати їх зручним вам способом: на пару, в духовці або в мікрохвильовій печі. Готове варення з ранеток цілком ще гарячим розливаємо по банках і герметично закриваємо, провареними протягом двох хвилин в киплячій воді, кришками. Після цього закочені баночки перевертаємо на кришку і вкутуємо теплим покривалом або ватним ковдрою для рівномірного прогріву. Після повного охолодження готове варення потрібно зберігати в прохолодному місці. Приблизно порцію можна і не влаштовувати, а подати до чаю в красивій прозорій піалі до Свіжозаварений ароматного чорного чаю!
