Найціннішою властивістю кульбаб полягає в тому, що вони нікому не приносять шкоди. Тобто, кажучи медичною мовою, - не мають протипоказань. Причому їстівними і корисними є всі частини: і коріння, і стебла, і листя, і квіти. Якщо коріння висушити і підсмажити, то можна отримати непоганий замінник кави. Листя і квіти йдуть на салати, причому щойно зірвані не мають присмаку гіркоти.
Широко застосовується кульбаба в народній медицині. Наприклад, від кашлю лікуються, вдихаючи дим від палаючих сухого листя кульбаби. Позбавляються за допомогою кульбаби і від каменів, і від запорів, борються з гемороєм і набряком. Якщо добути сік кульбаби з його стебел, листя і корінців, та ще додати мед, то отриманий продукт благотворно впливає на печінку і покращує кровообіг.
Освічена Європа ставиться до кульбабі, як до злісному бур'яну, і люто з ним бореться, хоч і без особливих успіхів. А ось китайці відносять кульбаба до овочів і відводять йому відповідне місце в кулінарії.
Подивимося, як можна використовувати кульбаба в приготуванні страв.
Це, перш за все, салати, перші по весні, коли ми так скучили за натуральним вітамінам. Пам'ятаєте «Вино з кульбаб» Рея Бредбері? Це зовсім не поетична метафора, таке вино можна приготувати. Його і готували здавна в Англії, напевно, і зараз готують, оскільки вино це теж цілюща.
Ми з Вами займемося варенням з кульбаб, його ще називають коротко і просто - «мед» і застосовують в якості приворотного зілля. Але не тільки! Знову-таки, воно полегшує роботу печінки і сечовивідних шляхів; містить антиоксиданти, що сприяють виведенню з організму токсинів і шлаків. Їдять варення з кульбаб і діабетики (без цукру), і гіпертоніки, і громадяни, які борються із зайвою вагою. Також корисно їсти варення з кульбаб для профілактики ракових захворювань, при лікуванні жовтяниці і анемії. Якщо у Вас немає ніяких подібних захворювань, то - слава богу, але варення все одно їжте, бо воно не приносить шкоди, містить вітаміни, і - просто смачне.
Збирати кульбаби можна ясним і сухим сонячним днем, коли всі їх головки повернені до сонечка. Звичайно, треба йти подалі від автомобільних доріг і хімічних заводів, а то можна назбирати всю таблицю Менделєєва. Найкраще ходити по парку, або по лузі, або по світлим відкритим сонцем галявинках.
Готують варення по-різному, адже не буває так, щоб всі господині готували по одному-єдиному рецептом. Розглянемо їх кілька, скажімо тільки про зберігання готового варення. Воно розміщується по чистим сухим баночках під капроновими кришками і стоїть в погребі чи холодильнику, або ще в якомусь прохолодному місці.
Як варити варення з кульбаб. рецепт №1
складові
- кульбаби, 370-400 шт
Квіточки промиваємо, заливаємо водою і гріємо. Як тільки вони закиплять, витримуємо 2 хвилини, потім відкидаємо на друшляк, застелений марлею, воду зберігаємо, а квіточки віджимаємо.
У відвар сиплемо цукор і варимо 7 хвилин після закипання. Розподіляємо по банкам гарячим.
Варення з кульбаб. рецепт №2
складові
- кульбаби, 370-400 шт
- цукор, 1-1½ кг
Кульбаби вимочуємо в холодній воді, потім віджимають. Лимони моєму і ріжемо на скибочки зі шкіркою. Віджаті кульбаби заливаємо ½ л води, кип'ятити 15 хвилин, кидаємо за 3 хвилини до кінця скибочки лимона. Наполягаємо добу. Потім проціджуємо, віджимаємо і уварюємо з цукром в кілька прийомів (2-3). За в'язкості відвар повинен нагадувати мед.
Варення з кульбаб. рецепт №3
складові
- квітки кульбаби, повністю заповнюють 3-літрову банку
Квітки, перебрані і промиті, заливаємо в каструлі окропом, накриваємо і не чіпаємо цілу добу. Коли добу пройдуть, проціджуємо квітки і відвар прибираємо. З лимонів нарізаємо кубики. В квіточки кладемо цукор, лимонні кубики і ставимо варити. Варимо, періодично помішуючи, поки варення не загусне.
Варення з кульбаб. рецепт №4
Складові:
- квіточки кульбаби, 500 шт
- вода, 6 склянок
- листя вишні, 12 штук.
Квіточки промиваємо і сушимо. Лимони моєму і трьом цілком, разом з шкіркою. Змішуємо квітки з лимонами, заливаємо водою і кладемо туди ж вишневі листочки. Повільно варимо 10 хвилин, помішуючи. Наполягаємо добу. Настій проціджують крізь марлю і уварюємо з цукром близько години. За банкам розливаємо холодним.
Як зробити варення з кульбаб. рецепт №5
складові
- квітки кульбаби, 400 шт
Головки кульбаб перебираємо, промивати не будемо. Просто кладемо в каструлю і заливаємо водою, нагрівання її попередньо майже до кипіння. Накриваємо і чекаємо, поки охолоне. Проціджуємо, всипаємо цукор, 20 хвилин варимо, знімаючи піну. Розливаємо в гарячому вигляді в банки.
Варення з кульбаб з лимонною кислотою
складові
- кульбаби, 300 шт
- лимонна кислота, ½ ч л (або сік від ½ лимона)
Головки кульбаб перебираємо, прибираємо зелень, промиваємо. Варимо сироп - вода і цукор. У нього опускаємо квіточки, перемішуємо, кип'ятимо. Варимо 20 хвилин, додаємо сік лимона за 2-3 хвилини до кінця варіння. Ми залишаємо настоюватися на добу. Потім проціджуємо через марлю, віджимають. Варимо знову 20 хвилин і розливаємо по банках.
Варення з квіток кульбаби з лимонами і апельсинами
складові
- квіточки кульбаби, 250 г
- цукор, з розрахунку 750 г на 1 літр відвару
Квіточки моєму і ставимо сушитися. З лимона вичавлюємо сік. Апельсини нарізаємо тонкими скибочками. У таз завантажуємо квітки кульбаби і скибочки апельсина, заливаємо суміш водою і варимо 1 годину. Проціджуємо відвар. Прикидаємо його обсяг і розраховуємо кількість цукру. Додаємо в відвар цукор і сік лимона і варимо ще 1 годину, помішуючи час від часу. Остуджують і розливають по банках.
Варення з кульбаб з пектином
складові
- квітки кульбаби, 400 шт
- лимон, 1 шт, для віджимання соку
- пектин в порошку, 6-8 ч л
Квіточки, перебравши і промивши, заливаємо водою і гріємо до закипання. На середньому вогні варимо 5-10 хвилин. Накриваємо каструлю і залишаємо на ніч. Вранці проціджуємо, гріємо, всипаємо цукор і проварюємо 10 хвилин, знімаючи піну. Знову отставляем і охолоджуємо. Додаємо пектин і чинимо відповідно до інструкції на упаковці. Тобто, гріємо, поки не стане загусати, прибираємо з вогню і додаємо сік лимона.
Зібрані квіти звільняємо від зеленого квітколожа і укладаємо в банки, пересипаючи цукром. Його потрібно приблизно вдвічі більше, ніж квітів (по вазі). Наповнені банки, прикриті нещільно, виставляються на сонечко для бродіння. Через 2 тижні відціджуємо і віджимаємо вміст. Сік зберігаємо на холоді, під щільною кришкою.
Інші статті та новини по темі: