У багатьох є солодкі (в прямому сенсі цього слова) спогади з дитинства. Одним з таких спогадів може бути літо в селі у бабусі, велика емальована миска з сколеними краями, а в ній величезною горою соковиті і ароматні вареники з вишнею, які відкушуєш і відчуваєш, як у роту тане м'яке і пухнасте тісто, кисло-солодкий вишневий смак начинки і липкий сік, який стікає по руках і норовить забруднитися все обличчя і одяг. Здається, що якби блаженство мало смак, то це був би смак вареників з вишнею.
Але не варто засмучуватися через те, що дитинство і літо в гостях у бабусі безповоротно пішли в минуле. Спробувати повернути, якщо не дитинство і літо, то смак смачних вареників в світі можна спробувати вже в дорослому житті на своїй власній кухні. Допоможуть в цьому зібрані нижче рекомендації з приготування і найбільш вдалі, перевірені роками рецепти цієї страви.
Як приготувати тісто і загортати начинку
Готують вареники з прісного тіста. Найбільш перевіреними вважаються - на кефірі (або кислому молоці) і заварне на молоці.
За першим рецептом виходять надзвичайно пухнасті і м'які вироби, які краще готувати на пару або в мультиварці, що зробить блюдо ще ніжніше. Всі інгредієнти для цього тесту повинні бути кімнатної температури.
З заварного тесту на молоці виходять не такі пухнасті варені пироги, але у них є інше гідність. Їх можна наліпити і заморозити, а в майбутньому при розморожуванні і приготуванні їх смакові якості будуть ідентичні щойно приготованим. А ось з кефірний тестом, таке не вийде. Його можна деякий час зберігати в холодильнику, але не заморожувати.
Детально алгоритм приготування кожного з видів тесту буде розкритий в наступних рецептах. Варто тільки відзначити, що і першого і другого виду тесту обов'язково перед його використанням потрібно дати трохи часу полежати в теплі і відпочити.
Формувати вареники можна двома способами. Перший: шматочок тесту розкочується в тонкий корж, з неї тонкостінних склянкою, зануритися в борошно, або спеціальною формою видавлюються кружечки-заготовки. За другим способом з тіста формують ковбаску, ріжуть її на невеликі шматочки, з яких, розгортаючи качалкою або розтягуючи руками, формують заготовки.
У центр кожної заготовки викладають начинку з вишень, трохи цукру за смаком і защипують краї. Останньому процесу потрібно приділити особливу увагу, щоб під час варіння вироби не розвалилися, а начинка і сік не витекли.
Вареники з вишньою
калорійність на 100 грам
Якщо варити вареники з вишнею, як зазвичай, в каструлі з водою, то особливу увагу слід приділити тесту. Для такої температурної обробки ідеально підходить заварне тісто на молоці, оскільки вироби з нього практично ніколи не розвалюються і зберігають свої смакові якості навіть на наступний день або після заморозки.
- У вишень потрібно видалити кісточки, відкинути їх на друшляк або сито і засипати зверху цукром;
- Для тіста молоко, рослинне масло і сіль змішати разом в каструльці з товстим дном, поставити на плиту і довести до кипіння;
- У кипляче молоко всипати стакан борошна, розмішати, щоб не було грудочок, і заварювати 5-10 хвилин на вогні. Потім ввести куряче яйце, вмішати його ложкою. Остудити масу і, потихеньку додаючи решту муки, замісити еластичне тісто;
- Тесту потрібно 20 хвилин полежати на столі, після з ним можна вже працювати. Невеликі шматочки тіста розгортати в тонкі коржі і з них формувати гуртки-заготовки, в центр яких потрібно викладати начинку зняті з сита і перемішані вишні без кісточок;
- Заготовки складають навпіл і ретельно защипують край, щоб ніде не залишилося відкритих ділянок, через які може витікати сік;
- Відварюють вареники в киплячій воді до моменту їх спливання, виймають шумівкою і перемазують вершковим маслом.
Парові вареники з вишнею
Другий спосіб приготування вареників з вишнею - варіння на пару. До речі, такий спосіб підійде і для вареників з іншого ягідної або фруктовою начинкою. Щоб приготувати улюблене всіма ласощі на пару, зовсім не обов'язково мати на кухні пароварку. Господинь ще задовго до появи цього дива техніки виручала звичайна марля, зав'язана навколо звичайної каструлі.
Час приготування страви на пару НЕ буде довше, ніж в киплячій воді, а складе ті ж 60 хвилин.
У 100 г вареників з вишневою начинкою буде 184,5 кілокалорій.
- Змішати кефір, сіль, соду і 60 г цукру, потроху просіяти борошно і замісити м'яке тісто. Чим воно буде м'якше, тим пишніше і м'якше будуть готові вироби. Чи поліпшить якість готового тіста і тимчасовий його відпочинок, під час якого всі інгредієнти встигнуть добре «подружитися» між собою, а клейковина добре набрякнути;
- Перед тим, як приступити до формування виробів, необхідно підготувати каструлю. Вона повинна бути не надто високою і з широким дном, щоб більше вареників містилося за один прийом, але в той же час діаметр каструлі повинен забезпечувати хороше натягнення марлі, без провисань. Каструлю наполовину заповнити водою і обв'язати зверху марлею, стежачи, щоб не було звисаючих країв, які можуть згодом спалахнути;
- З тіста сформувати невеликі кружечки або коржі, в центр кожної покласти начинку - 4-5 Вишеньок, зверху посипати цукром і защипнути краю. Укласти підготовлені вареники на марлю і зварити на пару, накривши кришкою або глибокої мискою відповідного діаметру протягом 5-10 хвилин.
Рецепт в мультиварці
Вареники з вишнею виходять набагато смачніше, якщо їх приготувати на пару, а не відварювати в каструлі з водою. Здійснити таку смачну теплову обробку варених пирогів в даний час, коли практично у кожної господині є помічниця-мультиварка, зовсім не складно.
Час, який необхідно буде затратити на приготування, буде залежати від вправності господині і потужності мультиварки, в середньому від 1 до 1,5 годин.
Калорійність цього ласого частування - 210,3 ккал / 100 г.
- У теплому кефірі розмішати столову ложку цукру, соду і сіль;
- На стіл гіркою просіяти борошно, зробити в ній поглиблення-воронку і в її середину обережно вилити кефір;
- Замісити НЕ липнуче, але досить м'яке і еластичне тісто. Сформувати з нього грудочку і залишити його відпочити на столі близько півгодини;
- З відпочив тесту сформувати вареники, поклавши в середину разом з вишнею трохи цукру (приблизно ½ чайної ложечки);
- Решітку пароварки змастити м'яким вершковим маслом і викласти на неї сформовані вареники, відстань між кожним повинно бути не менше 2 см. У чашу мультиварки налити літр кипляче води, встановити грати, накрити кришкою і готувати під закритою кришкою в режимі «Пароварка» ( «Варка на пару ») 5-7 хвилин, в залежності від потужності гаджета. Звичайно, в мультічашу можна налити і холодну воду, але тоді час готування збільшується на час закипання води.
Корисні поради та секрети досвідчених кулінарів
Як і у будь-якої страви, навіть такого популярного, як вареники з вишнею, є свої секрети, якими користуються досвідчені кулінари:
- З вишень для начинки краще видалити кісточки, так готову страву вийти більш соковитим, і немає ризику, необережно відкусивши, зламати зуб;
- Якщо кому-то сік всередині виробів не до душі, можна покласти в середину разом з цукром трохи борошна;
- Подавати вареники з вишнею можна зі сметаною, з соусом, який можна приготувати з виділився вишневого соку, просто посипавши цукром, але найсмачніший варіант, який зустрічається в ресторанній подачі цієї страви - полив рідким медом.