«Тут помітив Вакула, що ні галушок, ні діжки перед ним не було: але замість того на підлозі стояли дві дерев'яні миски: одна була наповнена варениками, інша сметаною. Думки його і очі мимоволі кинулися на ці страви. «Подивимося, - говорив він сам собі, - як буде Пацюк вареники ...»
Тільки що він встиг це подумати, як Пацюк роззявив рота, подивився на вареники і ще більше роззявив рота. У цей час вареник виплеснув з миски, ляснув в сметану, перекинувся на інший бік, підскочив угору і якраз потрапив йому в рот. Пацюк з'їв і знову роззявив рот, і вареник таким же порядком відправився знову. На себе він брав працю тільки жувати і ковтати ».
«Ніч перед різдвом» Гоголь Н.В.
Історія виникнення вареників.
Не мудруючи лукаво можна вважати вареники традиційним, а можливо і навіть культовим стравою української кухні. Їх славно готувала ще гоголівська Солоха, але насправді мало хто знає, що коріння цієї страви йдуть в турецьку кухню. Просто пельменеобразное блюдо турецької кухні - маленькі варені пиріжки з прісного тіста з начинкою - настільки припали до душі українцям, що з «басурманських» дюш-вару воно поступово перетворилося в вару-ники. а вже потім в гордість української кухні - вареники. причому з характерними начинками: шкварками, Цибулі, бульбою, вишнями. Пізніше начинок стало ще більше. Зараз кожен по своєму смаку може вибрати як начинку вареників, так і тісто.
Зараз асортимент вареників представлений наступними різновидами:
1) Вареники з картоплею і сиром «Чеддар»;
2) Вареники ледачі по-польськи;
3) Вареники пісні;
4) Вареники старорусские;
5) Вареники з капустою і оселедцем;
6) Вареники з грибами;
7) Вареники з малиною;
8) Вареники картопляні з м'ясом;
9) Вареники з редькою;
11) Вареники литовські;
12) Вареники з сиром старорусские;
13) Вареники татарчание словацькі з сиром;
14) Вареники з картоплею;
15) Вареники з картоплею і сиром;
16) Вареники з картоплею і грибами;
17) Вареники з вишнями в сиропі;
18) Вареники з чорносливом;
19) Вареники з ягодами (полуницею, малиною, чорницею, пасльоном);
20) Вареники з яблуками;
21) Вареники з маком;
22) Вареники староукраїнські;
23) Вареники з вишнями;
24) Вареники з печінкою;
25) Вареники з черешнею;
26) Класичні полтавські вареники з вишнями;
27) Вареники з сиром.
Тісто для вареників також може бути різним:
1) Тісто для вареників яєчне;
2) Тісто для вареників заварне;
3) Тісто для вареників просте;
4) Тісто для вареників з сиром;
5) Тісто для вареників з фруктами.
Інгредієнти: Тісто для вареників або пельменів. Для фаршу 500 г курячого м'яса без кісток, 2-3 цибулини; масло, сіль і перець за смаком.
Приготування: Куряче м'ясо з шкірою, цибулю пропустити через м'ясорубку, посолити, поперчити, ретельно вимішати, приготувати вареники, відварити і подавати з маслом.
Інгредієнти: Тісто для вареників або пельменів. Для фаршу 500 г яблук, 1 склянка чорниці, 1/2 склянки цукру, 1 ст. ложка води.
Приготування: Яблука промити, видалити насіння, можна очистити шкірку, нарізати дрібними скибочками, пересипати цукром, додати води і варити, помішуючи на слабкому вогні, поки яблука не стануть м'якими. Перед закінченням варіння додати чорницю і перемішати. З отриманим фаршем зробити вареники і подавати з варенням або сметаною.
Вареники з вишнею або черешнею.
Інгредієнти: Тісто для вареників або пельменів. Для фаршу 800 г вишні чи черешні, 1/2 склянки цукру, 3 ст. ложки картопляного крохмалю.
Приготування: Вишню або черешню вимити, очистити від кісточок, пересипати цукром, крохмалем і залишити на 3-4 ч. Потім сік злити, зробити вареники з ягодами, краю зліпити, надрізати виделкою або ножем у вигляді бахроми, відварити в підсоленій воді. У сік, що залишився додати трохи води, прокип'ятити і залити готові вареники. Подавати гарячими або холодними зі сметаною.
Вареники з сиром та родзинками.
Інгредієнти: Тісто для вареників або пельменів. Для фаршу 500 г сиру, 1 яйце, 3 ст. ложки родзинок, 2 ст. ложки цукру, сіль за смаком.
Приготування: Ізюм промити, ошпарити окропом, обсушити і змішати з сиром, додати сіль, цукор, яйце і ретельно вимішати. Сфабрикувати вареники, відварити зі сметаною.
Вареники по-Ярославський.
Інгредієнти: Тісто для вареників або пельменів. Для фаршу 6-8 картоплин, 2 цибулини, 100 г сушених грибів, 2 ст. ложки рослинної олії, 40 г сиру, сіль за смаком. Для соусу 1 склянка сметани, 1 ч. Ложка борошна, 1 ст. ложка томату-пасти, 1 ст. ложка вершкового масла.
Приготування: Сушені гриби замочити, потім відварити в підсоленій воді, дрібно нарізати і обсмажити на олії разом з цибулею. Картоплю відварити, потовкти, додати гриби з цибулею, перемішати, посолити за смаком. З цією начинкою зробити вареники, відварити до напівготовності, розкласти в глиняні горщики, залити соусом, посипати тертим сиром і запекти в духовці до готовності. Соус. Борошно обсмажити на олії, посолити томат-пасту і смажити ще 5-7 хв, потім додати сметану і довести до кипіння.
Інгредієнти: 400 г сиру, 2 яйця, 2 ст. ложки борошна, 1 ст. ложка цукру, сіль за смаком. Приготування: У сир додати яйця, борошно, цукор, сіль і ретельно вимішати. Отриману однорідну масу розкачати пластом товщиною 1-1.5 см і нарізати шматочками прямокутної або трикутної форми. Підготовлені вареники відварити в підсоленій воді протягом 4-5 хв при слабкому кипінні. Подавати з цукром, сметаною чи олією.
Вареники з сюрпризом!
А як же можна забути про традиційні вареники з сюрпризами. Багато хто навіть не уявляють собі Старого Нового року без цього екстравагантного блюда. До їх складу може увійти що завгодно ... Але що саме означає кожен із сюрпризів, якщо такий попався за святковим столом?
Найчастіше сюрпризи наступні:
гудзик - до обновці;
сіль - до дурних звісток;
цукор - до солодкого життя;
монетка (маленького номіналу) - до прибутку в новому році;
нитка довга і коротка - відповідно до довгої або короткої дорозі;
перець - до життя «перчене», до змін;
хліб - до ситно році;
лавровий лист - до слави;
родзинки - на превеликий спокусі;
квасоля - до багатства;
горох - до подорожей;
журавлина - до нерозділеного кохання;
тісто, луска від риби - до дитини;
горіх - до суперечливих подій.
А ще можна на кальці ручкою написати побажання і вкласти записки з побажаннями в вареники.
Варенечний бум!
СХОЖІ ПОСТИ
«Йо-хо-хо і пляшка рому!» - співали пірати під час своїх бенкетів після вдалих пограбувань і розбоїв. Століттями іспанці і голландці ...
Пізньої весни, коли все навколо розквітає райдужним буйством фарб приходить час каперсів - надзвичайно красивих квіток здавна вірою і правдою служили людству. Увага цього загадкового рослині було приділено навіть в Біблії, де пророк Проповідник використовує його як визначення чистої земної краси.
Морозні дні і холодні ноги ніби створені для того, щоб затишно влаштуватися біля каміна, тримаючи в руках чашу з глінтвейном, зігріваючим з голови до п'ят. Навіть якщо у вас немає каміна, ви можете насолоджуватися особливою теплотою гарячого напою, що нагадує про середньовічних традиціях і відносить в світ таємничих мрій.
Літо, буйне і революційне в своєму різноманітті, змінилося не менш екстравагантним осіннім періодом, витонченим і пікантним, повним несподіванок і сміливих рішень ...