Риба в'юн: опис, приготування, склад, користь і шкода
В'юни (лат. Misgurnus) - це цілий рід риб загону коропоподібних, що нараховує 7 видів. У довжину багато видів в'юнів не виростають більше 15-18 см, але деякі з них досягають довжини 30 см. Вони живуть у внутрішніх водоймах Європи, Південної та Східної Азії, в тому числі в басейні Амура, на Сахаліні, на сході Монголії, в Китаї , Кореї, Японії і на деяких островах Тихого океану.
У Європі та Азії, в мулистих прісних водоймах, поширений В'юн звичайний (лат. M. fossilis), про який далі і піде мова в даній статті.
Опис в'юна звичайного
Тіло у цієї рибки подовжене, трохи стислий з боків, вкрите дрібними лусочками. Дорослі особини в довжину 15-30 см.
Голова маленька і злегка витягнута вперед, рот звернений вниз і оточений 10-ю вусиками (по 4 на верхній і нижній щелепах і 2 - по кутах рота).
Очі жовтого кольору, розташовані біля самого чола.
Плавці маленькі, коричневі, хвостовий плавник має закруглену форму. Спинний і хвостовий плавці покриті темними плямами.
Колір луски залежить від умов проживання. Спина зазвичай бура, має численні темні цятки, черево жовтуватого відтінку, також плямисте. Уздовж середини тіла проходить одна темна широка смуга, а паралельно їй, вище і нижче, - по одній вузькій і короткій смузі.
Спосіб життя в'юна звичайного
В'юн - вкрай невибаглива риба, яка може жити там, де інші риби вижити не можуть. В'юна можна зустріти не тільки в озерах і річках, але і в канавах, заводях, затоплених старих руслах річок, де він знаходиться у самого дна або занурюється в мул. Це пояснюється тим, що він може дихати не тільки зябрами, а й усім тілом, а також кишечником.
Коли водойма починає пересихати, в'юн впадає в анабіоз, тим самим ще більше знижуючи потребу в кисні. При повному висиханні водоймища він забирається в мул, але як тільки пройде сильний дощ, тут же повертається на поверхню, в воду.
Живе в'юн зграями. Днем малоактивний, з настанням сутінків виходить на пошуки їжі. Раціон представлений дрібними безхребетними, личинками комах, молюсками і рачками.
В'юн сам по собі є цінною кормовою базою для хижих риб - окуня, щуки, миня, тому рибалки-любителі його часто використовують для наживки.
Нереститься він навесні-влітку. В'юн - дуже плідна риба. Одна самка може вимітати до 40 тис. Ікринок. Зростає він досить швидко, статевозрілі настає в 3-річному віці.
В'юн в кулінарії
М'ясо цієї рибки має солодкуватий присмак, м'якої консистенції і легко піддається варінні. Воно досить жирне, може використовуватися для приготування юшки і жаркого. В останньому випадку його бажано злегка замаринувати в оцті або пиві.
Добре себе зарекомендував в'ялений і сушений в'юн. Для цього його навіть не потрібно чистити: цілі рибки нанизуються через очі на нитку і сушаться в російській печі або в сухому добре провітрюваному приміщенні.
Харчова цінність в'юна (на 100 г):
користь в'юна
В'юн дуже багатий найрізноманітнішими корисними речовинами. Хоча його жирність досить висока, жир в'юна принесе тільки користь для здоров'я, так як він представлений переважно ненасиченими жирними кислотами. Це означає, що в'юн буде корисний особам із захворюваннями серцево-судинної системи, в тому числі з підвищеним рівнем холестерину в крові ..
До складу білка в'юна входять всі незамінні амінокислоти, тому він відрізняється високою поживністю.
Крім усього іншого, в'юн є цінним джерелом вітаміну А. який необхідний людському організму для вироблення багатьох гормонів, а також забезпечує зір у сутінках і нормальний стан слизових оболонок, шкіри, волосся і нігтів.
У ньому також багато вітаміну Е. який вважається найпотужнішим антиоксидантом, що охороняє клітинні мембрани від руйнування вільними радикалами і токсинами. Ця дія вітаміну Е сприяє підвищенню загального життєвого тонусу і зміцнення серцевого м'яза.
В'юн рекомендується вживати для профілактики рахіту, так як в його складі багато вітаміну D.
Що стосується вітамінів групи В. які грають важливу роль в роботі нервової системи, в процесах вуглеводного і білкового обміну, то їх в м'ясі в'юна також більш ніж достатньо.
Шкідливі властивості в'юна
Протипоказання до вживання свіжого в'юна не встановлені. Уникати слід лише сильносолених і в'яленої риби. Перша містить багато натрію. утримує рідину в організмі і сприяє розвитку захворювань нирок і серцево-судинної системи, друга містить канцерогенні речовини.