В'ялений томат - річ казкова.)
Я ледь одну (останню!) Баночку зберегла на Новий рік, ледве встигла.
Рецепт саме з оцтом і орегано, перепробувала багато різних, цей поки вважаю найкращим. На фото вгорі на блюдце - томат після в'ялення, без трав, масла, спецій і оцту, тому виглядає трохи сухуватим.
Півсклянки винного оцту і півсклянки сухої трави я кладу в уже такий сухий-в'ялений томат, коли набереться обсяг приблизно 3 літри. Солі приблизно 1 ст.л. А ще добре б базилік фіолетовий і часничок, можна 1-2 ч.л цукру ...
Ням-м-м! Наполягати 1-2 діб, потім в банки або на стіл.
Цього року хочу спробувати з бальзамічним оцтом.
Можливі 2 варіанти:
1) нарізати томати, засипати на око сіллю, цукром, борошном з спецій, часнику мазнути і в'ялити до стану кураги. Потім утрамбувати в банку і зверху залити масло.
2) нарізати, навяліть, висипати в тазик, на сушений томат обсягом приблизно 3 літри додати півсклянки яблучного оцту, 1с.л. солі, 2 ч.л. цукру, часнику тертого 1, 0,5 головки, дрібно подрібнених сухих трав півсклянки і залишити настоюватися добу - потім, якщо влажноватой, трохи підсушити і прибрати в банку, зверху залив маслом. (В цьому році я масло буду додавати прямо в тазик, перед укладанням в банку).
Варіант під номером один раз у нас не вийшов: помідори набрали вологи і покрилися цвіллю. Висновок - сушити до хрусткості, зберігати в закритій тарі.
Другий варіант мені здався більш автентичним і простим, смачніше і менше сміття в сушарці, до того ж я часто пересушує томати, а цей спосіб дозволяє це виправити. Жорсткий томат псує весь цимес.)
Половина успіху - багато спецій і хороше масло!
Після контрольного просушування (не обов'язково) і трамбування в банках (+ масло) весь цей обсяг вмістився в 2 пол літрові банки.
Усушка-утруска продукту просто неймовірна!
Концентровано смачно ... Оливкова олія, холодного віджиму. Якщо вам хтось скаже, що можна і звичайним рафінованим, не псуйте продукт, результат буде на порядок гірше. Масло, після того як ви весь томат з банки з'їли - це шикарна заправка для салатів - отпадная. Тому я наполягаю на оливковій олії в поєднанні з в'яленим томатом. Однак народ, експериментуючи, заливає звичайним нерафінованою - за відгуками, баночка тримається добу, з'їдається, не встигнувши настоятися.
Особисто я утрамбовують щільно в банку і заливала зверху, додатково видавлюючи повітря. Коли все з'їли і банку спорожніла - на дні залишилося 2 см масла.
Не шкодуйте спецій і не пересушуйте, пам'ятайте - готовий скибочку як курага. І не скупіться на хороше оливкова олія, його присмак - важливий елемент всього продукту. Треба спробувати заправляти томат маслом в тазу, і вже потім трамбувати в банки, і вже утрамбовані трохи заливати маслом зверху. Трави використовувати - тільки сухі (!) Базилік, орегано і селеру, і не скупитися - продукт на виході виходить багатий смаком і дуже концентрований.
У мене на піддон вміщається 1 кг томатних часточок. За добу виходило насушити-навяліть 6 кг свіжих.
Фото До і Після.
На фото у мене в основному чорні томати, трохи червоних і жовтих.
Про смак - у червоних нейтральний, чорні солодше, жовті покіслее.
Взагалі вважається - чим темніше забарвлення, тим плід багатшими лікопіном.
З 3-х кг свіжих плодів виходить баночка сухих в маслі - 500-350 гр нетто.
Але я трамбують щільно-щільно наскільки вдається утрамбувати. М'якоть в'яленого томата пружна - якщо притиснути, вона розправляється. Скибочки не повинні ламатися, а повинні згинатися, тобто залишатися м'якими. Як курага. Якщо не вийшло висушити з першого разу, можна потім ще потримати. Я закриваю холодними кришками і зберігаю в холодильнику. Коштують досить довго.
Дітениш у мене примхливий до неподобства, з домашніх томатів є тільки черрі, вважаючи за краще чорні, томатний сік не п'є, консервацію не їсть. А над в'яленим томатом, в поєднанні з банальними макаронами мліє і ображається, що не залишила баночки спеціально для нього. Гості мліли, самої солодкомовної я віддала розпочату баночку, так вона мені пару місяців потім слала смс-ки, про те як вона кладе на шматочок курочки один (!) Скибочку томата і насолоджується.
Коли оливкова олія закінчилося, я просто різала щільні томати поперек, щоб вийшли гарні кухлика (в'ялила до цього як сливи - часточками і заливала маслом), густо посипала борошном з базиліка і селери (сухі трави) і сіллю, і - висушую насухо. Виходять томатні чіпси в зеленій засипці. Складаю в банки з кришками. Солоні заготовки, так само як і солодкі, у мене не особливо їдять. А сушені томати можна і в суп, і в хліб, і просто як закуску.
Дівчинка знайома, москвичка, в'ялить постійно, в магазині купує 2-3 кг або вершків, або інших томатів які сподобатися і в духовку, сушарки немає у неї. Якщо помідори не солодкі, що взимку не рідкість, то їх краще трохи присолити і цукровою пудрою трохи припудрити, потім в банки з ароматними травами і часником, вони пише, що «дуже шанобливо виходять, як з'їм, наступну порцію роблю».
Але відразу скажу - це як небо і земля сушити в ній або в духовці, при відкритих дверцятах. У моїй сушарці 8 піддонів, на ніч все заповнюю - сушу томати, трави і яблука. Трави і квіти виходять як свіжі - не змінюють ні форми ні забарвлення.
Ягоди в минулому сезоні я все заморозила, в новому можна спробувати насушити і ягід, для ароматизації чаю.
Мариновані томати роблю тільки в томатному соку ... тому що в звичайному маринаді після в'ялених взагалі не їдять, а ці хоч якось.
І пам'ятайте - томати багаті лікопін, а в'ялені томати - продукт не тільки вишуканого смаку, але ще і величезною користі, це профілактика раку грудей, яєчників і простати.
Що стосується сушарки. У мене - Суховій. Потужний мотор, щільний пластик, тендітні деталі відсутні. Піддонів спочатку було 3, потім докупила ще 5. Поки 3 піддону сушаться, в інші я завантажую продукт. Річ брутальна, з величезним запасом міцності. Як альтернативу дівчинки хвалили Изидри, в ній начебто є таймер, але я її не бачила.
Що стосується сортів для в'ялення. Є спеціальні сорти для сушки, в них майже немає соку, і плід сам по собі сухий і гарячий. У сирому вигляді вони не дуже, а вялятся швидко і добре.
Дуже гарні перцевідние сорти (сосиськообразний), але в принципі зійдуть будь-які консервні вершки.
Наче все.
Народ, збираючись в гості, запитує, подам чи в'ялений томат. У новому сезоні буду тільки в'ялити, і в'ялити, і в'ялити!
Розповім про мій досвід приготування помідор. Позаторік сушила в сушарці (у мене Zelmer) і пересушити небагато. Але вони пішли дуже швидко замість чіпсів. Минулого літа намагалася в духовці сушити, але вони місцями прямо трохи підсмажилися (В результаті повернулася до сушарці, але сушила довше і на меншій температурі. А потім заливала нагрітим маслом. Масло брала соняшникову, домашнє, гріла майже до кипіння. Навіть занадто сухі помідори від цього ставали м'якше і еластичнішою. Спеції я не брала, чомусь помідори з маслом по запаху здалися мені самодостатніми.
Мама привезла недавно спробувати своїх - у неї помідори були саме в'ялені, і заливала вона їх також олією гарячим, але масло брала рафінована і додавала в кожну баночку спеції (прованські трави) і часник.
На смак мої і мамині два абсолютно різні страви. Мамині мені здалися схожі на мариновані трохи, але це за рахунок того, що помідори були вже осінні і тому самі по собі більш кислі.
Загалом, буду продовжувати експериментувати в цьому році. По-перше, в'ялити буду літні помідори з батьківського городу (обидва рази купувала сливку, хочу інші сорти спробувати), по-друге, спробую з оливковою олією. І, звичайно, буду робити побільше, тому що 2 баночки 250 г з'їла швидше, ніж хотілося б (це при тому, що ЛМ майже їх не торкався).
Купити, чи що, за заради такого кайфу цю сушилку?)
Рецепт беру в обране і завтра мамі покажу
Теж ялені помідори в цьому році робила. Правда всього 2 банки по 0,5 л. Перша пішла вліт ще восени, другу (з горя, буває іноді депресія)) С'еласть до Нового року, під час лікарняного з сином. Внесла до списку осінніх заготовок.