Обов'язковою вимогою водоканалу, для всіх підприємств мають наявність в стічних водах жирів і масел, передбачається установка жироуловителей. Це повністю узгоджується відповідно до вимог СНиП.
Жирові відходи здатні накопичуватися на трубопроводах каналізаційних систем, що призводить до їх засолення і засмічення. Щоб цього не сталося, відповідно до п. 19.1 СНиП 2.041.01-85 все переробні підприємства харчової промисловості, а також підприємства громадського харчування зобов'язані встановлювати на виходять каналізаційних трубах жіроуоловітелі. Відсутність жироуловителей є підставою для накладення штрафу.
Залежно від продуктивності, конструкція жировловлювача може бути вертикальної або горизонтальної. Усередині жироуловитель складається з двох камер, в першій камері в результаті відстою жирні частки спливають і уловлюються жироловці. Тут відбувається первинне очищення стічних вод від жиру. Після наповнення першої камери відходи самопливом надходять в другу, де і відбувається остаточне очищення від жирових відходів.
Для їдалень, кафе, ресторанів та інших закладів громадського харчування застосовуються жироуловлювачі невеликої продуктивності з вертикальним розміщенням в грунті. Найбільш часто застосовують для цих цілей моделі від ЕКО-Ж-0,1 до ЕКО-Ж-0,9, де 0,1-0,9 продуктивність в л / с. М'ясокомбінати, птахофабрики, консервні і овочеві заводи мають досить великий обсяг випущених жирових відходів, і для їх очищення встановлюють більш продуктивні жироуловлювачі з горизонтальним розміщенням, такі як ЕКО-Ж-1 до ЕКО-Ж-20.
Остаточне очищення вже знежирених стічних вод відбувається на очисних спорудах, куди вони перекачуються фекальними насосами від КНС, де і відбувається їх остаточне очищення. Спочатку стічні води надходять у відстійники і пропускаються через фільтри, при цьому відбувається повне очищення від твердих частинок. Потім проводять остаточне знезараження відходів за допомогою реагентів, або електролітичним способом.