Як приготувати пироги, що не черствіють? Універсальне і найсмачніше.
Сьогодні багато господинь вважають за краще не зв'язуватися з дріжджовим тестом. Кажуть, що воно у них не виходить. Про опару навіть і не згадують. А даремно! Пироги, приготовані за всіма правилами, - це не просто їжа, це спільна радість, сімейне свято. Так навіщо позбавляти своїх близьких приємних хвилин?
Сьогодні поставити даний тісто простіше простого. Торгівля пропонує всілякі свіжі дріжджі, а вони - запорука успіху здобного тіста. Рецептів дріжджового тіста для пирогів багато. Прості і складні. Для солодких пиріжків і пирогів з «серйозною» начинкою. Але у цих рецептів є один недолік.
Як би не була смачна свіжа випічка, вона швидко втрачає свій аромат і пишність, а потім і зовсім черствіє. Однак є рецепт, при якому якість пирогів залишається на висоті кілька днів. І він досить простий. З ним впорається навіть починаюча господиня. Але, щоб вийшли гарні пироги, треба знати декілька хитрощів і не нехтувати ними в процесі приготування.
Для таких нечерствеющіх пирогів готується особливе заварне дріжджове тісто. Чули про таке? Мені цей рецепт дістався від бабусі, і ось вже більше десяти років він у мене головний. Всі мої подруги куховарять по ньому різні плюшки-завитки, у всіх виходить, і все тільки вихваляють.
Тож почнемо. Нагадую, хочемо результат - робимо все за технологією. Нам знадобиться:
- 3 яйця;
- 0,5 літра молока + півсклянки для заливки дріжджів;
- 200 грамів маргарину;
- столова ложка дріжджів;
- борошно;
- сіль, цукор, рослинна олія.
Борошно треба обов'язково просіяти через сито. Маргарин дістати з холодильника, щоб став кімнатної температури. Столову ложку (можна з гіркою) дріжджів змішуємо з дрібкою цукру і заливаємо половиною склянки теплого молока. Ми залишаємо, щоб піднялися.
В емальовану каструлю насипаємо приблизно півсклянки борошна і наливаємо невеликими порціями рафінована рослинна олія. Розмішуємо. Маса повинна бути сметанообразная, без грудочок. Поки розтираємо борошно з маслом, на плиті гріється молоко. Як тільки воно закипіло, порціями заливаємо в суміш борошна і масло.
Залили порцію, размешали. Ще раз залили - размешали. Додаємо сіль. Щедро. Зачерпує сіль долонькою, приблизно на дві фаланги пальців. Не бійтеся, це не багато. Потім додаємо цукор, його треба приблизно півсклянки або 2/3, не більше. Розмішуємо. Тепер виливаємо в цю суміш дріжджі. Розмішуємо.
Прийшла черга маргарину. Він повинен бути кімнатної температури, чим м'якше по консистенції, тим краще. Додали, размешали. Яйця вводимо в суміш по одному, ретельно розмішуючи. Потім насипаємо невеликими порціями борошно, розмішуємо ложкою. Як тільки маса стала трохи густіше сметани, опара готова.
Ми залишаємо її на пару годин в теплому місці. Приблизно через півгодини треба буде перевірити. Якщо опара добре піднялася - обмять. Через деякий час, коли підніметься знову, ще раз обмять. Зробили? Тепер прийшов час додати ще борошна, щоб уже вийшло справжнє тісто для пирогів.
Додаємо потроху, максимум половини склянки. Досипали - размешали. І так кілька разів. Таке тісто місити руками не треба. Вимішуємо ложкою. Буде важко провертати ложку, але це якраз мірило правильного тесту. Як тільки ложкою тісто не провертається і хочеться почати місити руками, стоп! Муки більше не треба.
Зараз тісто має бути м'яким і може навіть трохи прилипати до рук. Ще раз ставимо в тепле місце, щоб підійшло. І хвилин через 20-30 у вас чудове тісто. Начинки для пирогів з цього тесту можуть бути абсолютно різні: м'ясні, рибні, солодкі, овочеві, сирні. Можна робити як великі закриті пироги, так і відкриті або закриті гратами.
Або маленькі пиріжки, ватрушки, рулети. І ще пара секретів: пиріжки перед посадкою в духовку треба змастити збитою сумішшю яєчного жовтка з молоком. І обов'язково дати їм расстояться хвилин десять. Потім - в розігріту духовку. Печуться пиріжки швидко - 10-15 хвилин.
З'їдаються ще швидше. Це універсальне тісто дуже смачне і подобається всім. Багато хто говорить, що воно навіть смачніше найкращою начинки. Може, тому пироги з нього і не черствіють? До речі, тісто для пирогів прекрасно зберігається на верхній полиці холодильника чотири-п'ять днів. Є привід покликати друзів!