Желатин - це універсальне желирующее речовина, його отримують шляхом тривалого виварювання кісток домашніх тварин.
Випускається він у вигляді прозорих тендітних листів або гранул пісочного кольору. Купуючи желатин, вибирайте якісний - він практично не має смаку.
Желатин широко використовують в кулінарії при приготуванні десертів, заливних блюд, паштетів.
При роботі з желатином важливо дотримуватися пропорції його використання. Більше - не означає краще. При використанні великої кількості желатину, ви ризикуєте отримати «гумове» виріб.
Орієнтуйтеся на такі норми: 20 гр желатину на 1 л рідини - отримаємо «тремтяче» желе; 40-60 гр желатину на 1 л - желе можна різати ножем.
Як підготувати желатин.
Потрібну кількість желатину залити холодною водою, залишити для набухання на півгодини. Щоб желатин не прилип до посуду - сполосніть її спочатку холодною водою. Заливайте желатин водою, а не всипати його в воду - так легше уникнути появи грудок.
Після того, як желатин набубнявіє, треба нагріти його до повного розчинення. Заклики не кип'ятити, в общем-то, не так і важливі (ви ж не будете його варити протягом декількох годин :)). Так що, якщо не встежили і розчин закипів - нічого страшного не станеться.
Поради, які стануть в нагоді при використанні желатину
- Якщо ви готуєте желе з сирими фруктами, наріжте їх дрібно. Не варто готувати желе з ківі, інжиру і ананаса, оскільки в них міститься особливий фермент, який перешкоджає якісному желирования.
- Не ставте желе в морозильник - при низьких температурах желюючий властивості втрачаються. Пари годин в холодильнику буде досить для застигання.
- І, щоб було легше орієнтуватися в вимірі кількості желатину:
- гранульований:
1 чайна ложка - 6 г
1 столова ложка - 15 г - Листовий:
1 пластина відповідає приблизно 2 г гранульованого желатину,
а 6 пластинок - 1 столовій ложці. - Калорійність желатину близько 360 ккал на 100 гр
І на закінчення - рецепт смачного і простого десерту.
Желе з сметани і сиру
- сир - 100 гр
- сметана - 100 гр
- цукор - 2 ст.л
- ванільний цукор -1 ч.л
- вода - 80 мл
- желатин - 1 ч.л
Желатин замочити у воді до набрякання, розчинити, нагріваючи на повільному вогні.
У гарячу желатинову масу ввести звичайний і ванільний цукор, розмішати до однорідності.
Сметану злегка збити міксером, змішати з желатинової масою.
Сир протерти через сито. змішати зі сметанно-желатинової масою.
Перекласти масу в форму, залишити в холодильнику до застигання.
У цей желе можна додати дрібно порізаними фрукти, какао, зробити його з різнокольорових шарів.
Експериментуйте, дивуйте своїх близьких смачними і корисними десертами.
А ви знаєте, що з желатину ви самостійно можете зробити гель для волосся. який не тільки буде коштувати копійки, а й допоможе оздоровити і полікувати волосся? Спробуйте!
Хочеш отримувати нові матеріали на пошту? Підписуйся!