Не можна сказати, що сметанний крем також популярний, як і його побратими з масла або білків. Зниженню рівня його популярності сприяє нездатність зберігати форму, що істотно звужує його застосування для декорування торта. Однак існує чимала кількість ласощів, для яких сметанний торт незамінний. До них можна віднести такі торти як «Медовик», «Ніжність», «Наполеон» та інші. Його консистенція оптимально підходить для просочення торта з коржів.
Рецепт сметанним кремом можна вдосконалювати, додавши до нього желатиновий порошок або агар-агар. Це дозволить отримати десерт ніжної текстури і при цьому можна буде збільшити ширину прошарку між коржами.
Сметанний крем з желатином в результаті виходить щільною текстури і підійде для декорування торта і тістечок. Також він може використовуватися як окремий десерт в поєднанні з фруктами, ягодами і горіхами.
У даній статті розглядаються кілька варіантів приготування кремового продукту зі сметани з желатином.
секрети приготування
Для приготування сметанного крему краще всього скористатися домашньою сметаною або магазинної, але з жирністю не менше 30%. Для того щоб полегшити збивання сметанним кремом найкраще використовувати пудру цукрову. Збивається сметана краще охолодженої. І, нарешті, не варто забувати про те, що краще використовувати свіжий продукт.
Желатиновий порошок для приготування кремовою субстанції попередньо замочується в невеликій кількості теплої води або молока. Після чого залишається на сорок хвилин для набухання. За подію цього часу він підігрівається на водяній бані до повного розчинення кристалів. Перед додаванням в крем його потрібно остудити.
Щоб приготувати стійкий кремовий продукт для того, щоб прикрасити торт замість желатинового порошку можна використовувати агар-агар. Для цього чайну ложечку агар-агар необхідно залити 150 мілілітрах холодної води. Дати час настоятися протягом однієї години. Після цього на водяній бані розчинений агар-агар поміщається на плиту і доводиться до кипіння. При цьому не забуваємо постійно помішувати. Для того, щоб кристали агар-агар повністю розчинилися необхідно як мінімум 5-10 хвилин. В процесі обов'язково суміш потрібно помішувати. При використанні віночка або міксера процес буде протікати швидше.
Кілька рецептів на допомогу
Рецепт сметанним кремом з желатином
Цей рецепт дозволить приготувати сметанний крем для торта, який буде зберігати свою форму. Сметанний крем з желатином дозволить прикрасити торт, а також може служити самостійним коржем. З ним прошарок торта буде пружною і добре зберігати форму. Він ідеально підійде для приготування торта з бісквіту.
На першому етапі приготування кремового продукту необхідно залити 1 чайну ложечку желатинового порошку 0,5 склянки молока і дати йому набрякнути. Для цього буде потрібно близько сорока хвилин. Потім ємність з желатином ставиться на водяну баню і підігрівається до повного розчинення кристалів. Після чого желатиновой масі дається час охолонути.
На другому етапі береться 350 грам 20% -ної сметани і з'єднується з 4 столовими ложками пудри цукрової. Все ретельно перемішується і збивається міксером до отримань маси пишною текстури.
Після трьох хвилин збивання сметанною маси додається 5 грам ваніліну і невеликими порціями додається желатинова суміш. Все ретельно перемішується і збивається. По готовності за допомогою крему оформляється торт і поміщається на деякий час в холодильну шафу, щоб кремова субстанція застигла.
Рецепт лимонно-сметанним кремом з желатином
Для того, щоб зробити сметанний крем з желатином і лимоном буде потрібно не так і багато часу. А в підсумку у вас може вийти торт або просто десерт з особливим смаком. Його можна використовувати також і для декорування торта.
На першому етапі береться 1 лимон і ошпарюють. Далі на дрібній тертці лимон натирається для отримання цедри на 2 столові ложки. Інша частина лимона використовується для отримання соку, який ставиться на час в холодильник.
Далі 20 грам желатинового порошку замочується в 1/2 склянки теплої води. Після чого залишається на сорок хвилин для набухання. Після закінчення цього часу желатиновий розчин поміщається на водяну баню і підігрівається до повного розчинення кристалів.
Наступним етапом йде приготування сметанною маси. Для цього 2 склянки густої сметани (попередньо охолодженої) збивається міксером до отримання пишною і повітряної текстури. Потім до неї невеликими порціями додається 1,5 склянки цукрового піску і все збивається до повного розчинення кристалів цукру.
На заключному етапі додається лимонний сік і желатинова суміш. Все збивається до однорідності і додається лимонна цедра. Таким чином, торт можна оформляти, але перед подачею на стіл його потрібно охолодити.
Рецепт вершково-сметанним кремом з желатином
Цей рецепт дозволить приготувати кремовий продукт досить щільної текстури, який найкраще можна використовувати для декорування торта і тістечок. Також він може використовуватися для приготування такого десерту, як крем-суфле.
Щоб отримати вершково-сметанний крем з желатином попередньо необхідно 12 грам желатинового порошку розвести в 100 мілілітрах 30% -них вершків і дати йому можливість набрякнути протягом 30 хвилин. Після цього ємність з желатиновим порошком і вершками поміщається на водяну баню і розмішується. Суміш нагрівається до повного розчинення кристалів, але слід пам'ятати, що вона ні в якій мірі не повинна закипіти. Після чого даємо суміші трохи часу охолонути. За бажанням можна скористатися агар-агаром.
Решта 200 грам вершків збиваються міксером до утворення стійких повітряних піків. Після цього до них додається 200 грам сметани, все ретельно перемішується.
На заключному етапі невеликими порціями додається 150 грам пудри цукрової, а також вливається желатинова суміш. Все це ретельно перемішується, і кремовий продукт готовий. Після того, як крем наноситься на торт, останній потрібно охолодити.
Кожен покроковий рецепт крему дозволить приготувати вам відмінний торт для своїх гостей.
Бажаємо успіху і приємного апетиту.