Здавалося б, що може бути простіше - купити питну воду. Однак з продуктом «без кольору, запаху і смаку» не все так просто. По-перше, вода - універсальний розчинник, і в ній завжди містяться будь-які домішки. Вони можуть бути як необхідними для здоров'я, так і небезпечними. Їх склад і кількість строго регулюються нормами, але, на жаль, не всі виробники можуть похвалитися бездоганним дотриманням встановлених правил. По-друге, етикетки рясніють найрізноманітнішими епітетами: «натуральна», «жива», «природна», «дистильована», «артезіанська», «їдальня», і непосвяченому споживачеві важко в них розібратися.
Питна вода - вода, яку можна щодня вживати в необмеженій кількості. У пляшки вона надходить з різних джерел: з підземних - артезіанських свердловин, джерел; з поверхневих - річок, озер, льодовиків. Це може бути і вода з центральних систем водопостачання ( «з-під крана»), що пройшла спеціальну підготовку.
Яким би не було походження питної води, вона повинна відповідати жорстким нормативам по ряду органолептичних (вид, смак, запах) і санітарно-токсикологічних показників (безпека) і, до всього іншого, містити основні біологічно необхідні елементи. Тому при необхідності воду очищають від зайвих домішок, або додатково збагачують солями (кондиционируют).
природна вода
Артезіанська вода добувається з джерел, що залягають на глибині, так званих "артезіанських басейнів". Це дощова і тала вода, яка століттями накопичувалася в надрах, просочуючись через гірські породи - природні фільтри, очищалася і одночасно збагачувалася корисними мінералами, мікро- і макроелементами. Перебуваючи на глибині, ця вода не страждає від зовнішніх забруднень. При правильній видобутку з свердловин, часто, вона вимагає лише очищення від суспензій і, якщо є перенасичення будь-яким елементом, приведення в норму цього показника. Склад артезіанських вод залежить від глибини їх залягання. Сказати однозначно, що води найбільш глибокого залягання краще, не можна - часом, з глибиною в воді збільшується кількість токсичних речовин, і тоді вона вимагає серйозного очищення.
До природній воді можна віднести і льодовикову воду. Вона утворюється в процесі танення льодовиків, вважається найбільш чистою і «легкої» - в ній міститься найменша кількість дейтерію (важкого ізотопу водню, який може впливати на здоров'я людини, сприяти розмноженню ракових клітин). За своїми властивостями тала вода схожа на дистильовану - в ній мало солей.
Очищена вода
Будь-яка вода перед розфасовкою проходить стадію підготовки. Технологій очищення води безліч - в залежності від вихідної якості води. Єдина схожість - для знезараження води, призначеної для бутилювання, не повинен застосовуватися хлор. Якщо вода спочатку наближена до ідеальної і перевищені показники лише по декількох елементах, використовуються прості фільтри. Така вода якраз і вважається більш природною, «природного». В інших випадках виробники вважаю за краще використовувати більш кардинальне втручання.
Найбільш поширена технологія «зворотний осмос». Вона дозволяє отримувати стерильну, ідеально чисту воду - спеціальні мембранні фільтри затримують все домішки, гарантуючи стабільну якість очищеної води.
Отримана за допомогою осмосу рідина позбавлена не тільки шкідливих, але і корисних речовин. Демінералізована (обезсолена, дистильована) вода не підходить для щоденного вживання. pH такої води зміщується в кислу сторону, і для підтримки кислотно-лужної рівноваги в крові мінерали починають «вимиватися» з кісток і зубів. Дистилят може використовуватися обмежено в лікувальних цілях, але в продаж, як правило, проступає вода, кондиціонованих основними солями.
Наступний етап водопідготовки - знезараження - впливає на органічні забруднення (мікроби і бактерії) і робить воду придатною для зберігання.
Озонування - ефективний метод, який дозволяє окислити мікроорганізми і при цьому зберегти вихідний мінеральний склад води. Крім того, озон володіє післядією - запобігає розмноженню бактерій в пляшці. Основний ризик пов'язаний з тим, що озон може створити в воді суспензія розчинної органіки, і якщо її не прибрати, то таку воду, як живильне середовище, знову заселять бактерії, але вже більш небезпечні. Також важливо дотримуватися дозування - будучи сильним окислювачем, озон може впливати на пластикову тару.
Є думка, що озонована вода багата киснем. Але експерти сходяться на думці, що це більше маркетинговий хід з боку виробників.
Ще один метод знезараження води - ультрафіолетове опромінення. Для різних видів бактерій, вірусів і найпростіших мікроорганізмів існують свої розрахунки за часом і потужності впливу, так що цей спосіб досить ефективний. Перед ультрафіолетової очищенням вода повинна пройти детальну механічну очистку від домішок, оскільки в каламутній воді ефективність випромінювання знижується. Ультрафіолет діє тільки на живі клітини, які не впливаючи на хімічний склад води. Післядією не володіє.
Боротися з мікроорганізмами і збільшити термін зберігання води допомагають такі консерванти як срібло, йод, діоксид вуглецю. Для дитячої води дозволений тільки йод - як біогенний матеріал.
Цінність питної води визначають мікро- і макроелементи - всього близько 50 речовин. Для людини існує певна фізіологічна норма щодо складу та кількості розчинених у воді мінеральних солей. Практично на всіх питних бутильованих водах вказано загальний рівень мінералізації. З точки зору щоденного споживання води людиною, оптимальним можна вважати рівень 200-500 мг / л.
З питною водою людина може отримати до 20% добової дози кальцію, до 25% магнію, до 50-80% фтору, до 50% йоду - з розрахунку, що людина вживає два літри води на добу.
Жорстка вода проявляє деякі свої «недоліки» в побуті: в ній повільно розварюються м'ясо і овочі (зате зберігається більше вітамінів), при кип'ятінні утворюється накип, при пранні збільшується витрата миючих засобів. Але розклад змінюється, якщо ми говоримо про питну воду. Показник жорсткості характеризує воду як містить або що не містить необхідні організму розчинені солі кальцію і магнію. Вони роблять воду не тільки корисною, а й «смачною», тому багатьом подобається джерельна вода.
Звичайно, концентрація солей не повинна перевищувати допустимі норми. Є дані про те, що висока жорсткість сприяє утворенню сечових каменів (хвороби нирок). Але якщо зловживати знесоленої водою, зросте ризик серцево-судинних і гіпертонічних захворювань. Тому для бутильований води і розроблені норми щодо вмісту солей з урахуванням їх впливу на здоров'я протягом всього життя середньостатистичної людини.
Питна вода може бути штучно насичена вуглекислим газом за допомогою спеціальних апаратів. Багатьом подобається така вода - вона швидше і повніше втамовує спрагу, особливо в охолодженому вигляді.
Важлива властивість вуглекислого газу - консервує (знезаражувальне), він пригнічує ріст і життєдіяльність живих мікроорганізмів, в тому числі водоростей. Насичення води технічним вуглекислим газом збільшує терміни придатності води і, відповідно, спрощує умови зберігання.
Лікарі не рекомендують вживати газовану воду людям з хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту - бульбашки вуглекислого газу подразнюють слизову.
Не варто вживати її і тим, хто страждає на алергічні захворювання або має надлишкову вагу. Не рекомендується газована вода також дітям, адже їх травний тракт ще функціонально незрілі.
Сьогодні у продажу можна знайти слабогазовану (0,2-0,3% насичення вуглекислим газом), середньогазована (0,3-0,4%) і сильногазована (більше 0,4%) воду. Якщо дати газованій воді відстоятися у відкритій ємності, вона нічим не буде відрізнятися від звичайної питної води.
Бутильована вода може випускатися в скляних або пластикових пляшках. Пластикова тара більш поширена - вона не сильно впливає на ціну кінцевого продукту, легка і герметична. Якщо пляшка зроблена з якісного поліетилентерефталату (ПЕТ), то, при нормальних умовах зберігання, токсичні речовини з неї не виділяються. Вибір пластиковій або скляній упаковки дуже сильно залежить від менталітету населення кожної країни. І, звичайно, важлива ціна питання: скло - дороге задоволення.
Зберігати бутильовану воду потрібно при температурі від 2 до 20 ºС в затемнених, добре провітрюваних приміщеннях. Термін зберігання питної води становить від 6 місяців до 2 років (в основному, рік). Якщо якість води спочатку було високим, то воно зберігається таким протягом цього часу.