Торт «Медовий Панчо»
14.05.13 at 9:05 дп
Десерт вийшов абсолютно спонтанно, незаплановано і тому без покрокових фотографій. Я навіть не думала свій експромт виставляти, але смак виявився таким цікавим, а збірка торта за звичною для багатьох схемою торта «Панчо» простий і швидкої, що я вирішила вам представити мій варіант цього солодкого задоволення.
Основні смаки - мед і вино. Можна робити, як одним великим тортом у формі півсфери, так і порційними тістечками, для зручності. Прикраса - за вашим бажанням: будь то мигдальна пудра, какао, тертий шоколад, глазур.
Кількість інгредієнтів розраховане на один великий торт-купол, діаметром 27 см і глибиною 15-17 см. Або на 10 невеликих тістечок діаметром 10 см і глибиною 5 см.
Складові:
бісквіт:
70 г цукру
190 г мигдального борошна
107 г меду
215 г яєць
275 г білків
76 г коричневого цукру
55 г борошна
38 г розтопленого вершкового масла
Йогуртовий мус:
4 яєчних жовтки
100 мл солодкого білого вина
40 г дрібного цукру
12 г желатину
500 г натурального йогурту
80 г квіткового меду
300 мл вершків 33% -35%
П р и г о т о в л е н і е:
Розігрійте духовку до 210 ° C.
У великій мисці перемішайте миндальную борошно і цукрову пудру.
Додайте мед, цільні яйця і злегка збийте на середніх оборотах міксера до отримання однорідної маси. Вручну наточити просіяне борошно.
Яєчні білки збийте з коричневим цукром до м'яких піків. З'єднайте з тестом. В кінці акуратно наточити вершкове масло.
Розподіліть готове тісто по деку, застеленому пергаментним папером. Випікайте 5-8 хвилин.
Готовий бісквіт переверніть на підготовлену поверхню і зніміть папір.
Желатин залийте холодною водою і дайте йому набрякнути.
Сливки збийте до м'яких форм пік і приберіть в холодильник до використання.
Складіть в невелику каструльку яєчні жовтки, вино і цукор. Поставте на гарячу водяну баню і збивайте віночком, поки суміш не досягне густий, світлої консистенції (температура повинна становити 55-60С). Потім перелийте в кухонний комбайн і добре збийте до охолодження.
Нагрійте мед до 85С і розчиніть в ньому желатин.
У глибоку миску викладіть натуральний густий йогурт, додайте тоненькою цівкою мед, безперервно збиваючи суміш віночком.
Акуратно наточити до йогуртовой суміші винно-жовткову. В самому кінці додайте збиті вершки і перемішайте силіконовою лопаткою знизу вгору, намагаючись зберегти легкість текстури.
Форму купол злегка змочіть і застеліть харчовою плівкою (так вона краще прилипне). На дно налийте трохи мусу. Потім відривайте від бісквіта довільні невеликі шматочки, або поріжте його на невеликі квадрати. Занурюйте кожен бісквітний шматочок повністю в мус і викладайте в форму. В самому кінці злегка притисніть все рукою і закрийте харчовою плівкою. Приберіть в холодильник на ніч.
На наступний день зніміть верхню плівку. Переверніть форму на блюдо сервіровки, зніміть залишилася плівку. Торт посипте какао і прикрасьте на ваш розсуд.
До подачі зберігайте ваші десерти в холодильнику.
Ніна підкажіть а чому яйця і білки написані в грамах, а не в кількості?
Професійна звичка. Я зараз завжди все вважаю в грамах, так точніше і кращий виходить результат. Яйця бувають різнокаліберні, трохи більше, трохи менше вага вже спричинить зміни в текстурі. Тому - зважуємо всі. Грами, само собою, вказані вже без шкаралупи.
Ніночка, у мене торт не вдався! Вийшов дуже сирим (. Підкажи, будь ласка, йогурт повинен бути типу турецького (дуже густий і з кислинкою) мабуть? Я взяла натуральний йогурт від Валіо, але він, напевно, занадто рідкий ... Інших причин не бачу. Стало прикро (Ніна, а ще, може в тебе є рецепт вдалого медового торта? (Через сім років спільного життя з'ясувалося, що у мене чоловік любитель таких тортів :)))
Ніна, підкажіть, терміново потрібно зробити швидкий торт. Чи можна замість бісквіта додати обрізки від медових коржів? Вони сухі, просочаться цим мусом?
@ Ольга. повинні просочитися, тому що мус досить рідкий виходить.