Неодмінними складовими національної грузинської кухні є свіжі овочі, фрукти, різноманітна зелень і різноманітні приправи на основі цих продуктів.
Як приготувати ткемалі зі слив
Для класичного соусу використовується червона або жовта алича - саме ці мініатюрні сливи грузини і називають «ткемалі». Однак через брак дикої аличі можна використовувати і інші несолодкі сорти слив. Терпкістю і ароматом ткемалі зі слив володіє через присутність в його складі різноманітних трав, спецій і часнику. Наприклад, обов'язковим інгредієнтом в «теперішньому» сливовий соусі є м'ята омбало, яку ще називають блошиний. У неї приємний м'ятно-лимонний аромат, але, на жаль, ця рослина рідко зустрічається за межами Грузії. Що ж стосується інших складових, то вони все легкодоступні в наших краях. Слід також врахувати, що наведений нижче рецепт не є неухильної директивою, т. К. Будь-яку страву слід готувати, виходячи з власних смакових пристрастей.
Ткемалі зі слив по-грузинськи
Інгредієнти: на 1 кг аличі буде потрібно трохи більше однієї чайної ложки солі, 3 ч. Л. цукру, 5-6 зубчиків часнику, 1 перець чилі (любителі гострого можуть збільшити цю кількість), по 30 грамів свіжих кропу, м'яти омбало і кінзи, по 1 ст. л. коріандру меленого і сухої суміші сунелі.
Спосіб приготування
Промиту аличу треба скласти в каструлю, залити 100 мл води і варити на маленькому вогні під щільно закритою кришкою до повного розварювання. Ступінь готовності слив неважко визначити за їх зовнішнім виглядом: десь хвилин через 20 шкурка аличі потріскається, а м'якоть буде легко відставати від кісточки. Приблизно через 30 хвилин, коли плоди разварятся до пюреобразного стану, їх перекладають в друшляк або дрібне сито, де ретельно перетирають, видавлюючи пюре в окрему ємність, так, щоб в ситі залишилися тільки шкурки і кісточки. Отриману масу знову слід довести до кипіння, заправити її сухими інгредієнтами (сіллю, цукром, коріандром і сунелі) і все добре перемішати. Далі в ткемалі зі слив кладуть добре промиту і дрібно посічену зелень і перець чилі, який треба попередньо очистити від насіння і теж дуже дрібно порізати. Останнім в соус додається часник, пропущений через прес. Готову масу ретельно перемішують і ставлять на повільний вогонь на 8-10 хвилин, постійно її помішуючи.
