- тісто:
- -Борошно вищого сорту - 250гр
- -Вода - 1 склянка
- -Масло вершкове - 100гр
- -Яйця - 6-7штук
- -Сіль - 1 / 4ч.ложкі
- крем:
- -Масло вершкове - 320гр
- -Цукор - 275гр
- -Яйце - 1шт
- - молоко - 185 гр
- -Ванільний цукор - 1ч.ложка або ванілін-щіпка
- -Коньяк - 1стол. ложка
Як приготувати
Налити в каструлю води, покласти туди масло і сіль, нагріти до кипіння, потім засипати борошно, ретельно і швидко розмішуючи, щоб не вийшло грудок. Поставити каструлю на вогонь і продовжувати розмішувати, поки тісто не почне відставати від дна. Зняти каструлю з вогню і, продовжуючи розмішувати, остудити тісто до температури 70 *. У три чотири прийоми покласти в нього розхитані яйця, кожен раз вимішуючи тісто міксером з насадками для тіста. Готове тісто має бути досить рідким, але не розповзатися на аркуші. Тісто покласти в кондитерський мішок з насадкою 18мм. Папір для випічки розмітити олівцем, довжина відсадженого палички - 12см. Всі огріхи прекрасно поправляються вологим пальцем.
Випікати при температурі 220 * перші 10 хвилин, а потім ще 25 хвилин при 180 *, орієнтуйтеся на свою духовку.
Для крему масло викласти в миску, додати розтертий в пудру ванільний цукор або ванілін. Залишити на пару годин при кімнатній температурі.
Змішати в каструльці молоко і яйце, процідити.
Додати цукор і варити на повільному вогні до закипання.
Кип'ятити кілька хвилин, сироп повинен загуснути.
Перелити в невелику посуд і остудити.
Збити масло міксером, потім додавати потроху сироп, охолоджений до кімнатної температури. В кінці додати коньяк.
Наповнити кремом остиглі еклери, розрізаючи їх збоку. Верх еклерів обмазати тонким шаром крему, припорошити цукровою пудрою. Поставити в холодильник для застигання крему.
Покрокові фото рецепта
1. Продукти для приготування тіста.
2. У каструлю налити воду, покласти масло і сіль.
3. Нагріти вміст до кипіння, засипати борошно, ретельно і швидко перемішати.
4. Ось таке вийшло тісто після перемішування.
5. Тісто я переклала в миску для подальшого змішування з яйцями. Ви можете робити це в каструлі.
6. Яйця збовтати віночком або вилкою.
7. Яйця невеликими порціями в чотири, п'ять прийомів ввести в тісто кожен раз ретельно вимішуючи тісто міксером з насадками для тіста.
8. Ось тако вийшло тісто.
9. Тісто покласти в кондитерський мішок з насадкою і відсадити заготовки на деко, застелённий папером для випічки.
10. Ось такі вийшли заготовки для еклерів після випічки.
11. Продукти для приготування крему + ванілін або ванільний цукор.
12. Змішати молоко і яйце, процідити через ситечко в каструлю, додати цукор, поставити на маленький вогонь, постійно помішуючи довести до кипіння, до дрібних бульбашок.
13. Ось такий вийшов сироп після варіння на повільному вогні і охолодження.
14. Розм'якшене масло з ваніліном або ванільним цукром збити міксером до білого.
15. Порціями додавати сироп, кожен раз ретельно збиваючи крем.
16. Ось такий вийшов крем.
17. Наповнити кремом остиглі заготовки, розрізавши їх збоку.
18. Верх еклерів обмазати тонким шаром крему, припорошити цукровою пудрою.
19. Еклери в розрізі.
Про рецепті
За цією книжкою, Домоведення 1959году випуску, я завжди готую еклери
Рецепт: Тістечко еклер (варіант), як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах