Тістечка «Корзиночка» з білковим кремом
Пісочне тісто
- Вершкове масло - 100 г
- Жовток - 1 шт.
- Цукрова пудра - 65 г
- Розпушувач - 0,5 ст. л.
- Дрібна сіль - 1 трісок.
- Борошно пшеничне - 165 г
Білковий заварний крем
- Білок - 2 шт.
- Цукор - 130 г
- Вода - 50 г
- Пара крапель лимонного соку
- Повидло (джем, конфітюр, мармелад) - 180 г
Закрити Друк інгредієнтів
Ці ласощі з нашого далекого радянського дитинства. Як зараз пам'ятаю їх на вітрині в кулінарії: розсипчаста кошичок, а зверху - шапка білого крему, під якою сховалося повидло. А ще кондитери любили замість шапочки прикрашати кошики «грибочками»: ніжки з білкового крему, капелюшки - крихітні бісквітні кругляши. І все це - в оточенні зеленої травички і квіточок з листочками. Як це було красиво, яскраво і святково! Ех ... Тепер, звичайно, в моді зовсім інші солодощі - капкейкі, кейк-попси, макаронів ... І вони по-своєму гарні! Але і у чудових піщаних кошичків, на щастя, сьогодні є свої шанувальники!
Ось, наприклад, моя подруга Катя. «Фігня, - каже вона, - ці ваші кекси! Ось пісочний кошики, та з білковим кремом, так щоб обов'язково повидло - це річ! »І я точно знаю, що якщо не встигаю приготувати до зустрічі з Катею новий наворочений тортик, а зроблю кошички, що, безумовно, простіше і швидше, порадую її ними нітрохи не менше.
Розповім, як приготувати тістечка «Корзиночка» з білковим кремом!
Із вказаної кількості інгредієнтів вийде 10 смачних кошичків.
. Пісочне тісто.
Найпростіше солодке пісочне тісто по ГОСТу. Всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури, викладіть їх на стіл за 2-3 години до початку роботи. 100 г вершкового масла, 1 жовток, 65 г цукрової пудри, 0, 5 ч. Л. розпушувача і дрібку дрібної солі змішати в мисці і перемішати міксером з насадкою «Крюк» до однорідності. Всипати 165 г просіяного борошна і знову перемішати, щоб вийшли крихти. На це піде секунд 20. Руками зібрати крихти в грудку, практично не вимішувати, інакше готове тісто не буде хрустким і розсипчастим. Розкачати тісто качалкою між двома листами паперу для випічки. Повинен вийти шар приблизно 0, 7 см завтовшки. Вирізати кругляши відповідного вашим формах розміру. Викласти кружечки в формочки, притискаючи до стінок і дну. Поставити на 15-20 хвилин в морозилку. Поки вони охолоджуються, розігріти духовку до 200 градусів. Дістати заготовки і випікати їх протягом 10-15 хвилин. Слідкуйте, щоб надто не зарум'яниться, кошики повинні стати лише злегка золотавими! Готові кошички дістати, трохи охолодити в формочках, вийняти і повністю остудити. А за цей час зробити ...
. білковий заварний крем!
Той, який інакше називають італійської меренгою. Солодкий білосніжний крем, який відмінно зберігається і прекрасно тримає форму. А ще він дуже дешевий. За весь цей його і любили так ніжно радянські кондитери. Сирий білок тут заварюється гарячим сиропом, тому крем вважається досить безпечним. Але для його приготування дуже бажано мати вдома кулінарний термометр, хоча при великому бажанні і без нього можна обійтися.
Пропорції по ГОСТу. Збиваємо 2 білки в міцну піну. 130 г цукру кладемо в каструльку з товстим дном, заливаємо 50 г води, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і повного розчинення цукру. Далі, не заважаючи, варимо сироп приблизно 5 хвилин до 120 градусів або проби на середній кулька. Якщо термометра немає, і ви збираєтеся робити пробу, зніміть на цей час сироп з вогню, тому що інакше ви його переварите. Зачерпніть ложкою трохи сиропу і опустіть в крижану воду, щоб остудити. Візьміть пальцями сироп і спробуйте скачати кульку. Якщо він легко мнеться, значить, сироп ще не готовий. Кулька повинен бути щільним, але не твердим.
Подвзбіваем білки, якщо вони встигли трохи осісти. Тонкою цівкою вливаємо в них сироп, не припиняючи збивати. Додаємо лимонний сік. І ... да, правильно - продовжуємо збивати! Маса повинна стати щільною, глянцевою, збільшитися в обсязі і повністю охолонути. Білковий заварний крем готовий!
Збираємо тістечка!
Кладемо в кошики повидло, джем або мармелад. Бажано з кислих ягід, тому що і пісочна основа, і білковий крем дуже солодкі. У мене в цей раз було готове черносмородиновое повидло, але можна спеціально зварити, наприклад, конфітюр, як в цьому рецепті. Тільки не з чорниці, а з чогось більш кислого. Наповнюємо кремом кондитерський мішок з насадкою «Зірка» і відкидають поверх повидла шапочки. Як на мене, то вони гарні вже в такому вигляді, але ви можете додати цукати, кондитерські посипання або кольорові квіточки-листочки. Для них вам знадобляться ще кондитерські мішки, дві додаткові насадки невеликого діаметру і харчові барвники. Втім, якщо барвників у вас немає або ви великий їх противник (таке часто буває!), Як раз для цих кошичків можна спробувати підфарбувати крем соком буряка або шпинату, адже колір тут не повинен бути надто насиченим. Відкладіть невелику частину крему, розділіть на дві частини, пофарбуйте в рожевий і зелений кольори, розкладіть по мішечках і творіть!
Ось і готові наші чудові тістечка «Корзиночка» з білковим кремом. Я люблю їх часом навіть більше, ніж торти, бо вони порційні і ними легше пригощати на фуршетах або поза домом.
Дякую за науку Ірині Чадеева і її книзі «Випічка по ГОСТу».
UPD. Оновила галерею, додавши фото цього тістечка з «подпалённой» шапочкою з крему. Робиться дуже просто: готові «Кошики» потрібно поставити на 2 хвилини в розігріту до 250 градусів духовку. Слідкуйте уважно, щоб не перетримати! Шапочка при цьому не тільки стемніє, а й злегка затвердіє зверху, а всередині крем залишиться м'яким і ніжним. Дуже добре поєднується з лимонним курдом.