Уже кілька літньо вщухають пристрасті по т.зв. "Термофільним дріжджів". Тепер важко сказати, хто першим придумав цей безглуздий наукоподібний термін, але він прижився в середовищі блогерів і любителів "здорового харчування".
"Термофільні дріжджі" в перекладі означає "люблячі тепло". Тепло не якесь там, а зовсім вже нестерпну спеку 500 градусів за Цельсієм. Не просто переносять, а прямо таки люблять. Давайте уявимо собі що таке температура 500 градусів. Після 190 градусів починає розкладатися глюкоза, при 60 відбувається повна денатурація білка, після 90 - нуклеїнових кислот. Дійсно, чуществует несколкьо видів термофільних бактерій, які мають особливі білки. Це, звичайно, дивовижні істоти, але мова йде про температурах, близьких до 100 градусів і не про пекарних дріжджах. При дуже високій температурі, тим більше при 500 градусах, гине все живе.
На жаль, зараз диплом "академіка" або "професора" можна купити в спеціальних комерційних лавках, які є громадськими організаціями. Видача дипломів поставлена на потік. Природно, що пред'явити мікробіологам своє відкриття вони не можуть, смішити учених не входить в їх плани, а показати щось інше, ніж прокладено в інтернеті фотографії, не можуть. Варто такому "академіку" відкрити рот і сказати чергову дурість про клоаку і джгутик дріжджової клітини, яка "іспражніться спиртом", геніальну думку розносять тисячі блогерів, яких, звичайно, набагато більше, ніж мікробіологів. Дивно, але на запит "термофільні дріжджі" Яндекс видає 53 тис. Відповідей. Це означає, що неіснуючий живий організм став таким же мемом, як інопланетяни і снігова людина. Все про них знають, але ніхто не бачив.
Отже, що ж відбувається при випічці дріжджового хліба? Випічка хліба відбувається при температурі від 200 градусів і вище. При такому нагріванні все дріжджі гинуть. Усе. Без винятку. А при 500 градусах згорить і хліб. Напевно, щоб спростувати існування термофільних дріжджів, доведеться провести досвід. Втім, як тільки рум'яний хліб витягли з печі, на нього відразу потрапляють дріжджі з повітря: адже вони оточують нас всюди, не завдаючи шкоди. Але очевидні речі не зупиняють власників покупних дипломів.
Дріжджі вирощували на кістках в'язнів концтаборів та інша інша. Але найстрашніші таємниці досі приховують в Бібліотеці імені Леніна і нікому не показують, щоб ми не дізналися про підступні задуми фашистів. І жодного посилання, крім "вчені говорять".
Як і будь-який міф, казка про термофільних дріжджах криється в психології і, швидше за все, пущена деякими пекарями. Навіщо? Справа в тому, що тільки дріжджовий хліб є традиційним для Росії. У нас ніколи не було прийнято готувати хліб типу лаваша або маци. Дріжджовий, або квасний хліб звичніше і корисніше. Але у дріжджового хліба є одна особливість, яка робить його незручним для промисловості. Дріжджовий процес складний, вимагає часу і суворого дотримання технології. Тому і навчилися замінювати природне бродіння спеціальними реакціями і штучними інгредієнтами, які роблять хліб зовні схожим на дріжджовий. Так з'явився міф про уявної користь бездріжджового хліба, а покупець замість ароматного, м'якого продукту ведеться на спінений крохмаль.
Монополії вже прийшов було кінець, коли з'явилися домашні хлібопічки. Легко порахувати, що вдома можна не тільки легко обійтися без крохмального продукту в пакетах, який продають під виглядом хліба. Не тільки обійтися, але і заощадити. І тоді була пущена качка про "термофільних дріжджах", уявний шкоду дріжджів і ряді казок, які не мають нічого спільного з дійсністю.
На предмет 500 градусів для дріжджів, мабуть всралась очепятка, приписали зайвий нулик, прийнявши за нього позначення градуси. Поняття термолабільние включає для дріжджів їх активну роботу до 50 градусів, коли традиційні дріжджі в цих умовах гинуть. Підвищені температури дозволяють інтенсифікувати виробництво хліба, якщо на звичайних дріжджах тісто піднімається за 6 - 8 годин і більше, то на термолабільних - за 2 години.
Схоже, дійсно градус за нуль взяли і пішла писати губернія. Публіка про яку йдеться в статті просто не уявляє, що є температура 500 градусів.
А термотолерантні (у нас це так називалося) були вже в 70-і роки.
Матеріали сайту призначені для осіб 18 років і старше.
- Головні теми
- Новини
- Гайд Парк
- Cообщества
- люди
Заявіть про себе всім користувачам Макспарка!
Замовивши цю послугу, Вас зможуть все побачити в блоці "Макспаркери рекомендують" - тим самим Ви швидко знайдете нових друзів, однодумців, читачів, партнерів.
Зараз для миттєвого попадання в цей блок потрібно купити 1 ставку.