Млинці - це традиційне для Росії блюдо, яке давно стало одним із символів національної кухні. Втім, млинці люблять не тільки іноземці, які приїжджають в нашу країну, а й наші співвітчизники. Млинці стали чудовою альтернативою іноземним гамбургерів і є одним з найпопулярніших видів закусок. Раніше млинці пекли тільки вдома, однак зараз млинці з різними начинками продаються в пересувних млинцевих, подаються в кафе і навіть входять в меню багатьох ресторанів. Організація власної борошна - відмінний варіант для підприємців, які не володіють достатнім стартовим капіталом і / або знаннями і досвідом роботи для того, щоб займатися ресторанним бізнесом. Млинцеві можуть бути двох форматів - пересувний ларьок, асортимент якого обмежений кількома видами млинців із солодкою, м'ясної і грибною начинкою, а також повноцінне кафе, де подаються не тільки млинці, а й різноманітні десерти, другі і треті страви, де можна випити чашечку гарячого чаю або свіжозвареної кави.
Перший варіант менш витратний, а при правильно обраному місці розташування вашої мобільного торгової точки прибуток може бути досить високою. Другий варіант складніше, вимагає великих інвестицій, але відрізняється більш високою рентабельністю. У мережевих млинцевих немає своєї кухні. У більшості випадків вони працюють по франшизі: закуповують готову начинку, вже випечені млинці, і вже в місці продажів загортають начинку в млинець і розігрівають його. Однак смакові якості такого блюда помітно поступаються свіжоприготованому. Майте на увазі, що млинці не підходять в якості страви на винос. Вони призначені для вживання в їжу безпосередньо відразу ж після приготування. Холодні млинці втрачають значну частину своїх смакових властивостей, навіть якщо йдуть не з м'ясної, а солодкою начинкою. Тому найкращий варіант - млинці з власною кухнею. Її площа може бути зовсім невеликим, але начинки і млинці, приготовані на очах покупця, будуть користуватися набагато більшим попитом. Для своєї кухні вам знадобиться відповідне обладнання (духову шафу, поверхня для смаження або пароконвектомат, який замінює їх се) і професійний шеф-кухар. Так як витрати при такому форматі робіт значно збільшуються, млинцеві окупають їх за рахунок розширення асортименту. Він може включати в себе супи, гарніри, десерти, напої.
Головне, щоб їх приготування не займало багато часу. Багато млинцеві віддають перевагу стравам исконно русской кухні, адже до таких належать і самі млинці. Наприклад, з безалкогольних напоїв вони пропонують покупцям натуральний квас (тільки не той, який продається в магазинах в пластикових пляшках, а розливний). Багато підприємців на першому етапі роботи налагодити варіант доставки замовлень додому. Однак навіть якщо мова йде про невеликому місті, де немає пробок і дорога займається в найвіддаленіший район не більше півгодини, фахівці радять відразу відмовитися від цієї ідеї. Як уже згадувалося вище, млинці остигають швидше, ніж піца, і є їх краще тільки в гарячому вигляді. Крім того, млинці зазвичай купують, щоб швидко перекусити в дорозі, а не для того, щоб з'їсти їх будинку у великій компанії.
При відкритті борошна, як і будь-якого іншого закладу громадського харчування, потрібно буде підготувати певні документи. Ваше заклад має відповідати санітарно-гігієнічним і технологічним вимогам, правил техніки безпеки продовольчої сировини і продуктів, вимогам протипожежної безпеки, вимогам екологічної безпеки і т. Д. Якщо ви не маєте досвіду в оформленні таких документів, то краще звернутися до послуг фірми, яка займається підготовкою такої документації. Це допоможе заощадити час, нерви і, швидше за все, навіть гроші. Для відкриття такої борошна знадобиться стартовий капітал в розмірі не менше 2,5 млн. Руб. Її рентабельність становить близько 12%. Термін окупності - від двох років.