Після приїзду з Карпат в цьому році, я все ходжу і вишукую у бабусь. гриби. Скільки смачних з ними страв. Вчора мене прям поглинула грибна тема. Пройшов неслабкий дощ і з'явилися лісові екземпляри. За збігом обставин мені сьогодні довелося багато прочитати інформації, багато засвоїти і зробити перший досвід в заготівлі грибів на зиму. Намагалася зрозуміти як сушити гриби в духовці. Тому що читала, що не можна їх довго зберігати. Варто вжити в їжу або в заготовки в день збору, максимум гриби можуть простояти добу при прохолодній температурі, в сухому приміщенні.
Купуючи або збираючи гриби, будьте впевнені в тому, що ви добре в них розбираєтеся. Це перше правило. Добре вчитися у досвідчених людей, які все розкажуть і покажуть. Можна вчитися і по книгам. Я розглядаю картинки, читаю опис і порівнюю наявний гриб з тим, який описують. Мені передали кошик польських грибів і кілька штучок білих. Польський гриб - з роду моховиков, десь прирівнювали його з білим. Колір його капелюшки - коричнево-бурий, оксамитовий.
Спори від світлого білого кольору, до жовтуватого, навіть часом оливкового, ніжка - жовто-коричнева. Він вважається шляхетним і придатний для сушки і мариновки. Коли розрізати капелюшок навпіл - білий колір різко змінюється синім. Коли я перебирала кошик з грибами і позбавляла від рослинного сміття, я перевірила цей факт і підтвердила для себе справжність цього гриба.
Чи можемо вивести друге правило. Купили або назбирали гриби - перевірте кожен з них. Переберія, видаліть підгнилі. Якщо не дай бог побачите в кошику отруйний гриб - всю корзину доведеться викинути! Це дуже важливо, тому що гриби дуже непередбачувані хлопці.
Приступаючи до сушіння бажано вибрати гриби однакових розмірів. Я особисто першу партію не відбирала. Просто брала верхні з кошика і викладала на деко. Духовку при цьому вже включила розігріватися на 50 градусів. Благо, мої гриби були сухі, це дуже добре позначається на якості і часу сушки. Наскільки я зрозуміла, якщо гриби вологі - дуже складно потім від цієї вологи позбутися. Тому правило третє: перед сушінням гриби не миють. Їх просто очищають і відправляють сушитися. Викладайте на деко так, щоб гриби не стикалися один з одним. Чому так? Суджу за спостереженнями. Коли у мене деякі гриби лежали близько, в місцях зіткнення НЕ циркулював повітря і, розділяючи потім їх, йшло додатковий час на сушку тих вологих місць. Так що, краще все робити відразу правильно.
Відправляємо в духовку. Перші 2 години гриби сушаться при температурі 50 градусів. Правило четверте - дверцята духовки залиште відчиненими. Для цього поверніть прихватку в трубочку або газетки складіть і вставте з краю духової шафи. Навіщо прочинені дверцята? Гриби при сушінні втрачають свою вологу, якої спочатку в грибі близько 80-90%. Якщо двері будуть зачинені, в духовці буде парилка, на грибах можуть з'являтися крапельки, а це значить що ви допустили якусь помилку. Можете періодично заглядати в духовку і відокремлювати і від решітки. Тепер дивимося. Якщо гриб не липкий, торкаючись до іншого - не липне, приступаємо до наступної стадії. Збільшуємо температуру до 70 градусів.
Після двох годин сушіння при 70 градусах подекуди пишуть знову зменшити температуру до 50 градусів і продовжувати сушити так ще дві години. У мене справа була вночі, я зменшила її, як і читала і пішла спати. При 50 градусах вони у мене просушилися з відкритою дверцятами ще 4 години. Вранці, прокинувшись, я глянула і гриби ну зовсім трохи ще підсушити, але до фіналу було ще далеко. Знову збільшила температуру до 70. Знаєте, взагалі температурою можете гратися не по часу, а за зовнішнім виглядом грибів. Якщо вони на вигляд сухі, можете підняти температуру, якщо виступають крапельки - зменшує і чекаємо поки просушать. Ще вранці я вирішила вийняти гриби з духовки і нарізати дрібними пластинами, ніжки відокремити від капелюшків. Чомусь відразу я кинула їх на решітку і деко цілими, але переконалася пізніше, що такі великі гриби буду сушити три дні. Навіть дрібні краще розділити на дві частини, так процес піде швидше.
Потім я ще прискорила процес. Спробувала включити режим з вентиляцією в духовці, але дверцята при цьому все одно тримала прочиненими. Через пару годин в такому режимі деякі гриби вже дійшли до готовності. Як визначити її, готовність сушених грибів? Вони не повинні кришитися на частини, повинні зберігати хоч краплю еластичності і пружності. Перевіряйте кожен шматочок сушеного гриба і ті, які вже просушилися складайте в герметичну банку.
І чому я відразу не включила цей режим? Справа пішла як по маслу, партія грибів на решітці стала підсушуватися за 30 хвилин! Надходила так. Виклала на решітку, 30 хвилин підсушити при температурі 60 градусів (до речі я встановила таку температуру і більше не змінювала її в режимі з вентиляцією), перекладаю на деко, вистелений пергаментним папером. Решітка звільнилася - знову на неї свіжі гриби і т. Д.
Разом я запасла на зиму пару баночок сушених польських грибів і зварила з ними смачний грибний суп. Дуже хороший досвід, тепер я знаю за яким принципом сушить моя духовка, можу заготовити не тільки гриби, а й сухофрукти на компотики дитині.
