Сушка м'яса застосовувалася давно для збереження цього продукту свіжим. Її використовували в Давньому Єгипті, Іспанії, Мексиці. А в античній літературі у Платона, Евріпіда і Гомера зберігся опис бенкетів, в яких говорилося про велику різноманітність м'ясних продуктів. На столах давньогрецьких, давньоримських правителів і вельмож у величезній кількості присутні солона, сушена, копчене, в'ялене м'ясо домашніх і диких тварин, а також сосиски, ковбаси з баранини, кабанятину та інших видів м'яса.
М'ясо є незамінним джерелом білка, з якого будується м'язова тканина. Воно особливо необхідно для людей, що займаються важкою фізичною працею, для мандрівників і туристів. У висушеному м'ясі зберігаються протеїни, мікроелементи, амінокислоти тільки в більш концентрованому вигляді. Такий продукт корисний для здоров'я, в ньому є цинк, залізо, вітаміни групи В. А якщо м'ясо приготовлено самостійно, то в ньому не буде різної консервації та іншої «хімії». М'ясні гранули, приготовані за допомогою електросушарки, стануть чудовим варіантом для походів. А серед цих електричних приладів, на думку багатьох любителів домашніх заготовок, Изидри - найкраща сушарка!
Сушене м'ясо для туристів
М'ясо є проблемним продуктом в тому випадку, коли потрібно взяти його в похід. І проблема полягає не тільки в тому, що воно важке і нести його незручно. Свіже м'ясо не можна довго зберегти похідних умовах. А сушене позбавляє від всіх подібних недоліків.
Сушене м'ясо - це дуже поживний продукт. Воно поступово розбухає в шлунку, повільно насичуючи організм, даруючи відчуття ситості, прилив сил. Єдиним недоліком при вживанні м'яса в суху буде легке відчуття спраги, але з ним буде боротися легше, ніж з голодом. У повсякденному житті сушене м'ясо найкраще підходить туристам, велогонщикам та мотоциклістам, любителям сплавлятися на човнах. Це простий і швидкий перекус, який допомагає швидко відновити сили. Що дуже важливо для людей, які отримують посилені фізичні навантаження.
Як правильно вибрати м'ясо для сушіння?
Приготувати сушене м'ясо в домашніх умовах самостійно не становить особливих труднощів, особливо якщо є в господарстві сушарка Изидри, завдяки якій воно просушити рівномірно і якісно. В якості вихідного матеріалу можна брати яловичину, телятину, курку, баранину. М'ясо повинно бути нежирним, без жилок, кісток, плівок і, звичайно, тільки свіжим. Досить висока температура сушіння дозволяє зберігати як можна більше вітамінів, ферментів, мінеральних речовин. Сушене м'ясо є довго зберігаються для продуктом, який повноцінно замінює свіже м'ясо.
Для того щоб м'ясо вийшло якісним, його необхідно правильно вибрати. Найкраще підходить чиста м'якоть без жиру. Багато хто віддає перевагу сушити лише яловичину, так як в ній міститься менше жиру, ніж у свинині. Однак, досвідчені туристи, які заготовляють сушене м'ясо дуже часто, запевняють, що усушка цих двох видів м'яса відбувається приблизно однаково. Якщо свинину правильно підготувати до процесу сушіння, тобто видалити всі плівки і жилки, а також жир, то зберігається вона стільки ж, скільки і сушена яловичина, а за смаковими якостями навіть виграє.
М'ясо необхідно перевірить на свіжість. Ідеально, якщо м'ясо буде куплено безпосередньо після забою тварини. Але таку розкіш можуть дозволити собі далеко не всі, тому слід підійти до вибору м'яса найуважнішим і ретельно.
Як сушити м'ясо в електросушарці?
• Сушка м'яса починається з його подрібнення. Порізали м'ясо на шматочки і почали подрібнювати його, роблячи фарш. Для цього шматочки м'яса ми пропустили через м'ясорубку. Спочатку в нашій електром'ясорубці була встановлена дрібна решітка. Через неї ми пропустили частину фаршу. Потім поміняли на решітку з великими отворами, щоб висушені м'ясні гранули вийшли більшими. Таким чином ми подрібнили в фарш всі три види м'яса.
• Далі ми варили фарш. На кожну порцію м'яса ми додали по чайній ложці солі. У підсумку на все загальна кількість фаршу пішло три чайних ложки солі. При варінні фаршу необхідно стежити, щоб він не підгорів. Для цього в кожну з трьох ємностей з фаршем підливаємо воду і ретельно перемішуємо. Варимо протягом 15 хвилин.
• Включили прилад і встановили температурний режим + 65 ˚С. Наше м'ясо сушилася протягом одинадцяти годин при заданій температурі. Нами використовувалася сушарка для м'яса Ezidri Ultra FD1000. Температура в приміщенні при цьому була + 14 ˚С.
• Коли процес сушіння був завершений, ми акуратно зсипали отримані м'ясні гранули з піддонів електросушарки.
В результаті з кілограма свіжої телятини у нас вийшло 241 грам сушеної, з кілограма сирого курячого філе - 264 грами сушеного продукту і з кілограма свинини - 287 грам сушеної. Таким чином відбулося всихання м'яса в 3.5 - 4 рази.
Використання в кулінарії
Для того щоб зробити смачна страва з сушеного м'яса необхідно подбати про приготування соусу. Так як з м'яса при сушінні видаляється весь сік, то в процесі приготування особливо з сухими крупами (наприклад, довгий рис), може вийти не дуже смачна страва.
В цьому випадку тушонка дасть фору сушеному м'яса. Вона в процесі приготування змішується з крупою, робить її м'якою і соковитою, дарує аромат. Сухе м'ясо такими властивостями не володіє. Тому бувалі туристи радять інші способи приготування. Доцільно використовувати соус. Для цього застосовують соєвий соус, морквину і цибулю. воду і приправи.
A. М'ясний соус.
Блюдо готується на сковорідці.
• М'ясо замочують попередньо на кілька хвилин.
• За цей час на сковорідці обсмажується цибуля і морква, можна додати трохи борошна для густоти соусу.
• Солять, перчать за смаком, додають сушене м'ясо, все обсмажують протягом декількох хвилин.
• Далі заливають водою, гасять.
Можна просто вживати таке м'ясо як гарнір до окремо звареним макаронів, крупі. А можна засипати попередньо промитий рис, гречку, пшенку або іншу крупу в сковорідку до м'ясного варива і тушкують до повної готовності крупи. Соус змішується з кашею, насичуючи її ароматом м'яса. Вечеря, сніданок або обід на природі з таким м'ясним блюдом не залишить нікого байдужим.
Якщо похід проходить по грибних місцях, то чудово вийде сушене м'ясо з грибами. Для цього сушене м'ясо замочують, гриби чистять і додають до м'яса. Все викладають на сковорідку і смажать. Додають спеції і сіль за смаком. Свіжі гриби віддають багато води, тому її періодично зливають. Додають рослинне масло і смажать до повної готовності. Сушене м'ясо набуває легкий грибний аромат і смак.
B. Суп.
Готують з сушеним м'ясом і гороховий суп. Він виходить наваристим і поживним. М'ясо і горох замочують у воді, кладуть у каструлю і варять на маленькому вогні. Роблять пережарку з цибулі та моркви. кладуть її в суп. Туди ж відправляють очищену картоплю, можна замінити її дрібної вермішеллю. Солять суп і варять до готовності.
C. Пиріг.
Умільці готують в поході навіть пиріжки і запіканки з сушеним м'ясом. Можна приготувати один великий пиріг. Для цього м'ясо або м'ясний сушений фарш замочують у воді. Готують рідке тісто з борошна, яєчного порошку, солі і води. Ділять його на дві рівні частини. Одну частину руками розподіляють по сковорідці, ложкою рівномірно викладають фарш або сушене м'ясо і заливають рідким тестом зверху. Ставлять над багаттям. Коли нижня сторона присмажується, то перевертають пиріг і смажать до готовності.
D. Царська запіканка.
У воді розводять яєчний порошок і сухе молоко таким чином, щоб вийшло рідке тісто. Ріжуть дрібно цибулю і картоплю. Все смажать, заливають тестом, солять, перчать, додають приправи. Підсмажують в сковорідці над багаттям з одного боку, перевертають і смажать з іншого боку. Далі просто насолоджуються вийшов блюдом і радіють життю.
Сушка - це один з найдавніших способів обробки м'яса, яке до сих пір залишається дуже ефективним. Якщо стародавні люди сушили м'ясо на Рогатин під палючим сонцем, то в наш час такий процес значно спростився, адже на допомогу приходить сучасна техніка, наприклад, сушарка Ezidri. завдяки якій м'ясо стало сушити набагато простіше, швидше і кінцевий продукт виходить дуже якісним. Сушене м'ясо обов'язково має входити в набір туриста, а також стояти на полицях серед домашніх продуктів у запасливий господині, як то кажуть, на всякий пожежний випадок. При відсутності свіжого м'яса завжди можна буде приготувати повноцінне м'ясну страву, використовуючи лише свою фантазію і легкі, поживні м'ясні шматочки або гранули.