Суші: міфи і факти
Не зовсім вірно уявлення, що дане блюдо зародилося в Японії. Насправді воно з'явилося в Китаї, в IV столітті до нашої ери, коли моряки придумали новий спосіб зберігання свіжої риби. Рибу чистили, ретельно промивали, і присипали сухим рисом. Звичайно, рис після подібного використання доводилося викидати, але даний спосіб був популярний ще дуже довгий час. Цілих 600 років ніхто не придумав назву такого способу, тільки в другому столітті стали використовувати термін «sushi».
А в деяких регіонах риба, збережена за такою технологією, стала подаватися як окрему страву. В Японії технологія прийшла лише через ще 600 років, завдяки численним війнам, які привели до обміну культурою. В Японії вже суші довели до того виду, в якому Японці їдять їх зараз.
Міф №2. У суші завжди кладуть сиру рибу.
Зовсім необов'язково! Це в Японії в суші-барі ви, швидше за все, отримаєте блюдо з сирою рибою. В Європі ж дари морів солять, коптять, витримують в маринаді або піддають термічній обробці. Всі ці маніпуляції допомагають продовжити термін придатності суші, а також знизити ризик отруєння або зараження паразитами. До речі, в готових наборах суші, які заполонили прилавки магазинів, сира риба - теж велика рідкість. Виробникам невигідно робити блюдо, яке може зіпсуватися вже через кілька годин. Ось чому в наших краях набагато частіше можна покуштувати суші, скажімо, з вареної тигровій креветкою, копченим вугром, малосольні лососем, бланшувати молюском або кальмаром.
Міф №3. Скуштувавши суші можна легко підчепити якогось паразита.
Підхопити паразита від суші можливий тільки за умови, що в приготуванні використовувалася тільки що спіймана сира риба. В Японії для того, щоб готувати страви з свіжо спійманої риби, ресторан проходить безліч санітарних перевірок. У Росії ж в принципі неможливо зараження гельмінтозом, так як роли готуються із замороженої риби, яка попередньо проходить термічну обробку.
Міф №5. Суші їдять тільки паличками.
Це вважається японською традицією, так як у них практично все їдять паличками. Але в Росії все зовсім по-іншому: якщо ви прийдете в суші-бар, не вміючи користуватися паличками, то сміливо можете просити звичні вам столові прилади. Ви ні в кого не викличте обурення.
Міф №6. Суші можна розділяти на частини.
Суші вже заздалегідь порізані на шматочки, які умочують в соус і повністю поміщають в рот. Відкушувати від ролу шматок не прийнято, тим більше що весь вміст може розсипатися, а паличками це буде не дуже зручно підхоплювати. Навіть якщо рол дуже великий, його потрібно їсти цілком.
Міф №7. Суші легко отруїтися.
Не зовсім так. Звичайно, ризик отруєння несвіжими суші існує. Адже тільки живучи у моря можливий такий варіант: вранці рибу виловили в океані - ввечері вона на столі. Перш ніж потрапити до нас на тарілку, морепродукти довго подорожують. Доставка літаком, затримка на митниці, перевірка продукції займають як мінімум два дні. В результаті тривалу подорож, перепад температур, недотримання умов транспортування погано відбиваються на морських делікатесах. Та й доставка в максимально природному стані - охолодженому і на льоду - справа клопітка і важко здійсненне. Якщо врахувати, що риба та інші морські делікатеси - продукт швидкопсувний і в несвіжому вигляді навіть небезпечний, ризик отруєння дійсно високий. Втім, неприємної недуги можна уникнути. Перше правило - не купувати суші в супермаркетах або сумнівного вигляду забігайлівках. Якщо вже хочеться зануритися в атмосферу вишуканої японської кухні, краще відвідати суші-бар з гарною репутацією.
Міф №8. Суші бувають без рису.
Так як суші користуються великою популярністю в світі, з'являються різні інтерпретації в приготуванні цієї страви. Не всі люблять рис, і тому придумують нові рецепти приготування ролів. Насправді рис - це головний інгредієнт суші, можуть змінюватися види риби і овочі, але рис повинен бути присутнім завжди.
Міф №9. Суші і роли - це різні речі.
Роли - це один з видів суші, що представляє собою маленькі нарізані рулетики з рису, загорнутого в спеціальні водорості - нори. Японська назва ролів - макідзусі. Одні з найпопулярніших нині ролів - «Каліфорнія» - були придумані в США японським суші-майстром ІРІКОМ Масіта. Японець адаптував традиційну страву країни висхідного сонця під смаки американців, замінивши сиру рибу на м'ясо краба, додавши шматочок авокадо, трохи огірка і доповнивши все це вишуканою ікрою летючої риби.
