Суп з сочевиці, мабуть, є в меню всіх народів. Одне з найдавніших культурних харчових рослин - сочевиця, згадувана в Біблії. За біблійної історії сочевична юшка стала мірою первородства між братами Яковом та Исавом. Бобова рослина, виходець з Азії, сочевиця досі одне з найважливіших сільськогосподарських рослин в Азії. В їжу в основному вживають насіння - як цілі, так і перемелені в муку. Для багатьох народів сочевиця основне джерело рослинного білка.
На території Малої Азії, в Туреччині, сочевиця в деяких регіонах основний продукт харчування. Крім того, супи з сочевиці досить поширені й улюблені.
Пам'ятається, під час відпочинку в розкішному турецькому готелі, спробував дуже смачний суп з сочевиці. Чомусь запам'яталася назва - Ezogelin çorbası. Власне це досить густий і однорідний суп з розвареної сочевиці. Поширеність і різноманітність рецептів в Туреччині, приблизно як українського червоного борщу. Єдиного рецепту немає, та й бути не може. Основа супу - сочевиця і крупномолотий пшениця (булгур). Спеції у кожного свої.
Назва супу - окрема тема. Є мила історія про турецької дівчині Езо, яка мешкає понад століття тому на півночі Туреччини. На хвилі особистих і сімейних проблем дівчина зварила сочевичний суп, який назвали надалі Ezo gelin çorbası. Дослівно перекладається «Суп нареченої Езо». З тих пір суп варить кожна наречена напередодні весілля - такий собі майстер-клас, помножений на «оглядини».
За іронією долі, якщо написати Ezo gelin разом - ezogelin, то переклад буде вельми прозаїчним - сочевиця. Випадково це, або спроба підтягти легенду до кулінарії, неважливо. Суп з сочевиці по-турецьки - виключно смачний і поживний, відмінно зігріває в прохолодну погоду. Крім того, вариться він вкрай просто, не складніше супу з квасолею.
Переглянувши велику кількість статей, озаглавлених «рецепт - суп з сочевиці», я прийшов до висновку, що єдності немає. Скільки людей, стільки і рецептів. Часто пишуть ще суп пюре з сочевиці або суп із червоної сочевиці. Я зупинився на рецепті, який випадково записав в одному милому закладі, на болгарсько-турецькому кордоні. Господар дуже люб'язно розповів і навіть подарував невелику книжку, яку я, на жаль, комусь дав і ... з кінцями. Але рецепт залишився.
Готуємо смачний суп з сочевиці, пшеничної крупи, томата. Зараз на вулиці похолоднішає, і такий супчик на вечерю буде вельми до речі. Це не просто смачно, це дуже смачно! Рекомендую!
Суп з сочевиці
про рецепт
Суп з сочевиці - відмінне східне блюдо, смачний суп
складові
- 1 стакан Сочевиця
- 0.5 склянки Пшенична крупа або булгур
- 1 шт Цибуля
- 1 ст.л. Томатна паста
- 1-2 шт Яловичі кісточки для бульйону
- 1 ст.л. Вершкове масло
- за смаком Спеції: перець гострий грубого помелу, м'ята суха, чебрець, сіль
Інгредієнти: червона сочевиця, пшенична крупа (булгур), томатна паста, бульйон, цибуля, вершкове масло, спеції
Спосіб приготування турецького блюда - суп з сочевиці
- Турецький суп з сочевиці Ezo gelin вельми часто називають «весільний суп». Це не вірно. Турецький весільний суп готується з потилиці ягняти з додаванням йогурту. По-турецьки - Düğün Çorbası, а суп езогелін скоріше не весільний, а суп невести.Часто в рецептах можна зустріти рис, замість пшеничної крупи. Можливо, що в великих населених містах використовують рис, але в турецькій глибинці, це дуже навряд чи.
- Особливий шарм, смак і аромат супу надає гострий перець крупного помелу, яким злегка посипається суп, перед подачею до столу.
Чилі грубого помелу - це обов'язково
Сочевицю краще замочити
Зварити 1.5 л бульйону з кісточок
Обсмажити солодкий лук на вершковому маслі
Влити розведену томатну пасту
Додати пшеничну крупу
Додати бульйон і варити 10 хвилин
Додати м'яту і чебрець
Варити до готовності сочевиці
Сочевичний суп - смачний і незвичайний
Суп з сочевиці
Суп з сочевиці - смачний і незвичайний