Рецепт цього супу я, зізнаюся, запозичила з книги «Рецепти пісної кухні» серії Книги гастроному. Я обожнюю всю цю серію, раніше готувала за рецептами звідти, що називається, не дивлячись. Зараз же підходжу до вибору куди більш усвідомлено і намагаюся адаптувати смачні, але іноді не зовсім корисні (занадто жирні або важкі в плані сполучуваності інгредієнтів) страви під свої вимоги. В даному ж рецепті все прекрасно настільки, що я майже нічого не переробляла. Наводжу його тут тому цілком, в дужках вказую свої доповнення:
На 6-8 порцій / підготовка 30 хв / приготування 20 хв
Складові:
• Вода або овочевий бульйон - 1,7 л
• 100 гр пшона
• 4 великих стиглих помідора (* у мене «зимова заміна» - 250 гр рубаних помідорів у власному соку)
• 2 середніх картоплини (* я використовувала дрібну картоплю з тонкою шкіркою, яку я залишаю для більшої користі)
• 1 середня морквина
• Чверть середнього кореня селери
• 2 зубчики часнику
• Маленький пучок петрушки
• Оливкова олія «екстра Верджін»
• Сіль, мелений чорний перець
приготування:
1. Пшоно промити холодною водою, потім залити великою кількістю гарячої питної води, перемішати і залишити на 30 хвилин (* якщо використовуєте, як я, пшоно в порційних пакетиках, то цей крок можна пропустити. Таке пшоно вариться трохи швидше).
2. Лук і селеру очистити і нарізати маленькими кубиками. Так само нарізати очищені моркву і картоплю (* якщо у вас тонкошкірі картопля, то краще його не чистити - в шкірці багато вітамінів і додаткова груба клітковина. Просто ретельно промийте його з щіткою і видаліть оченята, якщо є). Помідори за бажанням опустити в окріп, потім у холодну воду і очистити від шкірки, видалити серцевину або залишити як є. Нарізати помідори середніми кубиками. (* Якщо використовуєте консерви, то на цьому етапі можете Похалявім).
3. У сковороді з товстим дном розігріти оливкову олію, покласти цибулю, моркву і селеру, обсмажити на сильному вогні, весь час помішуючи, 8-10 хв.
4. Додати в сковороду до овочів помідори, зменшити вогонь і тушкувати 5 хв.
5. Поки готуються овочі, довести до кипіння бульйон або воду. Замоченное пшоно відкинути на сито, промити окропом, струсити воду (* знову ж - якщо пшоно з пакетиків для швидкої варіння, ми цей крок опускаємо). Всипати пшоно в бульйон, покласти картоплю, довести до кипіння, варити 15 хв.
6. Покласти в каструлю з пшоном обсмажені овочі, посолити і поперчити, варити на повільному вогні ще 10 хв.
7. Видалити у петрушки жорсткі стебла. Очистити часник і порубати листя петрушки разом з часником якомога дрібніше (або розтовкти в ступці). При подачі заправити суп часником з петрушкою.
У книзі також є рада щодо масла:
«Цей суп можна приготувати і на нерафінованій соняшниковій олії - тільки овочі на ньому потрібно не смажити на сильному вогні, а гасити на самому невеликому і досить довго - не менше 20 хв. При подачі ви можете влити в кожну тарілку ще масла (на цей раз можна навіть з смажених соняшникового насіння) - вийде дуже смачно. »Я сама так не пробувала, але припускаю, що це буде дуже непогано на смак. Єдине додавання - це стежити за кількістю масла, особливо якщо ви хочете зберегти стрункість, - досить 1 ч. Л. на порцію. Зайві жири, хоч і корисні, нам ні до чого.