М'ясо кита відрізняються жорсткістю, а своє широке застосування в кулінарії воно отримало виключно тому, що його використовували в країнах, близьких до моря, особливо це стосувалося найхолодніших місць на кшталт Аляски. М'ясо кита має високу харчову цінність, тому воно незамінне для суворих умов багатьох морських країн. Зокрема, в Японії китове м'ясо вживали в сирому вигляді: або в свіжому, або в замороженому з додаванням спецій.
Що стосується американців, вони використовували не тільки китове м'ясо, а й практично всі частини тулуба кита - в чисто технічних цілях. Зокрема, з його жиру робили пальне для ламп, а китовий вус високо цінувався завдяки своїй міцності, наприклад, з нього робили стародавні корсети для формування фігури.
З роками попит на м'ясо китів не слабшає, це пов'язано з двома причинами. З одного боку, народи, які живуть біля моря і океанів, не мають іншого вибору, крім як вживати морські продукти у всьому багатстві вибору. А з іншого боку, величезна кількість людей, які бажають перетнути країни тільки заради того, щоб спробувати, яке ж на смак китове м'ясо, хоча воно трохи відрізняється від яловичини. Для цього в основному приїжджають до Японії або схожі приморські країни, де все ще існує китобійний промисел.
Корисні властивості
М'ясо кита за своїм складом і корисними властивостями дуже схоже на яловичину. У ньому міститься трохи жиру. всього близько 2%, і 20% білка. Єдина істотна відмінність полягає в тому, що в цьому м'ясі міститься багато фосфору. Як і будь-яке інше незамінна речовина, він необхідний для нормального раціону, підтримує нормальний стан м'язів і нервової системи.
Що стосується корисних речовин, що містяться в китовому м'ясі, в ньому дійсно міститься велика кількість вітамінів і мінералів, корисних для здоров'я. Однак складно говорити про унікальність китового м'яса, оскільки всі ці вітаміни і мінерали можна отримати з риби.
Хімічний склад м'яса кита (на 100 г)
зберігання м'яса
Великий кит може важити до 160 тонн, відповідно в ньому міститься величезна кількість м'яса. За відгуками, на смак м'ясо кита дуже схоже на яловичину з легким рибним присмаком, і воно має насичений рожевий колір, який неможливо ні з чим сплутати. У країнах, де китове м'ясо вживають активно досі, з нього роблять ті ж самі страви, як у нас зі свинини або яловичини: його смажать, тушкують, в'ялять, роблять з нього шашлики, сосиски або консерви. Саме консерви з м'яса кита найбільш поширені в Японії, так воно може довго зберігатися і вже готове до вживання.
Застосування в кулінарії
М'ясо кита має дуже специфічний смак, від якого практично неможливо позбутися. По суті, єдиний плюс в м'ясі кита - це його велика кількість від одного вбитої тварини. Крім того, вважається, що воно дещо краще засвоюється, не дивлячись на більш високу щільність. В іншому воно в якомусь сенсі залишає бажати кращого, тому що містить дуже велику кількість сполучної тканини, яка не придатна в їжу, і має дуже дивний і специфічний запах, який відлякує багатьох.
У спробі позбутися від цього специфічного запаху китове м'ясо зазвичай обробляють окропом перед тим, як приступити безпосередньо в готуванні, або бланшують. В ідеалі його нарізають дуже тонкими скибочками і опускають на кілька секунд в киплячу воду. щоб позбутися від неприємного присмаку. Після цього м'ясо кита стає відносно нейтральним на смак, практично зникає специфічний запах. Саме через дивний смаку м'ясо кита дуже часто попередньо маринують в оцті перед готуванням, використовуючи дуже різні маринади, які варіюються від країни до країни. Це допомагає зберегти смак м'яса, але при цьому перебити більшість його специфічних ноток.
Раніше активно використовувалися субпродукти кита, зокрема серце і печінку. На даний момент подібних експериментів краще уникати через високу концентрацію ртуті в нутрощах кита. Однак навіть це не зупиняє деяких любителів делікатесів.
Як і червоне, м'ясо кита добре поєднується з широким спектром овочів і коренеплодів, до нього подають червоне вино і часто вживають з борошняними виробами. У зв'язку з тим, що м'ясо кита дуже жорстке і має дуже специфічний смак, перед застосуванням в кулінарії його дуже ретельно обробляють. Зокрема, його бланшують, а потім для приготування класичних страв довгий час вимочують в оцті, щоб зробити його більш легкотравним. Найчастіше м'ясо кита потрапляє на стіл і вже в маринованому вигляді, так як специфічний його смак не подобається багатьом людям, і кухарі намагаються його пом'якшити.
Обмеження на вилов китів
На даний момент ООН заборонила комерційний вилов китів, а для кожної країни з виходом на море і можливістю їх виловлювати встановлений дуже строгий ценз на кількість особин, яких вони мають право вбивати. Однак до сих пір величезна кількість браконьєрів заради задоволення попиту обходять закони і знищують популяцію китів, здебільшого в Ісландії.
У той же час в Норвегії, яка також має повне право на вилов китів, щорічно виловлюється менше половини від встановлених законодавством норм. Це пов'язано з потребою населення в китовому м'ясі в якості їжі, а не використання його в комерційних цілях для продажу гурманам по всьому світу.
Найчастіше на прилавки потрапить малий полосатик, невеликий кит, якого достатньо просто спіймати. Набагато рідше можна зустріти вусатого кита, частини якого раніше активно використовували, в тому числі і в техніці. Сьогодні цей вид знаходиться під загрозою, саме тому його більше не видобувають, по крайней мере, на законних підставах. Повсюдно можна купити китове м'ясо в Японії, в супермаркетах воно зазвичай продається в замороженому вигляді або у вигляді консерв.
Шкідливі властивості і протипоказання
На даний момент з-за надмірного забруднення навколишнього середовища в тих морях, в яких проживають кити, спостерігається високий рівень шкідливих речовин. Зокрема, достовірно відомо, що у внутрішніх органах ссавців міститься дуже висока концентрація ртуті, яка при регулярному вживанні в їжу може призвести до серйозного токсичного отруєння, яке практично неможливо вилікувати. Що стосується м'яса кита, вважається, що в ньому ртуті не міститься, проте все одно до нього треба ставитися дуже обережно. Зокрема, досить з'їсти всього лише один шматок печінки кита, щоб отримати отруєння, сумісний з місячною нормою ртуті, дозволеної ВООЗ.
Поділіться своєю думкою