Мідії (мітіліди) представляють собою двостулкових молюсків, що мешкають в морській воді. Видобувають їх повсюдно, так як вони поширені практично по всіх відомих морях і океанах. М'ясо молюска має низьку калорійність і високою харчовою цінністю. Мідії мають в своєму складі великий відсоток білка, а також йоду, фтору і фосфору - мінералів, характерних для багатьох морепродуктів.
Їх м'ясо широко використовується в середземноморської, азіатської та американської кухнях. Дешевий морепродукт має приємний солодкуватий смак з ледь вираженою вершкової нотою і характерним запахом. Молюска додають в закуски і салати, різотто і спагетті, в овочеві рагу і супи.
Супи з мідій дуже різноманітні. Вони чудово поєднуються з томатною, сирної та соєвої основою бульйону. Перші страви з ними нерідко заправляють коров'ячим і кокосовим молоком, вершками, рибними соусами і гострими соусами чилі. Як правило, для супу не варять бульйон, але в адаптованих варіантах зустрічається використання овочеве, рибне та м'ясних бульйонів.
Суп з мідій Чаудер
Суп в традиціях американської кухні. За таким рецептом його варять не тільки з мідій, але і з будь-яких інших знаходяться під рукою морепродуктів.
Інгредієнти на 1,5 л. супу:
- Мідії - 250 г.
- Селера в черешках - 1-2 шт.
- Томат - 2 шт.
- Морква - 1 шт.
- Часник - 3 зубки.
- Картопля - 2 шт.
- Зварити або запекти в мундирі картопля. Остудити, очистити (щоб це було легше зробити, його можна на хвилину опустити в холодну воду) і нарізати кубиками.
- Бланшувати томати в окропі, після чого зняти з них шкірку. Видалити насіння, а решту м'якоть подрібнити в блендері.
- Лук, селера, бекон і моркву нашаткувати дрібними кубиками.
- Закип'ятити воду і опустити в них мідії. Розморожувати їх не потрібно. Варити 2-3 хвилини, після чого витягти шумівкою і до пори відкласти в сторону. Якщо у молюсків залишилися дихальця (нагадують шматочок мочалки або водоростей), то видалити.
- Розтопити вершкове масло і пасерувати в ньому цибулю і моркву. Готові овочі перекласти в бульйон від мідій. Варити на повільному вогні.
- Окремо обсмажити бекон до стану хрустких шкварок. Бекон вибрати і відкласти в сторону, а в утворився жир розчавити три зубчики часнику. Через пару хвилин влити томатне пюре, всипати чебрець і кубики селери. Покласти лавровий лист.
- Селера з томатним пюре додати в суп, видаливши вже віддав свої аромати лавровий лист.
Вершковий суп з мідіями по-англійськи
Дуже просте блюдо з морепродуктів. У первинному варіанті готується з трьома (не рахуючи спецій) основними компонентами - мідіями, часником і загущених вершками, але зараз до молюскам часто додають горіхи, сушені водорості, цибуля та ін.
Інгредієнти на 1 л. супу:
- Мідії - 300 м
- Лук-порей - 1 стебло.
- Масло вершкове - 30 г.
- Горіх волоський - за смаком.
- Вершки 20% жирності - 700 мл.
- Приправа каррі - 2 ч. Л.
- Часник - 2 зубки.
- Сіль і улюблені спеції за смаком.
- Каструлю з вершками поставити на невеликий вогонь і закип'ятити.
- Розтопити вершкове масло і пасерувати в ньому дрібно посічену нижню частину цибулі-порею (доводити до золотистого стану не потрібно).
- Як тільки цибуля стане прозорою, вибрати його зі сковороди, залишивши на ній зайвий жир.
- Заморожені мідії всипати в киплячі вершки і варити 3 хвилини. Додати приправу каррі, роздавлений в пюре часник і сіль.
Сирний суп з мідій
Цілком привабливим виходить і без додавання білого сухого вина і пряного базиліка, але для святкового випадку краще використовувати всі зазначені компоненти. Вино і сушені трави надають супу особливу пікантність. Також непогано додати в блюдо кмин або насіння фенхелю.
Інгредієнти на 1,5 л. супу:
- Плавлений сир - 200 г.
- Мідії - 400 г.
- Вино сухе біле - 100 мл.
- Базилік сушений - 3 ст. л.
- Кінза свіжа - 50 г.
- Вода - 1 л.
- Сіль.
- Влити в товстостінну каструлю сухе вино. Закип'ятити його і додати заморожені мідії. Варити на невеликому вогні, поступово випарівая його.
- Коли вина майже не залишиться, залити мідії водою. Закип'ятити її, після чого поступово всипати в воду тертий плавлений сир, добре перемішуючи вміст каструлі.
- Після розплавлення сиру, додати зелень, сіль і будь-які інші спеції.
- Варити близько 3 хвилин і вимкнути вогонь.
- Подавати з білим хлібом, прикрасивши тарілку дрібно нарубаної свіжої кінзою.