Рецепт: СУП СЕЛЯНСЬКИЙ. Капусту ріжуть шашками в 2-2,5 см, картопля - брусочками, інші овочі - шматочками. У киплячий бульйон кладуть розрізану капусту, доводять до кипіння, приєднують злегка обсмажені овочі і картопля і варять 20-25 хв. За 5-10 хв до закінчення варіння в суп поміщають розрізані шматочками помідори. Допускається готувати суп і без томату-пюре і помідорів. Подають до столу суп зі сметаною і зеленню.
Капуста свіжа 300 г, картопля 4-5 шт. морква 1 шт. петрушка (корінь) 1 шт. цибуля ріпчаста 2 головки, помідори свіжі 2 шт. або томат-пюре 2 ст. л. бульйон або вода 1,5 л.
Рецепт: СУП СЕЛЯНСЬКИЙ З круп. Крупу перлову. ячну. вівсяну, пшеничну ретельно промивають спочатку в теплій, а потім в гарячій воді, укладають в киплячу воду (1 стакан на 1 ст. л.) і варять до напівготовності. У киплячий бульйон або воду кладуть приготовлену крупу, капусту, розрізану шашками, картопля і варять до повного приготування. За 10-15 хв до закінчення варіння приєднують обсмажені злегка овочі та помідори або томат-пюре. Крупу рисову і пшоно поміщають в суп разом з овочами, заздалегідь промивши у воді, вівсяні пластівці "Геркулес" за 15-20 хв до закінчення варіння супу. Суп допускається готувати без томату-пюре і помідорів. Подають до столу суп зі сметаною.
Капуста свіжа 300 г, картопля 2 шт. крупа перлова, рисова, вівсяна, ячна, пшенична або пшоно, вівсяні пластівці "Геркулес" 1/2 склянки, ріпа 1 шт. морква 1 шт. петрушка (корінь) 1 шт. цибуля ріпчаста 2 головки, томат-пюре 2 ст.л. або помідори свіжі 2 шт. жир або масло рослинне 40 г, бульйон або вода 1,5 л.
Рецепт: СУП ПОЛЕВОЙ. Пшоно промивають кілька разів теплою водою (40 - 50 ° С), після цього ошпарюють окропом. Шпик розрізають брусочками і злегка обсмажують, на що виділився жирі пасерують цибулю ріпчасту, нарізану дрібними брусочками. У киплячий бульйон або воду кладуть підготовлене пшоно, а через 5-10 хв приєднують нарізаний брусочками картопля, пасеровану цибулю з шпиком і продовжують готувати. За 5-10 хв до закінчення варіння супу додають сіль, спеції.
Шпик 150 г, картопля 6 шт. пшоно 1/2 склянки, цибуля ріпчаста 3 головки, бульйон або вода 1,5 л.
Рецепт: юшка НІЖИНСЬКА СЕЛЯНСЬКА. У киплячий м'ясний бульйон кладуть картоплю, нарізану шматочками, і варять до готовності. В кінці варіння вводять борошняну пасеровку. Подають до столу суп з грінками - сухариками, розрізаними брусочками.
Картопля 8 шт. масло топлене 80 г, борошно пшеничне 2 ст. л. бульйон l, 5 л, грінки 200 м
Набір і кількість продуктів в рецептах наводяться на одну порцію в грамах нетто або в кілограмах, або в штуках.
»Пісний борщ
В пост православним християнам дозволяється їсти рослинну їжу, приправлену рослинними оліями. Тим, хто дотримується.
»Суп молочний з овочами
Рецепт: Суп молочний з овочами. Нарізані на дольки ріпу з морквою злегка обсмажити з маслом. Картоплю очистити і нарізати на кубики.
»Окрошка
Небагато знайдеться людей, які ніколи б не чули про традиційний слов'янському блюді окрошка. Готується швидко, продукти доступні -.